Sopa de guisantes negros en olla instantánea (apta para estufa y olla lenta)
Esta sopa de guisantes negros en olla instantánea es una forma fácil de cocinar esta abundante, barata y nutritiva con guisantes secos en la mitad del tiempo habitual. Y es una forma estupenda de utilizar los restos de jamón (o un hueso de jamón) que tengas de las fiestas. En el sur, es tradicional comer guisantes negros y verduras el día de Año Nuevo para tener buena salud, prosperidad y suerte en el nuevo año. ¡
Esta sopa, repleta de legumbres saludables, toneladas de verduras y sabor ahumado, te calentará hasta la médula en los días fríos. Y como se puede congelar y hace una TONELADA, puedes guardar fácilmente las sobras para la próxima vez que necesites una comida rápida y caliente en una noche de semana ocupada. Además, no contiene gluten ni productos lácteos.
Me encantan las tradiciones que rodean al Año Nuevo. Hace un tiempo, publiqué una receta de Vasilopita, un pan dulce tradicional griego con una moneda escondida en su interior (a quien le toque la moneda en su rebanada le da buena suerte en el año nuevo).
Y de hecho, incluso he oído que algunas personas añaden una moneda a esta sopa con la misma intención. Por cierto, no apruebo esto- sería tan difícil de encontrar en una sopa. Tan peligroso para tus dientes!
- ¿Por qué la gente come guisantes negros y verduras en Año Nuevo?
- ¿Es saludable la sopa de guisantes negros?
- ¿Puedo hacer esta sopa de guisantes negros vegetariana o vegana?
- ¿Debo remojar los guisantes negros?
- ¿Puedo hacerla en mi olla de cocción lenta o en la estufa?
- Por qué recomiendo una Instant Pot
- Otras recetas de sopa de olla instantánea con legumbres
- Sopa de guisantes negros de olla instantánea
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Equipamiento recomendado
- Nutrición
¿Por qué la gente come guisantes negros y verduras en Año Nuevo?
Esta tradición de los guisantes negros en Año Nuevo tiene 1500 años. De hecho, está documentado que la gente comía guisantes negros en el año 500 d.C. como parte de la costumbre judía de celebrar Rosh Hashanah.
Comer guisantes negros con arroz es de origen africano. Cuando se sirven con arroz, el plato se conoce como «Hoppin’ John». Las verduras (tradicionalmente col, pero yo he utilizado col rizada) son verdes y, por tanto, representan la riqueza. Esta tradición se extendió por todo el Sur después de la Guerra Civil. Una tradición afirma que son un símbolo de emancipación para los afroamericanos previamente esclavizados.
Esta sopa es una vuelta de tuerca a la tradición. Aquí tienes una estupenda receta de guisantes negros tradicionales del sur de Grandbaby cakes.
A veces, los guisantes se sirven con pan de maíz, que es de color dorado y, por tanto, también representa la riqueza.
¿Es saludable la sopa de guisantes negros?
Aparte de la riqueza y las tradiciones, me encanta el enfoque saludable y nutritivo de esta sopa. Yo como esta sopa durante todo el invierno porque es muy saludable y está llena de nutrientes.
Los guisantes negros tienen un alto contenido en fibra (y, curiosamente, si se utilizan guisantes secos, se obtiene más fibra que si se enlatan). Todos sabemos que las verduras son buenas para ti – la col rizada y la berza tienen un montón de beneficios para la salud.
Pero debido a que las berzas necesitan cocinarse durante un período de tiempo más largo, a menudo pierden algunos de sus nutrientes en el proceso de cocción. ¡Utilicé col rizada porque requiere muy poco tiempo de cocción en la sopa.
¿Puedo hacer esta sopa de guisantes negros vegetariana o vegana?
¡Sí! Esta sopa está repleta de un delicioso sabor ahumado, tanto por el jamón como por el pimentón ahumado. Si haces una versión vegetariana/vegana de esta receta omitiendo el jamón, te recomiendo que añadas más pimentón ahumado para conseguir ese impresionante sabor.
Además, asegúrate de utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
También me aseguré de utilizar tomates asados al fuego en dados. Casi siempre los utilizo en cualquier receta que haga que requiera tomates enlatados. El asado al fuego les da un sabor ahumado y profundo.
¿Debo remojar los guisantes negros?
Sí recomiendo remojar los guisantes antes de cocinarlos.
A la gente le encantan las ollas a presión porque ahorran tiempo. Así que desde el punto de vista del ahorro de tiempo, realmente no es necesario remojarlos. Y si quieres omitir este paso, puedes hacer esta sopa con guisantes negros secos y 8 tazas de caldo de pollo en lugar de 6, aumentando el tiempo de cocción de 10 a 30 minutos.
PERO. Aquí está la razón por la que recomiendo remojarlos.
- El remojo de los guisantes rompe los carbohidratos indigeribles que se encuentran en las legumbres y que los hacen difíciles de digerir. Si los remojas, serán más fáciles de digerir. En otras palabras: menos gases 🙂
- El remojo de los guisantes en agua SALADA ayuda a darles sabor y a mantener la piel intacta. Los guisantes estarán mucho más sabrosos si los pones en remojo con sal, y también ayudarán a que los guisantes no se vuelvan demasiado blandos cuando se cocinen.
¡Así que ya está! Recomiendo remojar los guisantes cubiertos por al menos 2 pulgadas de agua en un recipiente con 1 cucharada de sal kosher durante la noche en su nevera antes de hacer esta sopa. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de cocinarlos.
