¿Qué es el «aroma» del café?
En su forma más básica, el aroma es el olor del café. Es responsable de muchos de los atributos del sabor que no se perciben directamente por la lengua (que son el dulce, el salado, el amargo, el ácido y el umami). Se conocen más de 800 aromas en el café y se descubren nuevos con regularidad gracias a los avances en los equipos de prueba.
Debido a que el aroma es la liberación de compuestos sabrosos del café a través del aire, el café fresco tendrá un aroma mucho más fuerte que el café viejo y rancio (¡también es la razón por la que sabe mejor!) Generalmente, a medida que el tueste se vuelve más oscuro, más compuestos del café se modifican y se vuelven detectables, lo que significa que el aroma se vuelve más fuerte. El proceso de tueste (especialmente a niveles más oscuros) destruye los compuestos que dan al café de alta gama sus características únicas y eliminan algunos de los beneficios de pagar más por el café.
Dependiendo del tueste del café, puede ir desde ligero y afrutado hasta quemado. La mayoría de los cafés huelen ligeramente a caramelo y casi a nuez.
Un café rancio olerá a moho y a cartón.
Salta a:
- El café que mejor huele
- Cualidades primarias del café
- Descripciones del aroma del café
- El aroma del café y su relación con el sabor y la acidez del café
- Los componentes volátiles del café y su efecto en el aroma
- La nariz, o aroma del café
- 💬 Comentarios
El café que mejor huele
El café que mejor huele es el que está recién tostado – el proceso de tueste hace que el café pierda rápidamente el sabor, que se percibe por el olor. Menos olor = menos sabor. Si quiere el mejor olor, tendrá que comprarlo directamente a un tostador de café, en lugar de comprarlo en una tienda. Pedir el café con una bolsa de cierre de válvula de 1 vía mantendrá el café lo más fresco posible durante el mayor tiempo posible. Si es posible, pida granos enteros y muélalos en casa.
Al final es su decisión si prefiere un fuerte olor a «café» en lugar de las sutilezas de cada origen – un café colombiano o brasileño barato puede tener un gran aroma sin un alto coste.
Calidades primarias del café
El aroma es una de las cualidades primarias del café que denota su sabor junto con el cuerpo, la acidez, el dulzor, el amargor y el regusto. El aroma de un café es una de las principales categorías utilizadas por los catadores profesionales de café (cuppers) para juzgar la calidad de un café.
Descripciones del aroma del café
El aroma puede describirse, por ejemplo, como complejo, ahumado, a nuez, a hierbas o afrutado. Muchos cafés finos revelan sutiles notas florales en el aroma – las notas a menudo se experimentan mejor en el momento en que se rompe la corteza de los granos durante una cata de café adecuada.
Por ejemplo, el café Mocha de Yemen es conocido por su fresco aroma floral.
También son conocidos por sus agradables notas florales los cafés Kona más finos y los mejores cafés colombianos. La frescura de un café y su tueste son factores importantes para preservar y realzar el deseable aroma floral del café.
El aroma del café y su relación con el sabor y la acidez del café
El aroma de un café también está relacionado con su sabor y acidez. Por ejemplo, si un café tiene un sabor muy rico, entonces el aroma también reflejará esa riqueza, y si un café es ácido, olerá ácido.
Algunas de las notas de sabor más sutiles (por ejemplo, notas altas y fugaces) de un café aparecen más claramente en el aroma. Dado que los sentidos humanos tienden a trabajar en conjunto, el aroma también puede afectar a las características del sabor del café/sensaciones del gusto, que pueden ser muy sutiles.
Los componentes volátiles del café y su efecto en el aroma
El aroma de un café, que puede ser desde herbal hasta afrutado, es creado por los componentes volátiles del café -vapores y gases- que se liberan del café preparado y luego se inhalan por la nariz, donde entran en contacto con las membranas olfativas (nasales).
El retronasal también es importante en el café – se detecta cuando se ingiere el café y los compuestos aromáticos suben por el conducto nasal internamente.
La nariz o el bouquet del café
El aroma de un café también se denomina bouquet o nariz, y se distingue de la fragancia del café, que en términos cafeteros se refiere al olor creado por los vapores y gases del café -los compuestos orgánicos volátiles- que se liberan de los granos de café durante la molienda y luego se inhalan como compuestos aromáticos a través de la nariz, entrando en contacto con la membrana nasal. Vea también Perfil aromático.
Para preparar magníficas bebidas de café gourmet, vea nuestras Recetas de bebidas de café expreso, así como Cómo preparar un espresso perfecto y Cómo preparar cafés con leche y capuchinos.
También puede leer sobre los mejores cafés gourmet del mundo y conocer el rico pasado del café en La mejor historia del café del mundo.
Terminología del café, términos de degustación del café y mucha más información sobre el café y el espresso también se puede encontrar en el Glosario del café y el espresso de la Guía del Café Espresso.
Aroma Espresso Bar es también el nombre de una marca de café con sede en Israel y presente en Toronto, Canadá, así como en el noreste de Estados Unidos.
