Restaurantes Ashley Christensen
Desde que hizo de Raleigh su hogar, Ashley Christensen ha tratado de fomentar la comunidad a través de la comida, la filantropía y la estimulación del barrio del centro de la ciudad.
Ashley comenzó a cocinar mientras estaba en la universidad, organizando cenas para sus amigos y familiares. Estas reuniones íntimas le ayudaron a reconocer su pasión por la cocina y por compartir la comida, y finalmente la llevaron a su primer trabajo profesional en la cocina a los 21 años. Después de trabajar en algunas de las mejores cocinas del Triángulo, Ashley abrió Poole’s Diner en 2007, que toma su nombre y decoración del inquilino original del edificio, uno de los primeros restaurantes del centro de Raleigh. El local ofrece un menú de pizarra en evolución con clásicos de la comida casera, reimaginados a través de una filosofía de ingredientes de temporada cultivados localmente y una técnica de influencia francesa.
En 2011, Ashley abrió tres nuevas empresas, todas ellas ubicadas en un edificio de esquina que antes ocupaba un Piggly Wiggly. Beasley’s Chicken + Honey es una oda al pollo frito y a los clásicos acompañamientos sureños; Chuck’s ofrece hamburguesas y patatas fritas con actualizaciones de autor; y Fox Liquor Bar, ubicado en el sótano del edificio, cuenta con una carta de más de 50 cócteles artesanales, así como cerveza, vino y aperitivos de bar.
En la primavera de 2015, AC Restaurants presentó Death & Taxes, un restaurante que celebra la cocina de leña con ingredientes sureños, y Bridge Club, un loft para eventos privados y aula de cocina. Death & Taxes fue finalista del premio James Beard 2016 al mejor restaurante nuevo, y Food & Wine lo incluyó en la lista de los mejores restaurantes nuevos del año. Y más recientemente, en el otoño de 2019, Poole’side Pies abrió al lado de Poole’s Diner, con la versión de Ashley de la pizza al estilo napolitano.
Cuando no está en la cocina, Ashley centra su tiempo en una serie de organizaciones benéficas locales y regionales. Ha sido miembro de la junta de la fundación Frankie Lemmon y es copresidenta de su evento anual de recaudación de fondos, Triangle Wine Experience. También ha formado parte del consejo del Museo de Arte Contemporáneo de Raleigh y de la Downtown Raleigh Alliance. Es miembro activo de la Southern Foodways Alliance y fundó el evento bianual Stir the Pot, en el que acoge a chefs visitantes en Raleigh para recaudar fondos para las iniciativas documentales de la SFA.
El trabajo de Ashley ha obtenido la atención nacional de publicaciones como Bon Appétit, Gourmet, The New York Times, Southern Living, Wall Street Journal y Garden & Gun. Ha aparecido en la popular serie Iron Chef America de Food Network y en el programa Your Business de MSNBC.
En 2014, Ashley fue galardonada con el Premio James Beard al «Mejor Chef: Sureste», y en 2019 fue premiada con el Premio James Beard en la categoría de «Chef Destacado». Ashley fue nombrada chef del año por Eater.com en 2017. Es autora del libro de cocina Poole’s: Recipes and Stories from a Modern Diner, que fue publicado por Ten Speed Press en otoño de 2016 y nombrado uno de los mejores libros de cocina del otoño por el New York Times.
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