Qué comer en Andorra: los 10 mejores

¿Qué es la comida andorrana? Aquí hay 10 platos locales que vale la pena buscar.

Foto de Jordi Troguet Ribes

Con una población de sólo 85.470 habitantes, el país ibérico de Andorra puede ser diminuto, pero tiene muchos atractivos para los visitantes: montañas dramáticas y escarpadas; bosques y prados exuberantes; lagos prístinos; pistas invernales ideales para los deportes de nieve. Y lo que es más importante, Andorra alberga una interesante gama de alimentos y sabores, con una cocina fuertemente influenciada por la singular ubicación del país en los Pirineos, entre España y Francia.

El efecto en la comida andorrana es palpable: La región lleva fuertes infusiones de las cocinas vecinas, especialmente la catalana y la provenzal, y produce algunos alimentos verdaderamente excepcionales. Los recursos naturales de la zona -como el abundante pescado de agua dulce, los productos mediterráneos y la abundante ganadería (vaca, cabra, oveja, cerdo)- ofrecen una mezcla de sabores interesantes, que los andorranos han combinado en impresionantes recetas, tanto tradicionales como modernas. Entre tanta variedad, hemos elegido los 10 platos que el visitante debe probar en Andorra.

Foto de Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (pan con tomate)
Tradicionalmente servido junto a casi todas las comidas, especialmente con platos de carne, el pa amb tomaquet será ineludible en sus viajes a Andorra. Pero no deje que su nombre básico o su constitución le engañen: Este plato típico andorrano es pura perfección.

Al igual que en la vecina Cataluña, la costumbre es frotar primero un diente de ajo sobre rebanadas tostadas de pan rústico, seguido de un tomate cortado por la mitad y, finalmente, rematar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Toda esa delicia se impregna en el pan sin abrumarlo, y el resultado es una explosión de sabor, con una textura crujiente pero suave. Tan sencillo y a la vez tan satisfactorio, que es ideal para combinarlo con embutidos o simplemente como tentempié.

Trinxat
Este popular plato de patatas, tradicional de Andorra y de la región fronteriza de la Cerdaña de Cataluña, es en muchos aspectos similar a un rosti de patatas, o al bubble and squeak británico. Trinxat significa literalmente «picado» o «desmenuzado»; los ingredientes principales son coles, patatas y puerros picados, normalmente combinados con grasa de tocino o carne de cerdo picada, que se forman en una hamburguesa y se fríen en la sartén. Pero cuando se condimentan y se cubren con cansalada andorrana (un tipo de tocino), que hace la boca agua, es un aperitivo o guarnición ideal. En una versión más moderna, el trinxat también resulta delicioso sobre una hamburguesa de ternera andorrana de primera calidad.

Foto de Calafellvalo

Escudella
El plato nacional de Andorra es un guiso contundente que suele servirse en invierno y que es muy popular en todo el Principado. En los meses más oscuros es difícil encontrar algún lugar que no tenga alguna versión de esta sopa en su menú. La base es casi siempre la misma: caldo con pasta cocida, verduras y legumbres. Sin embargo, el resto de los componentes de la escudella no tienen nada que ver, ya que tradicionalmente se hace con lo que se tiene a mano. La receta «auténtica», por lo tanto, requiere una asombrosa variedad de carnes, incluyendo butifarra blanca y negra, pollo, ternera, albóndigas caseras, orejas de cerdo, morros y manitas…

Si la variedad de todo esto le asombra (o le da náuseas), puede estar seguro de que muchas variaciones modernas de la escudella son mucho más sencillas. Pero si le apetece la más contundente, la de la vieja escuela, búsquela en una de las muchas bordas de Andorra, graneros tradicionales reconvertidos que sirven comida rústica. También puede visitar la capital, Andorra la Vella, para asistir a la celebración anual de Sant Antoni: Todos los años, el 17 de enero, las multitudes acuden a la plaza del pueblo para compartir y disfrutar de la escudella preparada por la Cofradía de Escudellaires, guardianes de la receta tradicional de la sopa de invierno.

Formatge (Queso)
Andorra es famosa por su producción de excelentes quesos, y dado su terreno montañoso, es lógico que la mayoría provenga de la multitud de ovejas y cabras que recorren las altas llanuras. En este principado de gran altitud, y en el adyacente departamento francés de Ariège, se producen algunos de los mejores quesos de oveja blandos y afilados, así como quesos de cabra más duros y picantes. En verano, la mejor opción es degustar una ensalada de queso de cabra fresco de temporada. Muchos restaurantes excelentes de Andorra la Vella -como La Cava o Plat’in- ofrecen deliciosas ensaladas de temporada elaboradas con los mejores quesos y productos andorranos.

