Tarta blanca y negra
La tarta blanca y negra tiene capas de bizcocho blanco rellenas de ganache batido y coronadas con crema de mantequilla de chocolate blanco. ¡Es un postre elegante que en realidad es bastante fácil de hacer!
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¡Vosotros, chicos! ¡Hoy tengo un regalo para vosotros! ¡TARTA EN BLANCO Y NEGRO! ¿No es hermoso? Me encanta una tarta de capas dramática, y cuando sabe bien, me gusta mucho más.
Este sabe realmente como si viniera de una panadería a pesar de que las capas de pastel están hechas con una mezcla de pastel. Es una maravilla lo que se puede hacer con un pastel de caja añadiendo unos cuantos ingredientes extra 🙂
Esto es lo que pasa con este precioso postre:
- Capas de bizcocho blanco
- Relleno de ganache batido
- Crema de mantequilla de chocolate blanco
¿Por qué te encantará esta tarta blanca y negra
- Las capas de bizcocho son una mezcla de bizcocho adulterada, por lo que son fáciles de hacer
- ¡No necesitas una batidora de pie para hacerla!
- Puedes hacer las capas de la tarta con antelación, y luego escarcharlas y rellenarlas cuando estés listo para servirlas
Cómo hacer tarta blanca y negra
Me encanta esta receta de mezcla de tarta adulterada; es realmente fácil pero sabe como si fuera de cero. Sin embargo, si te opones a usar una mezcla para pasteles bajo cualquier circunstancia, siéntete libre de sustituirla por tu receta favorita de pastel blanco. Mientras haga dos capas lo suficientemente gruesas como para partirlas por la mitad, ¡está bien!
- Empiece por combinar la mezcla de pastel blanco y algunos otros ingredientes estándar para pasteles en un bol grande.
- Bata con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Raspe los lados y el fondo del recipiente y vuelva a batir durante unos segundos; debe asegurarse de que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Distribuya el pastel en moldes de 8 pulgadas y hornee durante unos 45 minutos.
Asegúrese de enfriar las capas de pastel completamente antes de rellenarlas y escarcharlas; ¡no querrá que el glaseado se derrita!
- Combina la nata espesa caliente y el chocolate finamente picado en un bol para mezclar.
- Déjelo reposar durante unos minutos, luego bata hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea suave.
- Bata con una batidora eléctrica hasta que apenas comience a espesar, luego agregue el azúcar en polvo.
- Bata la mezcla hasta que se vuelva espesa y esponjosa. ¿Ves cómo el chocolate está bastante pálido en la última foto? Eso es lo que quieres conseguir.
Consejo del panadero: Si el relleno de la ganache sigue siendo poco espeso después de batirlo durante un rato, mételo en la nevera para que cuaje un poco. Una vez que esté untado, estará listo para rellenar y escarchar el pastel.
La crema de mantequilla de chocolate blanco no puede ser más fácil de hacer.
- Sólo hay que batir la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa.
- Añadir el azúcar en polvo, la leche, la vainilla, la sal y el chocolate blanco derretido y batir hasta que esté suave. Fácil de hacer.
Consejo del panadero: Lo menciono cada vez que publico una receta de chocolate blanco pero vale la pena repetirlo. DERRETIR EL CHOCOLATE BLANCO MUY LENTAMENTE. Se quema fácilmente y no quieres eso. Derrítelo en intervalos de 15 segundos al 50% de polvo, removiendo después de cada intervalo y estarás bien.
Cómo montar la tarta blanca y negra
Para montar la tarta primero tienes que partir las capas de la tarta por la mitad. Recomiendo encarecidamente el uso de un cuchillo de sierra afilado para facilitar el corte de la tarta.
Puedes hacerlo a ojo si quieres, o poner palillos alrededor del centro de la tarta, y luego usarlos como guía.
Pero mi forma preferida de dividir las capas de la tarta es usar estas guías para cortar la tarta y un cuchillo de sierra realmente largo (como se ve en la foto de arriba). Las guías también sirven para recortar las capas de la tarta si se han abombado, son muy útiles.
Una vez hecho esto, transfiere aproximadamente 1 taza del glaseado a una manga pastelera con una punta redonda grande. Haz un círculo de glaseado alrededor del perímetro de la tarta y, a continuación, utiliza una espátula pequeña para extender la mitad del relleno dentro del círculo.
