Rábanos franceses con mantequilla y sal sobre una tostada

Un clásico aperitivo francés de tan solo 4 ingredientes que es un almuerzo o merienda sorprendentemente delicioso y elegante que se prepara en 5 minutos!

Aunque esto es técnicamente una receta, ya que es una lista de ingredientes y un conjunto de pasos para crear un resultado, es probablemente la cosa más FÁCIL que jamás «harás».

Los rábanos son una de esas verduras que rara vez reciben el protagonismo. La mayoría piensa en ellos como ese toque extra de calor o color que hay en la barra de ensaladas. Bueno, estoy aquí para mostrarles que los rábanos son increíbles y son un verdadero espectáculo!

¡Eramos elegantes y no lo sabíamos!

Este plato es algo que crecí comiendo, sin embargo, no fue hasta la clase de francés de 9º grado que me enteré de que esto era en realidad un clásico aperitivo francés.

Creciendo en 41 acres, cultivamos casi todas nuestras frutas y verduras. Los rábanos siempre estaban en nuestro jardín. Mi trabajo consistía en arrancarlos de la tierra, sacudirlos para limpiarlos y entregárselos a mamá.

Siendo tan quisquilloso como era, me negaba a probarlos porque no eran patatas ni maíz. Pero entonces mi madre sacó el pan y la mantequilla (conocía mi debilidad) y fue todo lo que escribió.

¡Tostando pan fresco, untando mantequilla cremosa, cubriéndolo con unas rodajas de rábanos y terminando con sal, conocí uno de los mejores bocadillos de la historia!

Ingredientes necesarios para hacer este asombroso bocadillo

• 1 manojo de rábanos de desayuno franceses, lavados y sin hojas/raíces *¡Reservar las hojas – ver más abajo!
• 1 barrita de mantequilla europea, sin sal *puede usar mantequilla normal pero la europea tiene un sabor más rico
• Fleur de Sel
• Baguette tostada o rebanadas de pan rústico

Si en su tienda no tienen esos rábanos, puede pedirlos por internet usando el enlace anterior o usar otra variedad de rábano.

Variedades de rábanos

Durante años sólo conocí esos rábanos redondos y rojos con la parte superior verde y frondosa. No fue hasta más tarde, cuando los ingredientes se volvieron más fáciles de conseguir y estuve en un entorno más comercial de alimentos, que me informé sobre la amplia variedad de rábanos.

La mayoría de nosotros equipara esos rábanos «comunes» con el calor o la picadura. Esos sí funcionan en esta receta, pero honestamente, mis favoritos son los rábanos de desayuno franceses.

Mis amigos de Melissa’s Produce me enviaron recientemente una caja de productos para que los probara, entre los que se encontraban estos rábanos.

Los rábanos de desayuno franceses tienen un sabor más suave y casi dulce. Definitivamente no tienen ese golpe de calor al que estamos acostumbrados. Son perfectos para esta receta.

No todas las sales son iguales

Seguro que la mayoría de vosotros habéis oído hablar de la flor de sal y la sal marina Maldon. Estas son drásticamente diferentes a la Kosher o a la de mesa normal (sal yodada). Mientras que mamá sólo usaba la yodada (ya que era lo único que teníamos), créanme cuando digo que realmente no querrán usarla en esta receta.

Inviertan en una sal de calidad. Tanto la flor de sal como la sal marina Maldon son lo que se conoce como «sales de acabado». Se ponen justo antes de servir un plato para añadir esa última pizca de elevación de sabor de un perfil brillante y limpio.

Aunque la mayoría de la gente las utiliza indistintamente, son diferentes.

• La Flor de Sal es brillante y oceánica. Es «húmeda» en el sentido de que los copos se pegan un poco. Esto evita que la sal se disuelva instantáneamente en la lengua, lo que permite que el sabor sea más duradero. También tiene un tono más grisáceo debido a los minerales de los océanos de los que se extrae.
• La sal marina de Maldon es seca. Por lo tanto, cuando llega a la lengua, tiende a derretirse más rápidamente. Esta sal también es blanca como la sal normal debido a su procesamiento.

En mis fotos, mi sal parece blanca pero en realidad es más bien gris claro en persona.

Sin embargo, si todo lo que tienes es sal marina Maldon, ¡puedes usarla en la receta!

Cómo hacer rebanadas de pan tostado (crostini)

Puedes usar cualquier baguette o pan rústico de campo.

1. Corta el pan en ángulo para obtener rebanadas alargadas.
2. Pincela ligeramente un lado con aceite de oliva y colócalo en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
3. Hornea el pan a 400F durante 6-8 minutos o hasta que la parte superior empiece a tostarse ligeramente.
4. Retira del horno, pincela el otro lado con el aceite restante y hornea durante otros 5-7 minutos. Retirar del horno cuando esté hecho.

El pan debe estar tostado pero no superduro.

Presentación/Montaje de las tostadas

Ahora bien, si nunca has comido esto antes O tus invitados tampoco lo han hecho, me parece más fácil hacer unas cuantas, colocarlas en una bandeja y dejar el resto preparadas en una tabla para que la gente se las haga. Me parece más bonito y elegante.

Sin embargo, no pasa nada si quieres hacerlos todos con antelación pero yo no añadiría la sal hasta justo antes de servir.

• Unta la mantequilla a cada rebanada de pan tostado
• Garniza con unas cuantas rodajas de rábano
• Finaliza con una pizca de flor de sal

Usos de las hojas de rábano

Me enseñaron desde muy joven a desperdiciar lo menos posible. Las hojas de rábano no sólo son deliciosas, sino que también son buenas para ti

1. Limpia las hojas y échalas en una sartén con aceite de oliva. Saltéelas con ajo, sal y pimienta como una gran guarnición de verduras.
2. Pesto – simplemente cambie las hojas de albahaca por las hojas superiores de rábano.
3. Chimichurri – cambie el cilantro por las hojas de rábano.
4. En una ensalada – son estupendas mezcladas con rúcula y una mezcla de primavera. Personalmente me gusta con una vinagreta de dijon.

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