Receta casera de kvas de remolacha

El kvas de remolacha casero es una bebida fermentada famosa por sus propiedades depurativas. No creerás lo sencilla que es de hacer.

Desde que empecé a empollar con la terapia nutricional – actualmente estoy en la escuela para ser un practicante de terapia nutricional – el kvass de remolacha es ahora un elemento básico en mi rutina diaria. Bebo unas 4 onzas al día, normalmente la mitad en el desayuno y la otra mitad en la cena.

¿Qué es el kvass de remolacha?

El kvass de remolacha puede ser cada vez más popular últimamente, pero no es un invento nuevo. El kvass – una bebida fermentada hecha con pan, aunque no lo creas – probablemente procede de Rusia y/o Ucrania. Teniendo en cuenta que una buena parte de mis ancestros proceden de allí, junto con Polonia, no es de extrañar que beber kvass de remolacha casero sea lo más adecuado.

Resumiendo, el kvass de remolacha es una bebida fermentada hecha con remolacha, sal marina y agua. Sí, eso es todo. Sorprendentemente simple. Las bacterias probióticas que se encuentran de forma natural en la piel de la remolacha se someten a la lacto-fermentación.

Los beneficios del kvass de remolacha

La remolacha y el kvass de remolacha tienen muchos beneficios para la salud.

Pero, seamos realistas aquí por un minuto. El kvass de remolacha no es una cura mágica. Lo mismo ocurre con la kombucha, el aceite de coco, las cetonas exógenas – sí, acabo de ir allí – y el caldo de huesos. Estas cosas pueden ayudar a apoyar todos los otros cambios impresionantes de salud que estás haciendo. Pero si estás comiendo basura, no duermes y, en general, tratas a tu cuerpo como un basurero caliente, ninguna cantidad de kvass de remolacha casero va a arreglar las cosas.

Así que, tranquilo.

La remolacha roja contiene un pigmento de color carmesí intenso que pertenece a una clase de compuestos llamados betalaínas y un compuesto llamado nitrato que parece tener beneficios cardiovasculares.

Muchas de las investigaciones realizadas sobre los beneficios de la remolacha para la salud se han llevado a cabo mediante modelos animales. Esta investigación muestra que el zumo de remolacha y los compuestos activos de la remolacha, como las betalaínas, pueden reducir el daño celular (1) y apoyar las vías antiinflamatorias y de desintoxicación hepática de fase 2 (2), entre otras cosas.

La remolacha y el zumo de remolacha son también una buena fuente de vitamina C, magnesio, folato, potasio y hierro. Y, por supuesto, comer remolacha y hojas de remolacha proporciona fibra dietética. (Sí, puedes comer las hojas verdes de la remolacha. Saltéalas como las espinacas).

El kvass de remolacha contiene bacterias probióticas

El kvass de remolacha casero es una bebida lactofermentada que contiene bacterias Lactobacillus. Estas bacterias se consideran probióticos beneficiosos para el intestino.

La sal utilizada en el proceso de lactofermentación mata las bacterias dañinas. Las útiles bacterias probióticas se alimentan de los azúcares de la remolacha y la convierten en ácido láctico. Si eres un fanático de las verduras fermentadas, reconocerás que el familiar sabor ácido proviene de este ácido láctico.

La lacto-fermentación como la que harás para hacer tu kvass de remolacha casero es una forma muy tradicional de conservar los alimentos mientras se mejora su contenido probiótico y enzimático. Y eso es bueno para tu intestino.

Aprende más sobre los beneficios de los probióticos. Y si quiere adentrarse en la madriguera de todas las cosas relacionadas con la lacto-fermentación, eche un vistazo a esto.

¿A qué sabe la kvas de remolacha?

Bueno, a algo parecido a la remolacha. El kvass de remolacha es ligeramente dulce, ligeramente ácido y un poco terroso. Suele tener un poco de efervescencia burbujeante y es muy, muy ligeramente salado… no más que el chucrut.

A mí me encanta el sabor del kvass de remolacha tal cual, pero algunas personas prefieren añadirle jengibre, piel de naranja u otras especias.

Si no te gusta el sabor del kvass de remolacha, probablemente puedas colarlo en un batido verde sin darte cuenta. Pero hay muchas otras bebidas fermentadas para disfrutar. Encuentra una que te guste en lugar de atragantarte con una que odias.

Cómo hacer kvass de remolacha casero

Hacer kvass de remolacha en casa es muy sencillo. Yo solía comprar la mía por 10 dólares la botella en el mercado de agricultores hasta que me aficioné a hacer la mía. No lleva casi nada de tiempo prepararlo y la remolacha es muy barata.

El proceso es el siguiente:

Selecciona remolachas orgánicas si es posible. Lave suavemente las remolachas pero no las pele. (Las bacterias probióticas viven en la piel de la remolacha). Córtelas en cubos y póngalas en un tarro Mason. No ralles las remolachas. Fermentarán demasiado rápido y se volverán alcohólicas.

Añade una pequeña cantidad de sal marina. Esto ayuda a evitar que las bacterias dañinas se apoderen de ella. Yo prefiero la sal marina gris celta gruesa para esto. (Esta es mi favorita.) NO use sal yodada.

Cubra el frasco con agua filtrada, ponga la tapa y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos días. Eso es todo.

Mira mi vídeo de cocina para hacer kvass de remolacha casero

Consejos para hacer el mejor kvass de remolacha

Hay algunas cosas que puedes añadir a tu kvass de remolacha casero como un entrante para sembrarlo de probióticos. Algunas personas utilizan suero de leche (no proteína de suero en polvo), el líquido que se puede escurrir del yogur.

Yo he hecho lacto-fermentación con suero de leche de arranque antes, pero no suelo tenerlo por ahí. Y si usted es muy sensible a los productos lácteos, el iniciador de suero probablemente no es una opción.

En su lugar, o bien omitir el iniciador por completo – la lacto-fermentación se llevará a cabo muy bien sin ella – o añadir alrededor de 1/4 de taza de jugo de chucrut crudo. (Farmhouse Culture vende su jugo de chucrut en la mayoría de los supermercados naturales. Busque Gut Shot.)

La lacto-fermentación puede ir más rápida o más lenta dependiendo de su temperatura local. Yo prefiero mi kvass de remolacha después de unos dos días, pero he oído de gente que lo deja fermentar hasta una semana. Yo comprobaría el sabor después de dos días. Si está a tu gusto, guárdalo en la nevera con la tapa puesta.

Y un último consejo: puedes reutilizar los trozos de remolacha una vez más.

¿Cuánto tiempo dura el kvass de remolacha en el frigorífico?

Puedes beber tu kvass de remolacha después de su fermentación inicial, pero aquí tienes un secreto: mejora después de reposar durante al menos una semana en el frigorífico. Yo dejo reposar mi kvas de remolacha durante una semana más. El líquido se espesará un poco y parecerá menos acuoso. También se volverá de un color rojo púrpura mucho más oscuro. Eso es normal.

Después de una semana en el frigorífico, cuelo el kvas y lo vierto en un frasco de cristal con tapa de plástico. La sal del kvas a veces hace que las tapas de los tarros Mason se corroan. Puedes reutilizar las remolachas una vez más y volver a empezar, o puedes comerlas en una ensalada.