Recetas del antiguo Egipto

Pan

El pan del antiguo Egipto se hacía a menudo con cebada, mijo y, una vez que estaba disponible, con trigo. Aunque no siempre se combinaban, a veces se utilizaban dos o los tres en una misma receta. El pan era una forma muy simplificada. La levadura no existió en Egipto hasta bien entrado el Reino Medio, por lo que la mayoría de los panes se hacían con lo que hoy consideraríamos panes «planos». Y aunque existía, la levadura no fue especialmente popular hasta la época del Reino Nuevo.

El pan se componía de sólo tres simples ingredientes:

• Harina de cebada, mijo o trigo.
• Agua
• Leudado: para nosotros el leudado es la levadura, pero Egipto utilizaba fermentos de masa madre o granos de cervecería gastados que, desconocidos para ellos, contenían levadura.

A esta receta increíblemente básica, a veces se añadían aromas antes de la cocción. A veces se añadían sabores después. Se añadían semillas de sésamo, miel, hierbas, aceite, lavados de huevo, frutas e incluso a veces trozos de carne picada sobrante para ayudar a condimentar estos panes suplementarios.

Para hacer el pan del antiguo Egipto, siga esta receta:

• Mezcle tres partes de harina por una de agua. Mezclar con las manos hasta que se forme una masa pegajosa. Si es necesario, añade más agua. Lo que se busca es que la masa se desprenda de los lados del bol, como en el pan normal.
• Puede usar levadura si lo desea, pero es mejor usar un iniciador de masa madre o grano de cervecería molido si está disponible. Puede moler el grano cervecero en un procesador de alimentos.
• Deje que suba durante treinta minutos, separe en rondas, colóquelas en una bandeja para hornear e introdúzcalas en un horno a 300 grados. Si usted tiene una chimenea al aire libre que es seguro para los alimentos o la parrilla de la barbacoa estos trabajan maravillosamente para recrear los mismos tipos de ambientes de cocción de estas recetas vinieron.
• Cocine durante unos 45 minutos. Compruebe a mitad de camino con un cuchillo. Cuando el cuchillo salga limpio, saque el pan del horno y déjelo enfriar.
• Corte como una pizza. Es perfecto para servir con casi cualquier cosa como guarnición, o, si se le ha añadido carne o fruta, como una porción de comida en forma de «sándwich» para el almuerzo.

Carnes

Aquí es donde las cosas se ponen un poco difíciles. Aunque los que tenían dinero consumían carne con regularidad, los que no eran ricos a menudo sobrevivían con comidas de frijoles y pan. La mayoría de los pueblos y aldeas tenían cazadores y pescadores, aunque estos últimos podían ser mal vistos por algunas de las comunidades más religiosas.

El consumo de carne solía hacerse el mismo día en que se mataba al animal. Era rápido. Era sencillo. Los hornos, en la mayor parte del período que estamos cubriendo, no daban cuenta de los largos períodos que se necesitan para calentar adecuadamente la carne. En su lugar, las carnes se ahumaban, se curaban con sal o se hacían cecinas. En raras ocasiones se asaban las carnes, normalmente en épocas de fiesta.

Las carnes más comunes en el antiguo Egipto eran las aves de corral. Las más populares eran las aves de corral, las aves acuáticas y algunas aves algo domesticadas que andaban por ahí en aquella época. Los huevos no eran increíblemente comunes, porque las aves ponían tan pocos en esa época cada año que era mejor que una gallina los empollara que desperdiciarlos en una comida. Al fin y al cabo, un pájaro adulto podría alimentar sin duda a más personas que un solo huevo corrido.

Puedes hacer una sencilla cecina de pollo en tu horno. Simplemente busque en Google hasta encontrar su receta favorita. Utilice las especias que solían tener los egipcios, como el cilantro o el comino, o sumerja el producto terminado en aceite de almendras o miel y páselo por semillas de sésamo para obtener una auténtica cena egipcia de pollo.

Dulces

Los dulces se consumían mucho cuando podían permitirse. Entre los alimentos más populares estaban la miel, los dátiles y las galletas rellenas. Estas pequeñas galletas rellenas siguen siendo muy populares hoy en día.

• Empiece con 2 tazas de harina.
• Mezcle en ella 1 barra entera de mantequilla con los dedos para hacer una base de pastelería.
• Cuando la mantequilla y la harina se hayan combinado, añada un chorrito de zumo de naranja, un chorrito de leche y 1/2 taza de avellanas, nueces o almendras picadas.
• Amasar esto hasta conseguir una masa suave y bien mezclada y reservarla.
• Utilizando un procesador de alimentos, combinar 1/2 taza de higos secos y 1/2 taza de pasas hasta conseguir una pasta.
• Añadir 1/4 de taza de nueces a esto, así como otro chorrito de zumo de naranja. El zumo de naranja no tiene que ser exacto, simplemente necesita líquido para que el relleno se «pegue».
• Mezclar.
• Añadir 1 y 1/2 cucharadita de azúcar y mezclar con una cuchara.
• Enrollar la masa en pequeños discos, colocando una cucharada de relleno en cada uno.
• Prepare la corteza, dejando un pequeño agujero de ventilación en la parte superior o en un lado.
• Puede cubrir con mantequilla o miel si lo desea.
• Coloque estos discos de masa en una bandeja para hornear aceitada y en un horno a 350 grados durante unos 20-25 minutos.
• Enfríe antes de servir. Son excelentes servidos con miel o azúcar en polvo.

Datos sobre la comida y la bebida del Antiguo Egipto:

• Los panaderos solían dar forma a la masa de pan en varias figuras, incluyendo animales y humanos.
• Los antiguos egipcios hacían cerveza cocinando a medias la cebada, remojándola en agua y dejándola cuajar. Tenían que colar los grumos de cebada antes de beberla.
• Al moler los granos, parte de la piedra utilizada se desgastaba en la harina, que la gente comía. Esto a menudo provocaba una grave erosión dental.