Receta de falafel

¡Todo garbanzo sueña con transformarse en un falafel! Ultra crujientes por fuera, húmedos y esponjosos por dentro, a todo el mundo le encantan pero pocos saben lo fáciles que son de hacer. Esta es una receta de falafel fácil de seguir, con fotos paso a paso y un vídeo de la receta.

La mejor parte es abrir las bolas doradas para revelar el deslumbrante interior verde. Bañarlas en salsa de tahini y meterlas directamente en la boca, o hacer envoltorios.

Receta de falafel

Hay muchas cosas que no sé, pero sí sé esto: Los falafels son el mayor y mejor uso de los garbanzos.

Tal vez no sea el uso más común – difícil de superar una tanda de hummus cremoso batido en pocos minutos usando una lata de garbanzos. ¡Pero si lo que buscas es el mejor uso de los garbanzos, los falafels ganan siempre.

Y si eres un fanático de los falafels como yo, ¡te va a sorprender lo fácil que es hacer falafels en casa!

Esta receta de falafel me transporta a mis viajes por Oriente Medio, donde disfrutaba de falafels recién hechos casi todos los días!

¡Los garbanzos enlatados no funcionan!

En el mundo de los falafels, los garbanzos enlatados no sólo son ilegales, sino que sencillamente no funcionan. Razón: los falafels se hacen con garbanzos secos que se ponen en remojo pero no se cocinan antes de formar las bolas de falafel.

Aparte de la regla de los garbanzos secos, no hay nada inusual en los falafels. El polvo de hornear es el único punto de controversia – no lo verás en todas las recetas y no está avalado por Kenji en Serious Eats, una de nuestras referencias para esta receta.

Pero es un secreto comercial que logramos extraer de Hijazi’s Falafel en Earlwood, uno de los mejores locales de falafel en Sydney. Así que lo probamos con y sin, uno al lado del otro, y la versión con polvo de hornear era notablemente más esponjosa – y húmeda.

Así que está dentro.

Los falafels DEBEN hacerse con garbanzos secos remojados y NO cocidos. Los garbanzos en lata no sirven!

La fritura no es opcional!

Es raro que diga que la fritura es obligatoria, pero para los falafels, lo es. Es la única manera de conseguir la característica corteza oscura súper crujiente y mantener el interior húmedo.

Para esta receta de falafel, los freímos a fondo en el vídeo, utilizando suficiente aceite para que estén casi sumergidos. Pero no es necesario: se puede usar mucho menos aceite que el que yo usé y se les puede dar forma de discos en lugar de bolas, lo que significará que se necesitará aún menos aceite para freírlos.

Hablando de discos, puedes dar rienda suelta a tu lado salvaje a la hora de dar forma a los falafels. Yo he elegido bolas porque para mí es la forma que primero me viene a la cabeza. Pero otras formas comunes son: forma de disco (bola ligeramente aplanada), cúpula (bola con la parte inferior aplanada) y torpedos (forma de aspecto maligno, como un balón de fútbol).

Cómo hacer falafels

Te prometo que esta receta de falafel es sencilla, ¡y no he exagerado! Así es como se hacen los falafels:

• Mezcla los garbanzos secos durante la noche (¡en serio, acordarse de hacer esto es lo más difícil!)

• Mezcla con hierbas, especias, ajo, harina y un poco de agua

• Forma bolas, refrigera para que estén firmes

• Fríe hasta que estén bien doradas y súper crujientes

• Devora lo más rápido posible. Los falafels están en su máximo esplendor recién salidos de la freidora

Cómo servir los falafels

La idea de tener un cuenco entero de falafels recién cocinados para mojarlos en la salsa y meterlos directamente en la boca es ciertamente atractiva – ¡aunque no es la opción de comida más nutritiva!

Así que para servir los falafels como comida, me gusta hacer platos o envoltorios de falafel utilizando pan de pita, o rollos de falafel utilizando panes libaneses u otros panes planos grandes (como los rollos de falafel que se venden en las tiendas de kebab en Australia).

En estas tres opciones, utilizo: tabbouleh y/o lechuga iceberg rallada, rodajas de tomate y cebolla y rocío los falafels con salsa tahini. El humus también aparece el 99% de las veces – ¡una gran porción!

Los falafels también son una excelente comida sin gluten si se preparan platos de falafel utilizando un arroz aromatizado en lugar de pan, como la Mejadra (arroz con lentejas de Oriente Medio).

Opciones de salsa para falafels

Una salsa es imprescindible para los falafels – se necesita la humedad. La salsa de tahini es el estándar, pero también queda muy bien con una sencilla salsa de yogur y limón o incluso con un hummus rebajado. Las recetas para todas estas opciones están en la receta de abajo.

Preparando con antelación

Los Falafels son uno de esos alimentos que están realmente en su mejor momento recién salidos de la freidora, cuando están súper crujientes por fuera y el interior está bien caliente y húmedo.

