Tacos de Queso Asadero con Salsa Verde
Expanda tus horizontes de tacos
Te gusta el queso. Te gusta la salsa. Y, te gustan los tacos. Este es tu plato. Trozos de queso asadero ablandados en una salsa verde asada picante servida en tortillas de maíz calientes.
El queso asadero es un queso para fundir que se usa comúnmente para hacer quesadillas. Es muy popular en los estados de Durango, Aguascalientes, Jalisco y Guanajuato.
¿Tienes una fiesta de tacos?
Prepara una tanda doble o triple de estos tacos para tu próxima fiesta de tacos, llamada taquiza. En su mesa de servicio, coloque un tazón grande con el queso y la salsa y una pila de tortillas de maíz calientes en el lado y sus invitados pueden hacer fácilmente sus propios tacos.
Cómo hacer
Ingredientes
- 1 ¼ lb. de queso asadero, Oaxaca o panela (En una pizca, puede utilizar mozzarella también.)
- 1 lb. tomates verdes
- 4 chiles serranos
- ¼ de cebolla blanca mediana
- 1 diente de ajo
- ¼ de cucharadita de comino entero
- 3 hojas de epazote frescas o 1 cucharadita secas
- 6 ramitas de cilantro fresco
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite para cocinar
- 12 tortillas de maíz
- 1 cucharadita de sal
Preparación de la salsa
Ablande los tomates verdes, la cebolla, los chiles serranos y el ajo en una sartén seca a fuego medio. Deja la piel del ajo. La quitarás después de chamuscarlos.
Cocina hasta que las verduras se hayan ennegrecido. Este paso añade un profundo y rico sabor ahumado a la salsa.
Deje que los ajos se enfríen al tacto y luego quíteles la cáscara de papel. Pique el ajo muy finamente. Dejar la piel evita que el ajo se vuelva amargo.
Corte la parte superior de los chiles. Si prefieres una salsa más suave, también puedes quitar las semillas y los tallos. Nosotros decidimos no quitar las semillas porque nos gusta una salsa con algo de picante. Una advertencia, esta salsa es bastante picante.
Ponga las verduras carbonizadas en su licuadora con ½ taza de agua. Licuar durante 1 minuto hasta que se mezclen uniformemente pero aún tengan algo de textura. No mezcle demasiado.
En la misma sartén que usó para ennegrecer los tomates verdes, precaliente 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego alto y luego vierta la salsa mezclada en el aceite caliente. Este paso se llama «sazonar» y es importante para desarrollar completamente el sabor de la salsa.
Lleve la salsa a ebullición y reduzca el fuego a medio. Cocinar durante 10 minutos. Después de diez minutos, añada el ajo finamente picado, las semillas de comino enteras y la sal.
Añada las hojas de epazote frescas. Se puede sustituir por 1 cucharadita de epazote seco.
Picar finamente las hojas de cilantro.
Servir los tacos
Picar el queso en trozos del tamaño de un bocado. Vierte la salsa caliente en una fuente de servir y luego añade el queso. Un molcajete de piedra es una gran fuente para servir.
Revuelve para cubrir el queso con la salsa y espolvorea con el cilantro picado. Deja reposar 10 minutos para que el queso se ablande.
Asegúrate de calentar las tortillas. Colócalas en el comal o plancha caliente durante unos 30 segundos por lado. Para cada taco, coloque con una cuchara 2 ó 3 trozos de queso y salsa en cada tortilla. Sirve inmediatamente. Nos gustan estos tacos con una cerveza mexicana bien fría.
¡Provecho!
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Tacos de Queso Asadero con Salsa Verde Receta
Ingredientes
- 1 ¼ lb. asadero Oaxaca, o queso panela
- 1 libra. de tomates verdes como 8 medianos
- 4 chiles serranos
- ¼ de cebolla blanca mediana como 2 onzas
- 1 diente de ajo
- ¼ de cucharadita de comino entero
- 3 hojas frescas de epazote o 1 cucharadita seca
- 6 ramitas de cilantro fresco hacen como 2 cdas. cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite para cocinar
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 12 tortillas de maíz
Instrucciones
Cómo hacer la Salsa Verde
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En una sartén seca a fuego medio-sartén caliente ennegrezca los tomates verdes, la cebolla, los chiles serranos y el ajo. Deja la piel del ajo. La quitarás después de chamuscarlos.
-
Cocina hasta que las verduras se hayan ennegrecido.
-
Deja que los ajos se enfríen al tacto y luego quítales la piel de papel. Picar el ajo muy fino.
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Cortar la parte superior de los chiles. Si prefiere una salsa más suave, también puede quitar las semillas y los tallos.
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Ponga las verduras carbonizadas en su licuadora con ½ taza de agua. Licúe durante 1 minuto.
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Precaliente 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego alto. Vierta la salsa mezclada en el aceite caliente.
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En la misma sartén que utilizó para ennegrecer los tomates verdes, precaliente 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego alto y luego vierta la salsa mezclada en el aceite caliente.
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Después de cocinarla durante diez minutos, agregue el ajo finamente picado, las semillas de comino enteras y la sal.
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Revuelva y luego agregue las hojas de epazote.
Servir los tacos
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Pique el queso en trozos pequeños. Verter la salsa caliente en una fuente de servir y luego añadir el queso.
-
Revolver para cubrir el queso con la salsa y espolvorear con el cilantro picado. Deja reposar 10 minutos para que el queso se ablande.
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Mientras el queso y la salsa reposan, calienta las tortillas de maíz 30 segundos por lado en tu comal o plancha.
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Para cada taco, pon 2 ó 3 trozos de queso y salsa en cada tortilla. Servir inmediatamente.
Notas
- Una advertencia. Esta salsa es muy picante. Si prefiere una salsa más suave, puede reducir el número de chiles de 4 a 2. Para reducir aún más el picante pero conservar el sabor, retire las semillas y las venas de los chiles.
Sustituciones
- Puede utilizar chiles jalapeños en lugar del chile serrano para obtener una salsa más suave. El sabor no será tan brillante pero seguirá siendo delicioso.
- Puedes sustituir las tortillas de maíz por tortillas de harina.
- Cualquiera de los siguientes quesos te dará buenos resultados: queso asadero, queso Chihuahua, queso Oaxaca o queso panela. En caso de necesidad, puede sustituirlo por mozzarella o provolone.
Consejos para servir
- Estos tacos se sirven templados, no muy calientes.
Almacenamiento
- Este plato se conserva bien en la nevera hasta 2 días. Para servirlo, recaliéntelo en el microondas hasta que la salsa esté caliente y el queso se haya ablandado. (Aproximadamente de 1 a 2 minutos dependiendo de su microondas.) No deje que el queso se derrita.
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