Si no tienes mangas pasteleras ni puntas, puedes extender el relleno por encima de la capa de tarta, dejando unos dos centímetros alrededor para que el relleno no se filtre en el glaseado.
Cubre con una segunda capa de tarta y extiende una capa de buttercream sobre ella. A continuación, una tercera capa, y repetir el paso de la tubería y el relleno. Encima la última capa y tu pastel blanco y negro está casi hecho.
Sólo tienes que escarchar con el glaseado restante y decorar al gusto. Nota: si tu tarta se tambalea cuando la estás glaseando, métela en la nevera para que la crema de mantequilla y el relleno se asienten. Esto facilita mucho la vida cuando hace calor en casa.
Es más fácil cortar el pastel blanco y negro limpiamente si lo refrigeras durante una hora más o menos para que la ganache y la crema de mantequilla se asienten completamente, pero esto es opcional.
Cómo dividir el trabajo en un par de días
Consejo del panadero: si quieres guardar las capas de pastel durante la noche, ¡no hay problema! Una vez que estén frías, envuélvelas bien con papel de plástico. La envoltura de plástico debe rodear todo el pastel, no dejes que ningún trocito de pastel quede al descubierto. Déjalos en la encimera a temperatura ambiente y podrás guardarlos durante toda la noche o incluso hasta uno o dos días.
También puedes hacer la crema de mantequilla de chocolate blanco con antelación y guardarla en la nevera, cubierta con papel de plástico, durante toda la noche. Cuando vayas a utilizarla, bátala con una batidora eléctrica durante unos minutos para calentarla de nuevo. Puede que necesites añadir un poco más de leche para que sea untable.
Cómo hacer rizos de chocolate
He utilizado rizos de chocolate para decorar mi tarta blanca y negra. Y cómo los he hecho? Mi forma favorita, y la única forma en la que he conseguido hacer rizos de chocolate, es pasar un pelador de verduras por el lado de un cuadrado (o placa) de chocolate a temperatura ambiente.
Incluso puedes calentar el chocolate en el microondas durante unos segundos; cuando digo unos pocos me refiero a no más de cinco. Quieres que se ablande un poco en lugar de empezar a derretirse.
Si buscas otro método, Ghirardelli tiene unos cuantos.
Algunos consejos para hacer rizos de chocolate:
- La corteza de almendra (tanto con sabor a vainilla como a chocolate) suele hacer rizos más bonitos que el chocolate real porque es realmente suave y tiene un borde más ancho que la mayoría de los chocolates para hornear
- El chocolate se riza mejor si se pasa el pelador lentamente por el cuadrado de chocolate
- Los rizos de chocolate son delicados, así que antes de transferirlos a un pastel, mételos en la nevera para que se endurezcan
- Usa un palillo para transferir los rizos a tu tarta si te preocupa mucho que los rizos mantengan su forma
OK, ¿quién va a hacer una tarta en blanco y negro esta semana? En realidad mi mano está levantada porque tontamente le di mis sobras a una vecina sin quedarme un trozo (o cinco) para mí. Vive y aprende, ¿verdad?
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Tarta de frambuesa y almendras
¿Has hecho tú esta tarta blanca y negra? ¡¡¡Es genial!!! Hazme saber lo que piensas con un comentario y una calificación abajo. ¡Y publica una foto en Insta! ¡Etiqueta a @theitsybitsykitchen para que pueda ver tus creaciones!
La tarta blanca y negra es un postre elegante que es más fácil de hacer de lo que parece. Y es totalmente delicioso!
- 1(16.25 onzas) de mezcla para pastel blanco*
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza decrema agria grasa
- 1 tazaagua
- 5 claras de huevo grandes
- 1/2 tazaaceite vegetal
- 1 cucharaditaextracto de vainillaclaro si lo tiene
- 3/4 de taza de crema de leche
- 5 1/2 onzas de chocolate negro finamente picado
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 4 onzas de chocolate blanco chocolate finamente picado
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 4 1/2 a 5 tazas de azúcar en polvo
- 3 a 6 cucharadas de leche o nata
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4cucharada de sal
- Rizos de chocolate para decorar si se desea
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Precalentar el horno a 350 grados. Rocía 2 moldes redondos de 8 pulgadas con spray para cocinar. Forre el fondo de los moldes con papel pergamino y luego rocíe el papel con más aceite en aerosol. Ponga los moldes a un lado.
