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A pocos días de que se acerque el año nuevo, Bistro West cerró sus puertas y apagó sus luces por última vez. Este antaño favorito local que picaba verduras frescas de su propia granja recogidas por sus orgullosos chefs ha publicado un sencillo au revoir a sus seguidores en la página principal de su sitio web.
La nota de despedida citaba «el aumento de los costes laborales y de los alimentos, sobre los que no tenemos control» como el culpable de su desaparición. Los datos del primer trimestre de 2017 muestran que el desempleo está en un mínimo histórico, lo que hace que la competencia sea bastante feroz. Esto impulsa una intensa competencia por los empleados, únalo con las regulaciones de horas extras en nuestro estado, los costos de atención médica y los aumentos en el salario mínimo; y tienes una receta para los costos salariales y laborales récord.
El salario mínimo a partir de 2018 es de 11 dólares por hora y no te sorprenderá ver restaurantes con anuncios en las ventanas que ofrecen entre 13 y 14 dólares. La mano de obra como porcentaje de las ventas aumentó un 0,8 por ciento hasta el 30,5 por ciento en 2016, y las cadenas fast-casual se enfrentaron a los mayores aumentos de costes, así como a la mayor disminución de las ventas en el mismo establecimiento.
¿Cómo se traduce esto en que Bistro West cierre sus puertas? Simple: lo que solía costar menos del 1% de sus ventas para el personal de la noche ahora cuesta la friolera de 1/3 de su consumo diario.
En elogio a Bistro West; probablemente asumieron el riesgo en 2016 y 2017 y mantuvieron el número de personal de turno para seguir ofreciendo a su fiel base de clientes el mismo gran servicio y experiencia que estaban acostumbrados a recibir. No todos los riesgos conllevan una recompensa y Bistro West asumió el golpe hasta que la pérdida fue demasiado grande.
Si Bistro West vuelve en algún momento será recibido con los brazos abiertos y las barrigas hambrientas. El concepto de la granja a la mesa ha ganado suficiente impulso para ser su propia categoría en las opciones de comedor. Y con muchos restaurantes locales del norte del condado subiendo a bordo, Bistro West realmente lo definió: ¡eran los dueños de la granja!
Gracias Bistro West por su servicio a nuestra comunidad. Ya se os echa de menos.