Receta de Bagnet
El Bagnet es un plato de panceta de cerdo frita y crujiente que es similar al lechon kawali. Es originario de Ilocos y se considera uno de los favoritos de los filipinos. Se sirve mejor con bagoong monamon. Es una salsa hecha de anchoas fermentadas.
Me gusta que mi bagnet esté lo más crujiente posible. La doble fritura es el método que utilizamos para conseguirlo. La panza de cerdo se hierve primero hasta que esté tierna y luego se fríe dos veces para lograr la textura extra crujiente. También froto un poco de sal por todo el cerdo antes de freírlo para añadirle algo de sabor.
Aunque freír parece bastante fácil para cualquiera, quiero recordarles que deben tomar más precauciones. El aceite caliente salpica cuando se combina con el líquido. Como la panza de cerdo no está totalmente seca cuando se fríe, el aceite puede reaccionar rápidamente y volverse loco. Asegúrese de utilizar pinzas largas para manipular la carne de cerdo y cubra la olla con una pantalla de salpicaduras para controlar el aceite.
Me encanta comer bagnet con quimbombó hervido y berenjena bañada en bagoong monamon . A veces, el bagoong monamon no siempre está disponible en todos los lugares. Rara vez lo veo vendido en las tiendas filipinas aquí en Chicago, así que la mayoría de las veces uso bagoong Balayan como alternativa. Simplemente añado un poco de zumo de limón para que el bagoong sepa mejor. También hay veces que lo tomo con mi deliciosa versión de salsa de lechón.
También puedes utilizar el bagnet como ingrediente para el pakbet.
Prueba esta sencilla receta de bagnet. Hazme saber lo que piensas.
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Receta de Bagnet
Ingredientes
- 2 a 2 1/2 lbs. de panza de cerdo entera
- 1 cebolla roja mediana
- 1 cucharada de pimienta negra entera
- 1 1/2 cucharadas de sal
- 6 dientes de ajo machacados
- De 4 a 6 tazas de agua
- 3 tazas de aceite de cocina
Instrucciones
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Colocar la panza de cerdo en una olla amplia y profunda. Vierta el agua. Asegúrese de que la panza de cerdo esté totalmente sumergida en el agua. Dejar hervir.
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Una vez que el agua empiece a hervir, añadir el ajo, la cebolla, 1 cucharada de sal y el grano de pimienta negra entero. Cocer a fuego lento de 30 a 40 minutos.
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Retirar la panza de cerdo hervida de la olla de cocción y colocarla en un plato. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
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Frote la 1/2 cucharada restante de sal por toda la panza de cerdo hervida. Dejar reposar de 10 a 20 minutos.
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Calentar el aceite de cocina en una olla profunda. Cuando el aceite esté caliente, introduzca suavemente la panza de cerdo y fríala a fuego medio hasta que se dore y quede crujiente. El aceite salpicará durante este proceso, así que ten cuidado. Asegúrese de no cubrir completamente la olla mientras se fríe. Puede poner un protector de salpicaduras encima de la olla para controlar el aceite.
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Una vez que la panza de cerdo esté dorada y crujiente, sáquela de la olla y colóquela en un plato forrado con papel de cocina. Apague la estufa y deje que la panza de cerdo se enfríe a temperatura ambiente.
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Cuando la panza de cerdo se enfríe, caliente el aceite una vez más. Freír la misma panceta de cerdo por segunda vez a fuego medio durante 5 a 10 minutos o hasta que quede muy crujiente.
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Retirar de la olla y colocar en un plato forrado con papel de cocina. Dejar que la toalla absorba el exceso de aceite.
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Cortar el bagnet de cerdo en trozos y servir con bagoong monamon (también conocido como bugguong munamon) o incluso guinamos o bagoong Balayan. Nota: se puede exprimir limón o calamansi sobre el bagoong para que sepa mejor.
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