Receta de Pho (Cómo hacer sopa de fideos vietnamita)

Esta increíblemente deliciosa Receta de Pho vietnamita está hecha con un nutritivo caldo de ternera infundido con fragantes especias, fideos masticables, y tiernas rebanadas de carne. Lleno de los mismos sabores deliciosos y auténticos que su restaurante de pho favorito, aprenda a hacer esta sopa de fideos vietnamita desde cero y sírvala adornada con hierbas y verduras frescas.

Receta de pho

El pho (pronunciado «fuh») es una popular sopa de fideos vietnamita y una receta que realmente merece la pena aprender a dominar. Lleno de capas de sabores aromáticos y complejos, la clave de cualquier buena receta de pho es el caldo.

En este post, compartiré dos métodos para hacer el caldo de pho.

La primera, la versión más auténtica, es larga pero vale completamente el esfuerzo extra si estás buscando duplicar el pho de tu restaurante vietnamita favorito. El método es casi idéntico al de hacer caldo de huesos casero y viene repleto de toneladas de beneficios nutricionales. La receta hace mucho caldo, así que córtalo a la mitad o congela las sobras para un día lluvioso.

La segunda versión, menos auténtica (traducción: nada auténtica), es un caldo rápido y fácil de 20 minutos inspirado en mi receta de sopa de bok choy. Perfecta para los antojos de última hora, esta versión carece de muchos de los beneficios nutricionales de la anterior, pero está ahí para cuando tengas prisa.

Si es la primera vez que pruebas la sopa de fideos vietnamita, te recomiendo que pruebes la versión rápida para empezar. Incluye varias de las mismas especias, así que te harás una idea del gusto y el sabor en general.

¿Qué es el pho?

El pho (Phở) se originó a principios del siglo XX en el norte de Vietnam. Es una sopa vietnamita compuesta por caldo, bánh phở (fideos de arroz), hierbas y verduras sencillas y carne. El tipo de carne que se suele encontrar en el Pho suele ser phở gà (pollo pho) o phở bò (ternera pho).

Descubrirá que en diferentes partes de Vietnam se sirven diferentes estilos, con algunas regiones que ofrecen un caldo más dulce, diferentes hierbas o fideos más anchos.

Ingredientes del pho &Preguntas frecuentes

Para esta receta de pho, elegí hacer phở bò, o pho de ternera. Puedes encontrar la mayoría de los ingredientes en tu tienda de comestibles favorita, en un supermercado asiático o en línea (como Amazon).

• Huesos de cebada y huesos de carne
• Carne cruda en rodajas finas
• Cebollas amarillas
• Ajo entero
• Jengibre fresco
• Especies enteras: anís estrellado, clavo, canela en rama, vainas de cardamomo negro, semillas de hinojo, semillas de cilantro
• Sal
• Salsa de pescado
• Azúcar

¿Qué huesos debo utilizar para hacer el caldo pho?

El mejor caldo de pho de ternera se hace utilizando varios tipos de huesos de ternera. A mí me gusta añadir estrictamente huesos de tuétano (sin carne) y huesos carnosos (huesos con carne. Intenta incorporar una mezcla de nudillos, articulaciones, pies o huesos del tuétano como los de la pierna y la espinilla que han sido cortados en trozos más pequeños. Para darle más sabor, incorpore huesos carnosos como el rabo de buey, el jarrete y las costillas. También puede añadir 2 ó 3 libras de falda o carrillada de ternera, que añaden un sabor increíble y proporcionan carne sobrante para sándwiches y sopas.

¿Cómo puedo cortar mi carne cruda súper fina?

La forma más fácil de cortar carne cruda tierna es congelarla parcialmente antes de cortarla. Sin embargo, ¡tenga cuidado de no congelarla del todo! De lo contrario, será imposible cortarla. También es útil tener un cuchillo recién afilado.

Carne cruda: ¿cuál es el mejor corte?

La carne sin hueso es la más fácil de cortar. Bistec de falda, bistec de tres puntas o falda. O, puede derrochar (¡recomendado!) y añadir solomillo de ternera – ¡qué rico!