Una vez refrigerados, la corteza se ablanda y el interior pierde humedad. Pero la buena noticia es que se pueden resucitar a un estado casi recién cocinado utilizando una combinación de microondas (que hace que el interior vuelva a estar húmedo) y un horno caliente para volver a crujir la superficie.

Se conservan durante 5 días en el frigorífico – probablemente más.

¡Imagínese! Conseguir tu dosis de falafel día tras día tras día….. – ¡Nagi x

PS Un par de cosas más que tienen los falafels caseros: son súper económicos comparados con los comprados en tiendas (los garbanzos secos son el ingrediente principal y son súper baratos!) y puedes controlar el punto de sal – me parece que incluso los mejores falafels de las tiendas suelen estar demasiado salados.

Receta de falafelMira cómo hacerlo

¿Quieres más? Suscríbete a mi boletín de noticias y sígueme en Facebook, Pinterest e Instagram para conocer todas las novedades.

Falafel

Autor: Nagi

Preparación: 25 mins

Cocción: 10 mins

Remojo: 12 hrs

Total: 35 mins

Platos principales, guarniciones

Oriente Medio

5 de 77 votos

Raciones20 falafels

Toca o pasa el ratón para escalar

Vídeo de la receta arriba. Bronce profundo y crujiente por fuera, verde vivo, húmedo y esponjoso por dentro. Delicadamente condimentados con un hermoso sabor a hierbas frescas, estos falafels son el equilibrio perfecto de sabor, textura y no pueden dejar de ser deliciosos. Es mejor servirlos recién salidos de la freidora. La receta requiere más de 12 horas de remojo.

Ingredientes

Falafels:

• ▢ 225 g / 8 oz de garbanzos secos (Nota 1)
• ▢ 1 taza de hojas de perejil , picadas toscamente
• ▢ 1 taza de hojas de cilantro/cilantro , picadas toscamente
• ▢ 6 cebolletas/chaletas , sólo la parte blanca y verde clara picadas finamente (Nota 2)
• ▢ 2 dientes de ajo , picados
• ▢ 1 cucharadita de comino
• ▢ 1/2 cucharadita de cilantro
• ▢ 1 1/2 cucharadita de sal
• ▢ 1/2 cucharadita de levadura en polvo (Nota 3)
• ▢ 4 cucharaditas de harina (normal/de uso general) O harina de garbanzos
• ▢ 5 cucharadas de agua

Para freír:

• ▢ 500 ml / 2 tazas+ de aceite vegetal (Nota 4)

Salsa Tahini (Otras Salsas Nota 5):

• ▢ 4 cucharadas de tahini
• ▢ 2 cucharadas de zumo de limón
• ▢ 4 cucharadas de agua
• ▢ 1/4 cucharadita de sal (ajustar al gusto)

Servicio (Nota 6):

• ▢ Pan de pita u otros panes planos
• ▢ Tabbouleh (receta más abajo)
• ▢ Hummus (opcional)
• ▢ Lechuga picada, rodajas de tomate, cebolla roja o blanca en rodajas

Instrucciones

Falafel:

• Colocar los garbanzos en un bol grande y verter abundante agua fría. Dejar en remojo 12 horas o más (incluso 2 días está bien).
• Escurrir bien los garbanzos. Ponerlos en el procesador de alimentos y añadir el resto de los ingredientes del Falafel.
• Triturar durante 2 ó 3 minutos a velocidad alta, raspando los lados si es necesario, hasta que los garbanzos sean granos muy pequeños. La mezcla debe tener el aspecto de un guacamole suave desde el exterior (ver vídeo).
• Coger cucharadas colmadas y formar bolas (o cúpula, disco o torpedo), colocar en una bandeja. Deberían hacerse unas 20, de unos 2,5 cm de ancho.
• Refrigere durante 30 minutos.
• Vierta aceite en una sartén u olla grande – al menos 1,7 cm de profundidad (Nota 4). Calentar a media altura a 180 – 190C / 355F (o dejar caer un poco, debería chisporrotear enérgicamente).
• Colocar una bola en una cuchara grande (o pinzas) y deslizar la bola. Cocinar por tandas durante unos 4 minutos, usando 2 tenedores para enrollar, hasta que estén bien dorados y súper crujientes por fuera.
• Escurrir en papel de cocina. Repetir con el resto de los falafel.
• ¡Servir recién salidos de la freidora con la salsa que se desee! Hacer wraps o platos de falafel con tabbouleh, tomate, cebolla y Salsa a elección. Ver Notas 5 y 6.

Salsa Tahini:

• Combinar el tahini y el zumo de limón, y mezclar bien. La mezcla se endurecerá.
• Incorporar el agua 1 cucharada cada vez y se aflojará de nuevo. La consistencia final debe ser como una salsa de llovizna espesa (ver vídeo). Sazonar al gusto con sal.

