Sandesh – Dulce Bengalí
El popular dulce bengalí, Sandesh, está hecho con sólo 2 ingredientes básicos! Prepare este sencillo dulce en su casa durante estas fiestas!
¡Los dulces y Bengala van de la mano! Muchos de los maravillosos dulces indios tienen su origen en Bengala.
Para los que no lo sepan, Bengala es un estado situado en la parte oriental de la India y muy conocido por su riqueza cultural, artística y, por supuesto, gastronómica.
Muchos de los dulces bengalíes utilizan la leche como base. Por ejemplo, mi favorito rasgulla, chum chum y muchos más. Sandesh es otro popular dulce bengalí que se hace con sólo 2 ingredientes básicos – leche y azúcar.
Okay, tres si se tiene en cuenta el jugo de limón / vinagre que se utiliza para cuajar la leche, pero honestamente es sólo 2 ingredientes. Suena sencillo, ¿verdad?
Bueno, en realidad es sencillo pero no tanto. Eso es lo que pasa con todos los dulces indios, no requieren una tonelada de ingredientes, pero requieren algunas habilidades y práctica.
Un par de errores aquí y allá y todo el dulce se arruina. Por ejemplo, esta receta de rasmalai es una de las más populares de mi blog y la visitan miles de personas cada día.
También requiere pocos ingredientes pero no es un dulce fácil de hacer. Si lees la receta, he dado muchos consejos y trucos, pero a menudo recibo mensajes y correos electrónicos de lectores que no consiguen hacerlo bien.
Mi respuesta para ellos es siempre la misma: practicar. Mejorarás a medida que cocines más, que hagas más dulces indios. Tendrás una idea de dónde pueden salir mal las cosas, dónde parar, etc.
Bueno, basta de mi gyaan (sabiduría) sobre los dulces indios, ¡ahora volvamos a este Sandesh!
Receta de Sandesh- Cómo hacer el dulce Sandesh
Como he dicho antes, sólo necesitas 2 ingredientes básicos para hacer sandesh en casa. Pero hay que tener cuidado en cada paso.
Aquí están mis consejos para hacer el sandesh perfecto en casa!
1. Utiliza leche entera: sí, la leche baja en grasa no va a servir aquí. Se necesita grasa en la leche para obtener una cantidad decente de chena.
La chena no es más que leche coagulada. Es lo mismo que el paneer, excepto que el paneer es leche coagulada que se ha fijado aplicando presión. La chena es la base de una serie de dulces como el rasgulla, el kalakand, el rasmalai, etc.
2. Utilice zumo de limón para cuajar la leche: Una vez hervida la leche, hay que cuajarla. Para cuajar la leche se puede utilizar zumo de limón, vinagre o yogur.
¿Mi elección personal? Jugo de limón para hacer chena y vinagre si estoy haciendo paneer. Creo que el vinagre da lugar a un bloque de paneer más sólido.
Pero no quiero una chena dura para hacer dulces, así que prefiero el zumo de limón.
3. Deja que la leche se enfríe un poco antes de cuajarla: Yo siempre dejo enfriar la leche entre 4 y 5 minutos antes de añadir el zumo de limón para cuajarla. De hecho, también añado un poco de agua para bajar un poco la temperatura.
Si dejas que la leche se enfríe un poco antes de añadir el zumo de limón, el resultado será una chena más suave.
4. La chena debe estar siempre un poco húmeda: sí, exprima toda el agua de la chena pero siempre debe estar un poco húmeda.
5. Amasar la chena hasta que quede suave: amasar durante 5 minutos.
6. Cocinar la mezcla de chena y azúcar a fuego lento y durante no más de 4 o 5 minutos: ¡muy importante! Una vez que haya mezclado la chena con el azúcar, tiene que cocinarla en la estufa para deshacerse de ese olor a crudo de la chena.
Asegúrese de que su fuego esté a bajo nivel. Remueva continuamente mientras cocina la chena y cocine durante no más de 4 a 5 minutos.
Si cocina durante más tiempo, la chena se desmoronará y volverá a ser granulada.
Esta receta es para el sandesh básico, lo que significa que no está aromatizado, excepto un poco de cardamomo en polvo. Si quieres puedes añadir pistachos molidos para hacer sandesh de pistachos, unas cucharadas de jarabe de rosas para hacer sandesh de rosas y así sucesivamente.
Con estas cosas en mente, vamos a ver cómo hacemos sandesh, el famoso dulce bengalí.
Método
Comienza por forrar un colador con una estameña y mantenlo preparado.
1- Coge la leche en una cacerola de fondo grueso. Ponerla al fuego para que hierva. Una vez que la leche hierva, retire la cacerola del fuego. Añadir alrededor de 1/3 de taza de agua a la leche y dejarla enfriar durante 4 minutos.