Recuerde – no va a cocinar esta carne antes de añadirla a la sopa. En su lugar, se añade a su tazón de fideos y se vierte el caldo hirviendo directamente sobre la parte superior. El resultado son unas lonchas de carne perfectamente cocinadas y poco hechas.

¿Hay que escaldar los huesos? La respuesta es no. Sin embargo, recomiendo, especialmente si está haciendo el caldo con huesos de vacuno, que los blanquee primero. Si utiliza huesos de pollo o patas de pollo, el escaldado es menos importante, pero los huesos de vacuno realmente necesitan este paso adicional, para eliminar las impurezas, la proteína coagulada y la sangre, lo que en última instancia resulta en un caldo más limpio y con mejor sabor.

¿En cuanto a la pérdida de nutrientes debido al escaldado? La pérdida de nutrientes es demasiado pequeña para justificar el no escaldado (en mi opinión).

Las especias son realmente importantes

Si te preguntas qué diferencia al caldo pho del caldo de huesos de ternera normal, son todas las especias y aromáticos añadidos. Sé que hay un montón de ellos, pero cada uno es increíblemente importante. Así que, si te preguntas si puedes prescindir de las especias y seguir teniendo un caldo increíble, la respuesta es absolutamente – pero no será caldo de sopa pho vietnamita, será simplemente caldo de hueso.

También, ten en cuenta que es una buena idea tostar tus especias en una sartén seca o sartén antes de añadirlas a tu olla de cocción a fuego lento. Esto ayuda a intensificar sus sabores. Acuérdese de comprar o encargar una gasa (de calidad alimentaria) y un hilo de cocina para envolverlas.

¿Qué fideos se utilizan en el pho?

Disponibles frescos y secos, estos fideos de arroz suelen venir en anchos pequeños, medianos y grandes. El Bahn Pho Kho fresco suele ser bastante difícil de encontrar fuera de los supermercados especializados, por lo que probablemente se encontrará con fideos secos. Eso está bien: los fideos secos son estupendos. El mejor tamaño para la sopa es el pequeño o el mediano.

Guarniciones para la sopa de pho

Básicamente, todas las cosas que quiera poner encima de su sopa. Piensa en algo fresco, verde y saludable.

• Menta fresca
• Rayas de albahaca tailandesa
• Cilantro fresco
• Cebollas verdes (cebolletas)
• Cortes de cebolla blanca o roja
• Cortes de lima fresca
• Granos de soja
• Chiles rojos tailandeses en rodajas
• Col
• Bok choy
• Jalapeño en rodajas
• Sriracha u otra salsa de chile picante
• Salsa Hoisin
• Salsa de pescado

Ya sabes, esas cosas.

Cómo cocinar los fideos Pho (Bahn Pho Kho)

Como he comentado anteriormente, querrás hacerte con unos fideos de arroz. Estos fideos de arroz son increíbles ya que no necesitan ser hervidos. Simplemente hay que ponerlos en una olla con agua hirviendo y dejarlos reposar unos 10 minutos antes de escurrirlos.

¿Tienes que usar fideos de arroz? No, por supuesto que no. Pero son muy recomendables. Los fideos de arroz son masticables, deliciosos y están hechos para ir a las sopas de fideos vietnamitas.

¿Se pueden hervir los fideos de arroz directamente en el caldo? No. Bueno, quiero decir que técnicamente, sí. Pero, no. Por favor, hierve o remoja los fideos por separado. Especialmente si has pasado horas y horas para hacer un hermoso, claro y delicioso caldo de huesos. Si se cocinan directamente en el caldo, el caldo se enturbiará y los fideos (probablemente) se desharán o quedarán empapados con el tiempo.

Montar el mejor tazón de pho

Al igual que construir el sándwich perfecto, hay una forma correcta y otra incorrecta de construir un tazón de pho.

¿La forma incorrecta? Tirar todo junto. ¿La forma correcta? Tirarlo todo junto, en un orden muy específico.