Notas de la receta:

1. ¡Los garbanzos secos no se pueden sustituir por los enlatados! No funciona – leer en el post. El peso equivale a poco menos de 1 1/4 tazas. 2. 2. Chalotes (cebollas verdes / cebolletas) – utilizar sólo la parte blanca y verde clara (sabor a cebolla), no la parte verde oscura. Necesitas aproximadamente 3/4 de taza – no es necesario ser exacto aquí. 3. 3. Polvo de hornear: no todas las recetas lo utilizan. Hicimos una prueba de sabor de un lote con y sin polvo de hornear. Sin duda, el polvo de hornear es mejor – más esponjoso y más húmedo en el interior, sin polvo de hornear es más denso y un poco como la masa. Secreto comercial que recogimos de una gran tienda de falafel en Sydney (Hijazi’s Falafel en Earlwood). 4. Cantidad de aceite – No es necesario freír completamente, como hago yo en el vídeo. Puedes usar sólo 2 tazas / 500 ml de aceite, simplemente dándoles unas cuantas vueltas. Además, si le das forma de disco al falafel (como hacen algunas tiendas), puedes usar incluso menos, tal vez hasta 1 taza / 250 ml de aceite. 5. Salsa: El falafel debe ir acompañado de algún tipo de salsa. Tradicionalmente se sirve con salsa de tahini, pero hay otras opciones: yogur natural, salsa de yogur y limón (yogur + limón + ajo + sal + aceite de oliva), un hummus fino (dilúyalo con agua), chile / salsa picante. La salsa debe ser lo suficientemente fina para que añada humedad al comerla – por ejemplo, no quieres un hummus espeso. 6. Cómo servirlo:
* Rollos de falafel – Utilice panes planos grandes o pequeños. Unte una buena porción de hummus o yogur (o salsa de yogur y limón, abajo) en el centro. Cubra con tabbouleh y/o lechuga, tomate, cebolla y falafels partidos por la mitad. Rocía con salsa tahini u otra salsa de tu elección (a mí me encanta añadir salsa picante). Platos de falafel – con tabbouleh y/o lechuga iceberg rallada con rodajas de tomate, cebolla (roja o blanca), salsa Tahini y hummus opcional con panes de pita al lado. También me encanta la salsa picante. Un pilaf con especias como la Mejadra (arroz con lentejas de Oriente Medio) es un complemento estupendo también (y una opción GF). Tabbouleh: 2 cucharadas de bulgur remojado en 3 cucharadas de agua hirviendo y luego esponjado. 2 tazas de perejil picado, 1/2 taza de menta picada, 1/2 cebolla roja picada finamente, 2 tomates rojos grandes sin pepitas & picados. Aderezar con zumo de limón y una pizca de sal – ajustar al gusto dependiendo de con qué se vaya a servir. Para el falafel, utilizo muy poca sal y mucho zumo de limón. Tamaño de la porción: 2 – 3 falafels cortados por la mitad en bolsillos de pita, 3 – 4 cortados por la mitad para un rollo grande, 4 a 5 para un plato. 7. Recalentamiento: El falafel es uno de esos alimentos que realmente se sirve mejor recién salido de la freidora. Pero la mejor manera de guardar / recalentar el falafel cocido es en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días (¡de verdad!). Caliéntalo en el microondas (¡de verdad!) y luego rocíalo con abundante aceite y hornéalo a 200C/390F durante 5 minutos hasta que la superficie vuelva a estar crujiente. Preparar con antelación: Las bolas pueden enrollarse y guardarse sin cocinar en la nevera durante 24 horas O congeladas. Si se congelan, se pueden freír desde el congelador – sólo hay que añadir 1 o 2 minutos más al tiempo de fritura. 8. Nutrición por falafel:

Información nutricional

Falafel

Cantidad por ración

Calorías 76Calorías de la grasa 36

% Valor diario*

Grasa 4g6%

Grasa saturada 3g19%

Sodio 179mg8%

Potasio 139mg4%

Carbohidratos 7g2%

Fibra 2g8%

Azúcar 1g1%

Proteínas 2g4%

Vitamina A 295IU6%

Vitamina C 5.3mg6%

Calcio 25mg3%

Hierro 1mg6%

* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

Información nutricional:

Calorías: 76cal (4%)Carbohidratos: 7g (2%)Proteínas: 2g (4%)Grasas: 4g (6%)Grasas saturadas: 3g (19%)Sodio: 179mg (8%)Potasio: 139mg (4%)Fibra: 2g (8%)Azúcar: 1g (1%)Vitamina A: 295IU (6%)Vitamina C: 5,3mg (6%)Calcio: 25mg (3%)Hierro: 1mg (6%)

Palabras clave: Receta de falafel

¿Hiciste esta receta? Me encanta saber cómo te fue con mis recetas! Etiquétame en Instagram en @RecipeTinEats.

VIDA DE DOZER

Creía que había algo sabroso enterrado en ese arbusto espinoso – ¡estuvo husmeando por ahí durante mucho tiempo!