Salteado de trigo sarraceno con col rizada, pimientos y alcachofas
Así que, esta receta de trigo sarraceno que probablemente te hizo rascarte la cabeza pensando «¿qué es esta cosa, Olena?»…
Déjame presentarte la quinoa ucraniana – el trigo sarraceno. Sinceramente, me extraña que el trigo sarraceno no haya explotado aún en América como lo ha hecho la quinoa. El trigo sarraceno tarda los mismos 15 minutos en cocinarse, es libre de gluten y con propiedades nutricionales alucinantes al igual que la quinoa. Tiene un alto contenido de proteínas y fibra muy similar. Y es de bajo índice glucémico.
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- Salteado de trigo sarraceno con col rizada, pimientos & alcachofas
- Ingredientes
- Trigo sarraceno:
- Saltear:
- Instrucciones
- Mi método infalible de cocción del trigo sarraceno:
- Saltear:
- Almacenar: Refrigerar en un recipiente hermético hasta 4 días.
- Nutrición
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Así que, si te cansas de la quinoa de vez en cuando como yo, déjame presentarte un salteado vegano de trigo sarraceno de 30 minutos al que puedes darle tu propio giro dependiendo de lo que tengas en tu nevera.
Aquí tienes el aspecto de los granos de trigo sarraceno tostados. Ahora, por favor, no ignore la palabra «tostado». Recomiendo encarecidamente comprar sólo trigo sarraceno tostado de color marrón oscuro porque los grañones mantienen su forma y no se convierten en papilla. Además, ¡el sabor es increíble! Los granos de trigo sarraceno crudos de color verde pálido que se venden en la mayoría de las secciones a granel de los supermercados tradicionales no son buenos. Odiarás el trigo sarraceno si lo cocinas. No quiero arruinar su primera impresión con esta super semilla.
Y a pesar de su nombre el trigo sarraceno no tiene trigo ni ningún vínculo con los granos. Es una semilla de fruta. Al igual que la quinoa es una semilla y no un grano.
Entonces, ¿dónde comprar grañones de trigo sarraceno tostados? En tiendas de alimentación étnica como las europeas y rusas. También lo he visto en pequeñas tiendas de comestibles que tienen una variedad de alimentos especiales. El trigo sarraceno puede ir bajo el nombre de «Kasha». O por suerte Bob’s Red Mill sabe lo que hace y puedes comprar trigo sarraceno tostado en Amazon. Wohoo.
Técnicamente podrías comprar trigo sarraceno crudo y tostarlo en el horno pero no lo he probado. Comparte si lo has hecho.
Cocinar el trigo sarraceno lleva 15 minutos.No necesitas ninguna habilidad culinaria loca, sólo cocinar como la quinoa o seguir las instrucciones del paquete. Sinceramente, no se necesita una arrocera. La clave está en no abrir la tapa y no picar dentro. Deja la olla sola durante 15 minutos a fuego lento y tu trigo sarraceno saldrá esponjoso y se deshará. Yo me comí mi buena ración de papilla, así que aprendí.
¿Y a qué sabe el trigo sarraceno? Bueno, ¡tostado, con sabor a nuez y súper delicioso! Es difícil de explicar. Tengo los mejores recuerdos de mi infancia sobre el trigo sarraceno y a mis hijos nacidos en Canadá también les encanta. Para cenar, lo solíamos tomar con hamburguesas de pollo molido o salchichas hervidas al estilo europeo y pepinillos a un lado. Y para desayunar, mezclábamos trigo sarraceno caliente con mantequilla, azúcar y leche. El mejor cereal saludable de la historia. Debería publicar esa receta.
Así que el lunes decidí hacer un salteado de trigo sarraceno. Tenía un montón de verduras y hierbas del mercado de agricultores del sábado. Algunos corazones de alcachofa sobrantes en la nevera y perejil de mi jardín que tenía que utilizar. Lo corté mientras recortaba un perejil demasiado alto y lo puse en un vaso con agua fría. En la nevera, se conserva unos días – sólo un consejo para ti.
También acabo de recibir unos tarros gratis de aceites de palma roja y de coco con sabor a mantequilla. Así que pensé en añadir esas grasas saludables y vitaminas a mi salteado de trigo sarraceno.
Desgraciadamente el karma iba a atraparme. En serio. Este aceite resultó costar 16 dólares. Acabo de comprar una nueva prensa francesa porque nuestra vieja fue rota por los niños. Así que esta mañana Alex estaba a punto de servir el café, abrió el armario de la cocina para alcanzar algo (me pregunto qué era) y este frasco de aceite de palma se cayó encima de la nueva prensa francesa. Ugh. Sigue siendo un buen aceite y tengo que comprar una nueva prensa. Así es como el dinero se desperdicia. Ugh.
No tienes que usar queso feta encima. Yo lo hice únicamente por motivos de imagen. De hecho, voy a dejar los lácteos durante 3 semanas porque sospecho que me provocan acné en la cara. Acné quístico como nunca antes había tenido. La semana pasada disfruté demasiado del yogur griego, creo, y esta semana mi cara no es bonita. Así que estoy experimentando para ver si los lácteos son un problema. Si no, el siguiente en la lista es el café. Ouch.
De todos modos, ¡disfruta de esta deliciosa receta de trigo sarraceno!
Salteado de trigo sarraceno con col rizada, pimientos & alcachofas
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Ingredientes
Trigo sarraceno:
- 1 1/2 tazas de grañones de trigo sarraceno tostados sin cocer
- 3 tazas de agua
- Pizca de sal rosa del himalaya
Saltear:
- 1 manojo de costillas de col rizada retiradas & finamente picadas
- 4 dientes de ajo grandes picados
- 4 pimientos grandes cortados en tiras
- 2 tazas de corazones de alcachofa marinados escurridos & picados
- 4 cucharadas Aceite de coco o de palma roja dividido
- 1 cucharadita de sal dividida
- 1/2 taza de perejil finamente picado
- 1/2 taza de albahaca finamente picada
Instrucciones
Mi método infalible de cocción del trigo sarraceno:
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En una olla mediana, añade el trigo sarraceno; enjuágalo y escúrrelo con agua fría unas cuantas veces. Añadir 3 tazas de agua y una pizca de sal. Tapar y llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos. No abrir la tapa. Retirar del fuego, dejar reposar 3 minutos y esponjar con un tenedor.
Saltear:
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Mientras tanto, precalentar el wok de cerámica antiadherente a fuego medio y remover 1 cucharada de aceite para cubrirlo. Añade el ajo y saltéalo durante 10 segundos. Añade la col rizada y 1/4 de cucharadita de sal; saltea hasta que se reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando. Páselo a un bol mediano.
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Vuelva a poner el wok a fuego fuerte y gire 1 cucharada de aceite. Añadir los pimientos y 1/4 de cucharadita de sal; saltear hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Pasar a un bol con la col rizada.
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Reducir el fuego a bajo y añadir las 2 cucharadas de aceite restantes. Añadir el trigo sarraceno cocido y removerlo brevemente para que se impregne de aceite. Apague el fuego. Añade la col rizada y los pimientos previamente cocidos, los corazones de alcachofa, el perejil, la albahaca y la 1/2 cucharadita de sal restante. Remover suavemente y servir caliente.
Almacenar: Refrigerar en un recipiente hermético hasta 4 días.
Nutrición
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