1. Elige un bol lo suficientemente grande. TÍOS, la sopa de fideos vietnamita necesita tazones grandes. Los tazones de cereales no funcionarán aquí. Entre los fideos, el caldo y las verduras, los cuencos se llenan rápidamente.
2. Primero los fideos de arroz. Añade primero los fideos precocidos. A mi marido le gustan mucho los fideos, mientras que a mí me gustan más las verduras. Llene su tazón apropiadamente.
3. Carne cruda a continuación. Sí, chicos. CRUDA. Totalmente, completamente sin cocinar (ver arriba). ¿Recuerdan que mencioné cortar la carne en rodajas súper (de papel) finas? Esto es por qué. No se preocupe, asumiendo que su caldo está hirviendo y no sólo caliente, su carne se cocinará completamente.
4. Agregue el caldo. No importa el caldo (el método rápido o el lento), este es el momento. Sólo asegúrate de que esté súper caliente.
5. Adereza como un loco. Añade carne cocida de los huesos que has usado para hacer el caldo de huesos, añade una salsa… o cinco. Chicos, ¡depende de vosotros! Diviértanse!

Cómo guardar el caldo de pho sobrante

Antes de guardar el caldo de pho en el frigorífico o en el congelador, conviene enfriarlo a temperatura ambiente. Lo ideal es hacerlo lo antes posible para evitar cualquier posibilidad de contaminación. La forma más fácil de hacerlo es añadir un par de puñados de hielo a la olla, cubrirla y esperar a que el caldo se enfríe. El hielo ayuda a acelerar este proceso.

O, como sugiere un lector, llene el fregadero o la bañera con unos centímetros de agua fría. Coloque la olla en el agua fría y deje que el caldo se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Conserve el caldo sobrante en una olla grande, en tarros de cristal o en recipientes de cristal. Si piensa congelar el caldo, transfiera las cantidades deseadas a bolsas grandes con cremallera a las que haya quitado la mayor parte del aire. Colóquelas en posición horizontal y deje que pasen al menos 4-6 horas para que se congelen por completo.

El caldo sobrante se mantendrá fresco hasta 5 días en la nevera y 6 meses en el congelador.

No recomiendo congelar nada más que el caldo de pho. Es decir, ni fideos ni verduras. Sólo el caldo.

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Receta de Pho (Cómo hacer sopa de fideos vietnamita)

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Chef: Jessica Randhawa

Aprende a hacer esta receta de sopa de fideos vietnamita (Pho) en tu propia casa con estas instrucciones fáciles de seguir. Nota: hay dos conjuntos de instrucciones. La primera es para el caldo pho más auténtico (versión larga) y la segunda es para el menos auténtico (versión corta).

Tiempo de preparación 1 hr

Tiempo de cocción 8 hrs

Refrigerar 6 hrs

Tiempo Total 9 hrs

Curso Carne, Plato principal, Sopa

Cocina Asiática

Raciones 12 tazones de pho (muy variable)

Calorías 574 kcal

Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x

Auténtico caldo de pho (8+ horas)

• ▢ 10 libras de huesos de vacuno (preferiblemente una mezcla de huesos de tuétano (huesos de fémur) y huesos con carne (rabo de buey, costillas cortas y huesos de codillo cortados por la mitad))
• ▢ 2 cebollas amarillas medianas (peladas y cortadas en cuartos)
• ▢ 2 cabezas de ajo enteras (cortadas por la mitad en sentido transversal)
• ▢ 4 (trozos de 2pulgadas) de jengibre (cortados a lo largo)
• ▢ 6 anises estrellados enteros
• ▢ 12 clavos enteros
• ▢ 2 ramas de canela enteras
• ▢ 2 vainas de cardamomo negro
• ▢ 2 cucharadas de semillas de hinojo
• ▢ 2 cucharadas de semillas de cilantro
• ▢ 2 cucharadas de sal ((más al gusto))
• ▢ 2/3 de taza de salsa de pescado (dividida entre las dos ollas)
• ▢ 4 cucharadas de azúcar (divididas entre las dos ollas)

Sin-Auténtico Caldo Pho (20-30 minutos)

• ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
• ▢ 3 chalotas (cortadas en dados)
• ▢ 1 manojo de cebollas verdes (picadas, dividida entre la parte verde y la blanca)
• ▢ 4 dientes de ajo (picados)
• ▢ 2 cucharadas de jengibre fresco (picado)
• ▢ 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o agua)caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
• ▢ 2 anises estrellados enteros
• ▢ 1 cucharada de salsa de soja
• ▢ 1 cucharada de salsa de pescado

Montaje

• ▢ 1 libra de fideos de arroz planos (secos o frescos)
• ▢ 1 libra de carne de vacuno (bistec de falda, asado de ternera, pecho, solomillo (cortado en rodajas finas a contrapelo))
• ▢ cebollas rojas o blancas en rodajas
• ▢ cilantro fresco (picado)

Para la mesa

• ▢ menta fresca, albahaca tailandesa
• ▢ brotes de judías mungo
• ▢ cebollas verdes ((scallions))
• ▢ jalapeño en rodajas
• ▢ gajos de lima
• ▢ chiles rojos en rodajas finas
• ▢ salsa hoisin
• ▢ salsa de pescado
• . ▢ salsa de chile
• ▢ bok choy

Instrucciones

Auténtico caldo Pho (8+ horas)

• Escaldar los huesos. Este paso es MUY IMPORTANTE. Si quieres un caldo pho claro y bonito, blanquea los huesos. Hazlo dividiendo los huesos entre dos ollas grandes o cacerolas. Cúbrelos con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Escurrir y enjuagar los huesos con agua.
• Asar los huesos y las verduras (opcional). Precaliente el horno a 450 grados F. Transfiera los huesos, la cebolla, el ajo y el jengibre a las bandejas de asar o a las bandejas de hornear con borde (probablemente necesitará dos). No los apiles unos encima de otros. Asar durante 30 minutos antes de remover suavemente los huesos, y asar durante 15-30 minutos más (para un total de 45-60 minutos).
• Tostar las especias. Mientras se asan los huesos, añada todas las especias (el anís estrellado, la canela, los clavos, las vainas de cardamomo, las semillas de cilantro y las semillas de hinojo) a una sartén grande y seca a fuego lento. Tostar las especias, removiendo a menudo para evitar que se quemen, hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Dividir las especias por la mitad. Cortar la estopilla en dos trozos cuadrados pequeños (de aproximadamente 5 pulgadas por 5 pulgadas) cada uno. Ponga las especias divididas en el centro de cada cuadrado. Recójalo en la parte superior y asegúrelo con hilo de cocina.
• Transfiera los huesos y las verduras asadas a las ollas. Asegurándose de lavar las ollas después de escaldar y escurrir los huesos. Transfiera y divida los huesos asados, la cebolla, el ajo y el jengibre de nuevo a las ollas. Raspar los restos y jugos que hayan quedado en la olla de asado con una espátula de metal y un poco de agua, si es necesario. Añade a la olla con los huesos (no te preocupes, ¡todos esos trozos marrones son SABOR!).
• Llevar a ebullición. Con los huesos, los sobres de especias (uno por olla), la cebolla, el ajo y el jengibre divididos entre las dos ollas, llene cada olla con aproximadamente 12 tazas de agua (o hasta que los huesos estén completamente sumergidos), 1/3 de taza de salsa de pescado y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición.
• Saltear los huesos. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cueza a fuego lento, con la tapa ligeramente entreabierta, retirando de vez en cuando la espuma o el exceso de grasa (si ha escaldado los huesos, no debería ver mucha espuma). Cocer a fuego lento durante al menos 6-12 horas, idealmente 24 horas (no dejar el fuego encendido toda la noche. Simplemente enfríe y guarde en el frigorífico y continúe cociendo a fuego lento al día siguiente). Añada más agua si es necesario para asegurarse de que los huesos permanecen sumergidos.
• Cuele el caldo. Una vez que los huesos hayan hervido a fuego lento y el caldo caliente esté listo, cuélalo con un colador de malla fina o un escurridor en una olla limpia. Esto separa el caldo bonito y claro de los huesos y las especias.
• Sazona al gusto. Añada más sal (probablemente necesitará un poco), salsa de soja, salsa de pescado, azúcar o azúcar de roca (que se encuentra en los mercados asiáticos), al gusto. Aparta el caldo para que se enfríe (si no lo vas a utilizar enseguida) y reserva los huesos.
• No te olvides de la carne. Casi puedo garantizar que hay una TONELADA de carne deliciosa esperando a ser recogida de los huesos. No dejes que se desperdicie. Deseche los huesos sin carne, las hierbas y otros trozos que se utilizaron para hacer el caldo, pero guarde la carne y añádala a sándwiches, envoltorios, ensaladas o vuelva a su caldo.
• Reduzca la grasa de la parte superior (opcional). Añade un par de puñados de hielo a tu caldo para acelerar el enfriamiento y cubre tu olla con una tapa. Transfiere el caldo a la nevera y deja que se enfríe por completo (esto llevará más de 6 horas o toda la noche). El resultado será una capa dura y gruesa de grasa en la parte superior y una capa inferior que es su caldo pho (que debería parecer una gelatina marrón). Si lo desea, utilice un tenedor para retirar la capa superior de grasa.