2- A continuación, empezar a añadir el zumo de limón, 1 cucharada a la vez. La leche se cuajará. Nota: si la leche no se cuaja, puede añadir más zumo de limón o probar con vinagre.
3- Deje reposar la leche durante 5 minutos después de haber añadido el zumo de limón para que se cuaje completamente. Notarás que el suero se separa.
4- Vierte la leche cuajada sobre el colador forrado. Usa agua fría para lavar la chena (que se ha acumulado en la estameña). Lavar la chena es importante para eliminar el sabor a limón.
5- Después de haber lavado bien la chena, junte todos los extremos de la estopilla y exprima toda el agua que pueda. Ata y cuelga la estameña (yo suelo atarla a mi grifo) y déjala colgada durante 15 minutos.
6- Pasados los 15 minutos, saca la chena de la estameña y pásala a un plato. Desmenúcela con las manos y empiece a amasarla/prensarla.
7- Tiene que amasar durante 4 o 5 minutos o hasta que la chena se vuelva lisa y suave.
8- Ahora añada azúcar en polvo a la chena y mézclela usando una cuchara. Se ablandará, así que utilice una cuchara en lugar de las manos.
9- Ponga una sartén antiadherente a fuego lento. Recuerde utilizar una sartén antiadherente y mantenerla sólo a fuego lento. Ponga la mezcla de chena y azúcar en la sartén.
10- Siga removiendo continuamente mientras cocina la chena. Cocine durante no más de 4 a 5 minutos. Se espesará y se despegará de las paredes de la sartén. Si se cocina más de 5 minutos, la chena se va a desmenuzar y se va a volver granulosa.
11- Pasar a un plato y dejar que se enfríe durante 15 minutos. Luego añadir el cardamomo en polvo y mezclar bien.
12- Hacer bolitas con la mezcla, a mí me salieron unas 7. Rodar entre la palma de la mano para hacerlas redondas y luego presionar ligeramente.
Decorar el sandesh con nueces picadas/chispas de chocolate o tutti frutti. Manténgalo en la nevera durante un par de horas antes de servirlo y disfrútelo.
Manténgalo refrigerado.
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PS: Dado que Sandesh está hecho sólo con leche, debe consumirse en 2-3 días.
Sandesh
Manali
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Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 2 cucharadas de zumo de limón 30 ml
- 1/3 de taza de azúcar en polvo 42 gramos, o ajustar al gusto
- 1/8 de cucharadita de cardamomo en polvo
- pistachos triturados, almendras laminadas, tutti frutti para decorar
Instrucciones
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Empiece por forrar un colador con una estameña y manténgalo preparado. Coge la leche en un cazo de fondo grueso. Ponerla al fuego para que hierva. Una vez que la leche hierva, retira la cacerola del fuego. Añade alrededor de 1/3 de taza de agua a la leche y deja que se enfríe durante 4 minutos.
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Entonces empieza a añadir el zumo de limón, 1 cucharada cada vez. La leche se cuajará. Nota: si la leche no se cuaja, puede añadir más zumo de limón o probar con vinagre.
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Deje reposar la leche durante 5 minutos después de haber añadido el zumo de limón para que se cuaje completamente. Notará que el suero se separa.
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Vierta la leche cuajada sobre el colador forrado. Utilice agua fría para lavar la chena (que se ha acumulado en la estameña). El lavado de la chena es importante para eliminar el sabor a limón.
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Después de haber lavado bien la chena, junte todos los extremos de la estameña y exprima toda el agua que pueda. Ata y cuelga la estameña (yo suelo atarla a mi grifo) y déjala colgada durante 15 minutos.
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Tras 15 minutos, retira la chena de la estameña y pásala a un plato. Desmenúcela con las manos y empiece a amasarla/prensarla.
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Tiene que amasar durante 4 o 5 minutos o hasta que la chena quede lisa y blanda.
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Ahora añada azúcar en polvo a la chena y mézclela con una cuchara. Se ablandará todo, así que utilice una cuchara en lugar de usar las manos.
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Ponga una sartén antiadherente a fuego lento. Recuerda utilizar una sartén antiadherente y mantenerla sólo a fuego lento. Ponga la mezcla de chena y azúcar en la sartén.
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Siga removiendo continuamente mientras cocina la chena. Cocine durante no más de 4 a 5 minutos. Se espesará y se despegará de las paredes de la sartén. Si se cocina más de 5 minutos, la chena se desmenuzará y volverá a ser granulada.
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Transfiera a un plato y deje que se enfríe durante 15 minutos. Luego añadir el cardamomo en polvo y mezclar bien.
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Hacer bolitas con la mezcla, a mí me salieron unas 7. Pasarlas entre la palma de la mano para hacerlas redondas y luego presionarlas ligeramente.
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Decorar el sandesh con nueces picadas/chispas de chocolate o tutti frutti. Guárdalo en la nevera durante un par de horas antes de servirlo y ¡disfrútalo! Manténgalo refrigerado.