Sustitución del alcohol en la cocina
El alcohol, ya sea vino, brandy, jerez para cocinar o alguna otra bebida espirituosa es habitual en muchas recetas de cocina. Realza el sabor y a menudo añade ese toque que se encuentra en los platos de los restaurantes gourmet. Muchas personas que no pueden beber alcohol por diversas razones pueden consumir platos cocinados con él porque el alcohol real se quema durante el proceso de cocción. Sin embargo, sigue existiendo un problema para quienes siguen la ley islámica, ya que cualquier tipo de alcohol está prohibido, incluso cuando se utiliza en pequeñas cantidades en la cocina.
Entonces, ¿significa eso que todas las recetas que llevan alcohol están prohibidas? No, en absoluto. Pero se requiere un poco de creatividad para que esos platos sean tan buenos como la versión que incluye bebidas alcohólicas. En realidad, hay muchos ingredientes no alcohólicos que pueden sustituir a cualquier alcohol. Y a menudo son ingredientes bastante comunes y que probablemente ya tenga a mano en su despensa o frigorífico.
Algunos alcoholes tienen múltiples elementos que pueden ser sustituidos por ellos, así que al hacer esto puede experimentar y decidir qué sustitución le sabe mejor. Igualmente fácil es el hecho de que la mayoría de las sustituciones pueden usarse medida por medida, es decir, la misma medida para el sustituto que para el alcohol que está sustituyendo.
Aquí hay una lista de alcoholes comunes que se piden en las recetas, y los ingredientes no alcohólicos que pueden usarse como sustitutos.
Amaretto
La palabra en realidad significa en italiano «un poco amargo) pero el licor en sí es dulce con un fuerte sabor a almendra. Se sirve solo como aperitivo o bebida de sobremesa y a menudo se añade al café, pero su fuerte sabor a almendra hace que sea un complemento popular en la cocina.
El sustituto más fácil es el extracto de almendra, que está disponible habitualmente. Dado que el extracto de almendra tiene un sabor mucho más fuerte, utilice sólo una cuarta parte de la cantidad de amaretto indicada.
Brandy de manzana
Los licores con sabor a fruta son una combinación de alcohol destilado y puré de frutas. En el caso del brandy de manzana, es el sabor a manzana lo que se necesita para cocinar. El zumo de manzana, la sidra de manzana, el concentrado de zumo de manzana sin azúcar e incluso la mantequilla de manzana pueden utilizarse en sustitución.
Bourbon
Una o dos cucharaditas de extracto de vainilla sin alcohol pueden utilizarse para sustituir al bourbon en una receta.
Brandy
El brandy se produce mediante la destilación de vino y se suele servir como digestivo después de la cena. Es un aguardiente fuerte, pero no tiene un sabor abrumador, por lo que el agua es una sustitución común si se necesita la cantidad de líquido. Dependiendo de la receta, se pueden utilizar diferentes zumos de frutas, como el zumo de uva blanca, el zumo de manzana o incluso el sirope de cereza (de cerezas en conserva) para sustituir al brandy.
Champagne
Aunque la palabra champagne no se puede utilizar a menos que contenga uvas cultivadas en la región francesa de Champagne, en realidad es un vino espumoso. Como tal, cualquier zumo de fruta espumoso servirá como sustituto. Los zumos de manzana, uva o arándanos funcionan bien, el ginger ale es una buena opción si no quiere un sabor a fruta e incluso el agua con gas le dará las burbujas sin el sabor.
Licor de café
El café expreso es una gran sustitución cuando una receta pide licor de café. También se puede utilizar el jarabe de café, así como el extracto de café sin alcohol.
Coñac
Debido a que el coñac es sólo una variedad del brandy, cualquiera de los sustitutos del brandy debería funcionar bien. Además, considere la posibilidad de sustituirlo por zumo de melocotón o albaricoque, ya que el coñac tiende a ser afrutado.
Crème De Menthe
Para sustituir la crème de menthe, el extracto de menta verde es una buena opción, o el aceite de menta verde, que debe diluirse con una pequeña cantidad de agua.
Ouzo
Este licor tiene un fuerte sabor a regaliz, así que pruebe a sustituirlo por jarabe de soda italiano con sabor a anís.
Brandy de melocotón
Para sustituir el brandy de melocotón en una receta, utilice néctar de melocotón (zumo) o el jarabe de melocotones en conserva. Asegúrese de que los melocotones están enlatados en almíbar espeso. También se pueden utilizar conservas de melocotón.
Aguardiente de menta
Las hojas de menta funcionan bien cuando se utilizan en sustitución del aguardiente de menta. También se puede utilizar extracto de menta sin alcohol.
Vino de Oporto
Para sustituir el vino de Oporto se puede utilizar zumo de uva, preferiblemente concordia, en cantidades iguales. También se puede utilizar zumo de naranja o de manzana para conseguir un sabor más ligero.
Vino tinto
El zumo de arándanos o de uva son buenos sustitutos. Pero si el vino es para una receta tipo guiso, pruebe a añadir zumo de tomate o incluso caldo de carne o de verduras para dar a la comida un sabor más rico.
Ron
Se puede utilizar extracto de vainilla o ron sin alcohol. El zumo de piña y el de manzana también son buenos sustitutos.
Jerez
Los zumos de manzana, piña y naranja son buenos sustitutos del jerez. También se puede utilizar jarabe de melocotón.