Caldo Pho no auténtico (20-30 minutos)

• Cocine el mirepoix. En una olla mediana a fuego medio, añadir el aceite de oliva y las chalotas. Cocinar las chalotas durante aproximadamente 5 minutos, removiendo a menudo. Añadir las partes blancas de algunas cebollas verdes, el ajo picado y el jengibre. Remueva bien para combinar y cocine durante 1 ó 2 minutos más.
• Agregue el caldo o el caldo ya preparado. Añada su caldo favorito a la olla y déjelo cocer a fuego lento.
• Añada algo de sabor. Añade al caldo 1-2 anises estrellados enteros, salsa de soja y salsa de pescado. Tapar. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
• Retirar el anís estrellado. Intente no olvidar esta parte.
• Condimente al gusto. Cuando se trata de Pho, hazlo tú. Añada más sal, más azúcar, más salsa de pescado, etc.

Montaje

• Corte su carne. Corta la carne en rodajas finas. Si tiene problemas, póngala en el congelador durante 10 minutos, lo que hará que sea más fácil de cortar.
• Primero los fideos. Coge un bol grande y reparte los fideos precocidos entre los boles.
• Añadir la carne cruda. Sí, chicos. CRUDA. Añade la carne directamente sobre los fideos de arroz. No te preocupes, suponiendo que el caldo esté hirviendo y no sólo caliente, la carne se cocinará completamente.
• Agrega el caldo. No importa el caldo (el método rápido o el lento), este es el momento. Sólo tienes que asegurarte de que esté súper caliente y servirlo directamente sobre la carne.
• Barniza como un loco. Añade un poco de carne cocida extra de los huesos que usaste para hacer el caldo de huesos, añade una salsa… o cinco. Chicos, ¡depende de vosotros! Diviértanse!

Notas de Jessica

• Esta receta requerirá dos ollas de caldo (de más de 8 cuartos de galón) y dos bandejas para asar o bandejas para hornear con borde. Puede reducir fácilmente la receta a la mitad. Sin embargo, la sopa de pho se congela bien y toma tanto esfuerzo, ¿por qué no, ¿verdad? También necesitará 1 o 2 asaderas grandes o bandejas para hornear con borde.
• Cantidades de las porciones. Caldo Pho Auténtico (aproximadamente 8 cuencos grandes o 24 tazas de caldo). Caldo de Pho no auténtico (aproximadamente 2 tazones de Pho).

Publicado originalmente el 30 de noviembre de 2018

Información nutricional

Calorías: 574kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 5g | Grasas: 57g | Grasas saturadas: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 2179mg | Potasio: 111mg | Fibra: 1g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 165IU | Vitamina C: 1,9mg | Calcio: 38mg | Hierro: 3,9mg

(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará en función de los métodos de cocción y las marcas específicas de los ingredientes utilizados.)

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