¿Puedo hacerla en mi olla de cocción lenta o en la estufa?
¡Sí! Para hacerlo en su olla de cocción lenta, añada todos los ingredientes excepto los tomates, las verduras, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 4 horas. A continuación, añada el resto de los ingredientes y sazone con sal y pimienta.
Para hacerlo en la cocina, saltee las verduras en aceite de oliva, añada el ajo y el jamón, agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante 2 ó 3 horas, hasta que los guisantes estén cocidos. A continuación, añada las verduras, los tomates y sazone con más sal y pimienta.
Por qué recomiendo una Instant Pot
Si tienes una Instant Pot para las fiestas y no puedes esperar a probarla, ¡esta es una gran receta para principiantes! Y si no tienes una olla a presión, te la recomiendo encarecidamente. Hace que la cocina saludable sea tan rápida y fácil.
En comparación con una olla de cocción lenta, me gusta que la Olla Instantánea tenga una función de salteado (que hace que dorar la carne y ablandar las verduras sea un juego de niños). También hace que la comida sepa un poco mejor en mi opinión que una olla de cocción lenta. Hay un poco de curva de aprendizaje, pero una vez que se consigue el ritmo de las cosas, es una pieza maravillosa de equipo de cocina para el cocinero ocupado.
Otras recetas de sopa de olla instantánea con legumbres
- Sopa de frijoles negros
- Chili de calabaza
- Sopa de guisantes con jamón
¿Busca una receta más tradicional? Aquí hay una gran receta de guisantes negros tradicionales del sur de Grandbaby cakes.
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Sopa de guisantes negros de olla instantánea
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla cortada en dados
- 1 costilla de apio cortada en dados
- 2 zanahorias cortadas en dados
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1.5 tazas de jamón cortado en cubos, o hueso o jarrete de jamón sobrante (ver notas)
- 1 lb. de guisantes secos remojados toda la noche en agua, enjuagados y escurridos
- 6 tazas de caldo de pollo/caldo o caldo de verduras
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo fresco (de unas 2 ramitas)
- 15 oz. de tomates asados en lata
- 2 tazas de col rizada o berza picada, envasada
- kosher al gusto
- pimienta negra al gusto
Instrucciones
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Ponga su Olla Instantánea/cocina a presión en la posición «saltear».
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Saltea la cebolla, el apio y las zanahorias en el aceite de oliva (1 cucharada) durante 2-3 minutos, o hasta que se ablanden.
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Añadir el ajo picado (1 diente) y el jamón cortado en cubos (1,5 tazas); rehogar durante 2-3 minutos más. (Si se utiliza un hueso de jamón o un jarrete, sólo hay que añadir el ajo, y luego añadir el hueso de jamón en el siguiente paso).
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Añadir los guisantes negros previamente remojados, escurridos y enjuagados, el caldo de pollo (6 tazas), el pimentón ahumado (1 cucharada), la hoja de laurel y el tomillo fresco (1 cucharada). Mezcle todo.
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Ponga la olla instantánea a presión manual/alta durante 10 minutos.
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Deje que se despresurice de forma natural durante 20 minutos y, a continuación, libere rápidamente la presión.
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Si ha utilizado un hueso de jamón, retírelo en este momento. Saque la carne del hueso, trocéela y añádala de nuevo a la olla. Desecha el hueso.
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Incorpora a la sopa las 2 tazas de col rizada envasada (o col rizada) y los tomates enlatados cortados en dados, y sazona con sal y pimienta al gusto. El calor residual de la sopa debería cocinar la col rizada, pero siempre puedes poner la olla en «saltear» para cocerla a fuego lento durante unos minutos si lo necesitas.
Notas
- Remojar las judías: Recomiendo dejar los guisantes en remojo cubiertos por al menos 5 cm de agua en un recipiente con 1 cucharada de sal kosher durante toda la noche en su nevera antes de hacer esta sopa. Escurrir y enjuagar bien antes de cocinar. Esto ayudará a descomponer los carbohidratos no digeribles de los guisantes y a darles sabor también.
- Instrucciones para la olla de cocción lenta: Si utiliza una olla de cocción lenta, añada todos los ingredientes excepto los tomates, las verduras, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 4 horas. Añada los tomates y las verduras y sazone con sal y pimienta cuando esté hecho, dejando que el calor residual de la sopa cocine las verduras.
- Instrucciones para la cocina: Si utiliza la estufa, saltee las cebollas, las zanahorias y el apio como se indica en el aceite de oliva en una olla grande. Añade el ajo y el jamón según las instrucciones. Añada el resto de los ingredientes excepto los tomates, las verduras, la sal y la pimienta, llévelos a ebullición, tápelos y cueza a fuego lento durante 2 ó 3 horas, o hasta que los guisantes negros estén tiernos. Añadir los tomates y las verduras, sazonar con sal y pimienta, y seguir cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Hazlo vegetariano/vegano: omite el jamón y asegúrate de usar caldo de verduras. Añadir más pimentón ahumado para un sabor más ahumado, así como más sal.
- Hice esta receta en mi 6 qt. Instant pot. Debería funcionar igual en una de 8 cuartos, pero es posible que tenga que reducir los ingredientes a la mitad para una mini de 3 cuartos.
- La información nutricional proporcionada no incluye ningún sodio añadido de los condimentos al gusto, ningún ingrediente opcional, y no tiene en cuenta las marcas. El tamaño de la porción es estimado. No dude en calcularla usted mismo utilizando esta calculadora o añadiendo la receta a Yummly.