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Receta de lobia con fotos paso a paso. – Esta receta de alubias negras o lobia, como llamamos a estas alubias en hindi o en panyabí, es una deliciosa salsa punjabí con especias.
Este curry Punjabi lobia masala tiene una base de cebolla y tomate con especias. Así que el curry tiene un poco de tang de los tomates. El sabor de las alubias negras equilibra muy bien el picante y la acidez en esta salsa.
Lobia o rongi es el favorito en casa. En casa de mi madre lo llamábamos chawli/chavli. En inglés se conoce como black eyed beans o cow peas. Mi madre hace un Chawli usal muy bueno, así como el chawli sambar al estilo de Mangalore, que es diferente del sambar del sur de la India.
He aprendido esta receta Punjabi de lobia masala de mi suegra. También he publicado la receta del curry Vellapayar, que es un curry picante y sabroso al estilo de Kerala hecho con judías negras.
La salsa de lobia punjabi se sirve mejor con arroz al vapor o rotis o parathas.
Si busca más recetas punjabi, consulte:
- Chana masala
- Dal makhani
- Rajma chawal
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receta de lobia
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 1 taza de lobia (judías negras o guisantes de vaca o rongi o chawli)
- ▢ ½ pulgada de jengibre (adrak), finamente picado
- ▢ 2 a 3 dientes de ajo medianos (lahsun), finamente picados
- ▢ 1 cebolla mediana finamente picada
- ▢ 2 tomates medianos finamente picados
- ▢ 1 ó 2 chiles verdes picados
- ▢ ½ cucharadita de comino semillas (jeera)
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo (haldi)
- ▢ ½ cucharadita de guindilla roja en polvo (lal mirch en polvo)
- ▢ ½ cucharadita de Punjabi Garam Masala en polvo o garam masala en polvo
- ▢ 1 cucharadita de cilantro en polvo (dhania en polvo)
- ▢ 3 tazas de agua
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ 1 o 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (dhania patta)
- ▢ sal al gusto
Instrucciones
Mojando la lobia
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Mojando la lobia toda la noche o durante unas horas.
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Escurrir y enjuagar la lobia con agua. De nuevo escurrir y reservar.
Hacer la receta de lobia
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En una olla a presión o cacerola a presión, calentar el aceite.
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Añadir las semillas de comino y dejarlas chisporrotear.
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A continuación, añadir las cebollas picadas.
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Revolver y saltear hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
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Añadir el jengibre picado, el ajo y los chiles verdes. Saltear hasta que el aroma crudo del jengibre y el ajo desaparezca.
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A continuación, añadir los tomates picados y remover.
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A continuación, añadir todas las especias secas: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y garam masala.
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Revuelva y saltee el masala a fuego lento, hasta que los tomates se ablanden y toda la mezcla de tomate y cebolla empiece a salir por los lados de la sartén o la olla y vea que el aceite sale por los lados. Este método de cocción se llama bhunao en punjabi y lleva algún tiempo.
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Ahora añada la lobia o judías negras. Remover bien.
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A continuación, añadir 3 tazas de agua. Agregue la sal y revuelva.
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Cocine a presión hasta que la lobia esté completamente cocida. Yo lo cociné durante 8 o 9 pitidos, ya que lo había dejado en remojo sólo media hora. Si la has dejado en remojo toda la noche o durante 2 ó 3 horas, tardará menos tiempo en cocinarse. La lobia debe estar lo suficientemente blanda y, al presionarla con los dedos, debe hacerse puré fácilmente. Compruebe la lobia una vez que esté hecha.
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Una vez que las alubias de la lobia estén cocidas, cueza a fuego lento la salsa sin la tapa para que se espese.
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También puede triturar algunas alubias cocidas para espesar la salsa de lobia masala.
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La consistencia de la salsa de lobia masala no es ni fina ni espesa.
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Por último, añada 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y dé un último toque. También puede adornar el lobia masala con hojas de cilantro picadas.
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Sirva el punjabi lobia masala con rotis o arroz al vapor.
Notas
- En lugar de semillas de comino, también puede utilizar comino en polvo.
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Cómo hacer la receta de alubias negras o lobia
1. Poner en remojo la lobia toda la noche o durante unas horas en suficiente agua. Escurrir y enjuagar la lobia con agua. De nuevo escurrir y reservar.
2. En una olla a presión o cacerola a presión, calentar aceite. añadir las semillas de comino y dejarlas chisporrotear.
3. A continuación, añadir las cebollas picadas.
4. Remover y saltear hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
5. Añadir el jengibre picado, el ajo y los chiles verdes. Saltear hasta que el aroma crudo del jengibre y el ajo desaparezca.
6. A continuación, añadir los tomates picados y remover.
7. A continuación, añadir todas las especias secas: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y garam masala.
8. Remover y saltear el masala a fuego lento, hasta que los tomates se ablanden y toda la mezcla de tomate y cebolla empiece a salir por los lados de la olla y se vea salir el aceite por los lados. Este método de cocción se llama Bhunao en Punjabi y lleva algún tiempo.
9. Ahora añada la lobia o judías negras.
10. Revuelva bien.
11. A continuación, añadir 3 tazas de agua.
12. Añadir sal y remover.
Cocinar lobia al curry
13. Cocinar a presión hasta que la lobia esté completamente cocida. Yo lo cociné durante 8-9 pitidos ya que lo había dejado en remojo sólo media hora. Si lo ha puesto en remojo toda la noche o durante 2-3 horas, tardará menos en cocinarse. La lobia debe estar lo suficientemente blanda y, al presionarla con los dedos, debe hacerse puré fácilmente. Compruebe la lobia una vez que esté hecha. Si los frijoles lobia no están cocidos, entonces cocine a presión durante unos cuantos silbidos más.
14. Una vez que las alubias estén cocidas, cocine a fuego lento la salsa sin la tapa para que la salsa se espese.
15. También se pueden triturar unas cuantas judías lobia cocidas para espesar la salsa.
16. La consistencia de la salsa lobia masala no es ni fina ni espesa.
17. Por último, añadir 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y dar una última vuelta. También puede adornar el lobia masala con hojas de cilantro picadas.
Sirva el Punjabi lobia masala con rotis o arroz al vapor.
