Sopa Afang Receta nigeriana

La sopa Afang nigeriana, al igual que la sopa Edikang Ikong, es originaria de los Efiks, pueblo de los estados de Akwa Ibom y Cross River de Nigeria, pero la disfrutan todos los nigerianos. También es muy nutritiva, ya que la sopa se compone principalmente de verduras. La sopa Afang se prepara con una generosa cantidad de hojas de agua y hojas de hierba silvestre Okazi.

Cómo cocinar la sopa Afang
La sopa Afang nigeriana no debe confundirse con la sopa Okazi, originaria de los estados nigerianos de Imo y Abia. Mientras que la sopa Afang se prepara básicamente con verduras, la sopa Okazi es simplemente la sopa Egusi nigeriana cocinada con hojas Okazi cortadas en rodajas finas.

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Ingredientes para la sopa Afang

• 400g Hojas de Okazi/Afang cortadas en rodajas | unos 4 puñados
• 250g Hojas de agua
• 20 a 25 cl de aceite de palma rojo (aproximadamente 1 vaso de bebida)
• Carne, Kanda y Pescado seco
• 2 cucharadas de cangrejo de río molido
• Pimienta y sal (al gusto)
• 2 pastillas de caldo

Nota de los ingredientes

1. Una gran alternativa a las hojas de agua son los canónigos.
2. Sí, necesitas esa cantidad de aceite de palma 🙂

Antes de cocinar la sopa de afang nigeriana

1. Lava, escurre y corta las hojas de agua en trocitos. Moler o machacar las hojas de Okazi cortadas. En los mercados nigerianos, los vendedores de estas hojas de Okazi en rodajas tienen una máquina para molerlas. También se puede moler con la batidora con una pequeña cantidad de agua. Vea las hojas de Okazi molidas.
2. Muele el pimiento y las cigalas y corta las cebollas en trozos pequeños.

Direcciones de cocción

1. Hierve la ternera y la Kanda con las cebollas picadas y las pastillas de caldo en una cantidad muy pequeña de agua. Cuando esté hecho, añadir el pescado seco y cocer unos 5 minutos más.
2. Ahora añadir el aceite de palma, las cigalas y la pimienta. Cuando empiece a hervir, añadir las hojas de afang (okazi), las hojas de agua y el bígaro. Cuando las hojas de okazi se hayan ablandado y el agua se haya secado un poco, se añade sal al gusto y se deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. La sopa Afang está lista.

Servir con Garri (Eba), Fufu de Sémola, Amala, Fufu de Yuca o Ñame Machacado.