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Combine la mezcla para pasteles, la harina, el azúcar, la crema agria, el agua, las claras de huevo, el aceite vegetal y la vainilla en un bol grande.
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Bata con una batidora eléctrica a velocidad media durante unos 2 minutos; la masa debe estar muy suave y bien mezclada. Raspe los lados y el fondo del bol y mezcle unos segundos más.
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Vierta la mezcla en los moldes preparados y hornee de 42 a 48 minutos, hasta que al insertar un palpador en el centro del pastel éste salga limpio.
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Enfríe durante 20 minutos en los moldes, luego pase un cuchillo por el borde de los moldes y colóquelos con cuidado en una rejilla para que se enfríen completamente antes de montar el pastel. (Una vez que las capas se hayan enfriado, puede envolverlas bien con plástico y guardarlas a temperatura ambiente durante uno o dos días). Ponga la nata espesa en un cazo pequeño a fuego medio y caliéntela hasta que empiece a salir vapor.
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Coloque el chocolate en un bol mediano resistente al calor y vierta la nata caliente sobre él. Dejar reposar durante 4 minutos, luego batir hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Enfriar a temperatura ambiente.
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Batir el ganache enfriado con una batidora eléctrica a baja velocidad; aumentar gradualmente la velocidad a media-alta.
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Añadir el azúcar en polvo y continuar batiendo hasta que el ganache se vuelva ligero y esponjoso; esto llevará varios minutos. (Si el ganache no se espesa tanto como le gustaría, refrigérelo durante unos minutos hasta que se pueda extender). Reserve mientras hace la crema de mantequilla.
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Coloque el chocolate en un bol apto para microondas y caliéntelo al 50% de potencia en intervalos de 15 segundos, removiendo después de cada intervalo, hasta que el chocolate esté derretido y suave. (Tardará alrededor de un minuto y medio.) Dejar enfriar.
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Colocar la mantequilla en un bol grande y batirla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté muy cremosa. Ponga la batidora a velocidad baja y añada 4 1/2 tazas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de leche, la vainilla y la sal hasta que estén bien combinadas.
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Añada el chocolate blanco enfriado y mezcle a velocidad baja hasta que se incorpore. Poner la batidora a velocidad media y batir hasta que quede muy suave. Añada más azúcar en polvo para espesar el glaseado o más leche para diluirlo hasta conseguir una consistencia untable.
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Recorte las capas de la tarta con un cuchillo de sierra largo si se han abombado. Utilice el mismo cuchillo de sierra largo para dividir cada capa por la mitad horizontalmente.
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Coloque una de las capas del pastel en un soporte para pasteles o en un círculo de cartón para pasteles. Transfiera aproximadamente 1 1/2 tazas de la crema de mantequilla de chocolate blanco a una manga pastelera con una punta redonda grande.
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Pase un círculo (o dos) de glaseado alrededor del perímetro de su pastel y utilice una espátula pequeña para extender la mitad del relleno de chocolate en una capa uniforme dentro del círculo.
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Cubra con una segunda capa de pastel y extienda una capa de crema de mantequilla de chocolate blanco sobre ella. Cubrir con una tercera capa de pastel y repetir el proceso de relleno, utilizando el relleno de chocolate restante. Cubrir con la última capa de bizcocho y glasear la tarta con la crema de mantequilla restante.
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Decorar la tarta al gusto y servir. La tarta sin consumir puede guardarse en el frigorífico, tapada sin apretar con papel de plástico, hasta 3 días, o bien envuelta en el congelador hasta 3 meses.
- *He utilizado Betty Crocker
- Para consejos sobre cómo dividir este pastel en varios días, por favor, vea el cuerpo de este post
- Para consejos sobre cómo hacer rizos de chocolate para decorar, por favor, vea el cuerpo de este post
- Debido a que esta es una receta bastante larga, recomiendo leer la receta una vez antes de empezar a hornear
Inspirado por Baking from My Home to Yours
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