Torrijas
Estos dulces son típicos de la abuela andorrana y se sirven tradicionalmente en Cuaresma y Semana Santa. Las torrijas son rebanadas de pan o bollos empapados en leche o vino con miel y especias, luego bañados en huevo y fritos en la sartén. El resultado es muy parecido a las torrijas, pero mucho más dulce y sabroso. La costumbre es rebozar la torrija en azúcar después de freírla; mucha gente prefiere también un poco de rica mermelada de fresa por encima. Muchos restaurantes andorranos también ofrecen torrijas cubiertas con una generosa porción de helado, para una versión moderna que llamamos hacer algo bueno mejor.

Foto de la Biblioteca BCBL

Caracoles
Al igual que a su vecina Francia, a Andorra le encantan los caracoles. Aquí se sirven de diversas maneras, siendo la más popular y sencilla los cargols a la llauna (caracoles asados al horno), ideales como plato principal o para compartir: Los caracoles se asan a fuego lento con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y se sirven con alioli o con una vinagreta de aceite de oliva con pimentón.

El plato también puede encontrarse en versiones ligeramente modificadas, pero igualmente deliciosas, como los cargols a la llauna amb tomata, en los que los caracoles se asan en tomates picados, o los decadentes cargols a la llauna Girona, en los que los caracoles se bañan en una cremosa salsa de tomate con ajo, laurel y butifarra andorrana. Pruebe un par de ellos y pronto se preguntará: «¿Qué escargot?»

Crema Andorrana/Catalana
Al igual que la crema catalana en el sur y la crème brûlée en el norte, el postre por excelencia de Andorra consiste en un plato cremoso a base de natillas. Pero mientras que las variedades catalana y francesa se contentan con rematar la base con una capa de caramelo crujiente, los andorranos optan por una versión diferente, mucho más decadente: Sobre el flan de leche y huevo, añaden una enorme porción de nata doble fresca y espesa. A continuación, le echan salsa de caramelo en forma de chorros gruesos que se filtran en las natillas, creando un efecto dramático que, acertadamente, se parece bastante a las escarpadas montañas nevadas que rodean Andorra. Así como esos increíbles picos son imperdibles, también lo es este más pequeño, más dulce e increíblemente satisfactorio.

Foto de Consell Comarca Baix Emporda’s photostream

Embotits
El embutido andorrano se presenta en muchas formas diferentes, pero casi siempre abunda en la mesa andorrana. Andorra adora su carne de cerdo en general, y la provincia es famosa por sus embutidos caseros, sazonados con sal y pimienta para darles sabor, además de conservarlos. Este embutido, que suele servirse frío en una bandeja en distintas variedades -incluida la salchicha blanca y negra y el fuet, un embutido de cerdo curado en seco- y que se come junto al pa amb tomaquet, constituye un delicioso aperitivo.

Uno de los tipos de embutidos más famosos de Andorra es el obach, que se produce en la pintoresca localidad de montaña de Organyà, donde las recetas tradicionales de secado y curado a fuego lento se han perfeccionado durante generaciones. El pueblo, situado justo al lado de la frontera catalana y flanqueado por una impresionante montaña en forma de meseta, ofrece una tienda con una selección de algunas de las mejores y más frescas carnes de los Pirineos.

Steak Tartare
Andorra es conocida como un destino de clase mundial para el esquí, y la gran afluencia de turismo de invierno ha abierto la escena gastronómica de Andorra la Vella, ofreciendo opciones culinarias que los andorranos de antaño sólo podrían haber soñado. Aunque no es un plato andorrano propiamente dicho, los fuertes lazos con Francia y la excelente calidad de la carne de vacuno andorrana siempre han garantizado la popularidad del steak tartare de una forma u otra. Y ahora los restaurantes gastronómicos de Andorra la Vella se han ganado extraoficialmente la reputación de ser el lugar donde disfrutar de un steak tartare por excelencia. Lugares elegantes de la capital como el Versailles, el Restaurante Coma y el 13,5° Winebar ofrecen versiones muy valoradas y elaboradas de este plato a base de carne tierna de ternera andorrana, un golpe de proteína de lujo después de un día en las pistas. No se lo diga a Francia, pero una vez que pruebe el steak tartar en Andorra, no lo querrá en ningún otro sitio.

Truta a la andorrana
Ya se habrá dado cuenta de que los andorranos tienen debilidad por el cerdo, pero el país también es conocido por sus caudalosos ríos, que producen una gran cantidad de pescado de agua dulce, sobre todo salmón y trucha.

Quizás el mejor de estos platos de pescado es el que combina a la perfección los dos grandes amores de Andorra: el pescado y el cerdo. La truta a la andorrana es una deliciosa combinación de trucha recién pescada, a la plancha o a la sartén, cubierta con suculento gamón andorrano. Es difícil superar la combinación fundamentalmente sencilla de estos dos grandes alimentos andorranos. Rociado con limón y servido con verduras frescas, constituye un sabor verdaderamente satisfactorio y auténtico de Andorra.

Sobre la autora: Edith Nkwocha es una escritora/traductora y amante de todo lo relacionado con la comida y la cocina.