The Oyster Guide
Las ostras Beausoleil se cultivan en bandejas flotantes en la bahía de Miramichi, Nueva Brunswick, que es lo más al norte que se puede empujar una ostra virginica (sólo Caraquet está más lejos). Suspendidas justo debajo de la superficie, suavemente empujadas por las olas, nunca tocan el fondo del mar. La mitad del año crecen en bolsas flotantes cerca de la superficie, disfrutando de todo el calor y el alimento que ofrece la costa canadiense. Cuando llega el oscuro invierno canadiense, se suspenden en aguas más profundas para capear el hielo. Debido a su entorno cuidadosamente controlado, con balanceo y sin aglomeraciones, las conchas de Beausoleil son siempre perfectas. No son grandes -todavía tardan cuatro años en alcanzar un tamaño de cóctel de 2,5 pulgadas-, pero están bien cuidadas y son tan uniformes que casi parecen estampadas a máquina. Las conchas blancas tienen una elegante media luna negra. El sabor es refinado y ligero, como un Caraquet, pero con un poco más de salmuera y algo del aroma a pan caliente de la levadura que se obtiene con el buen Champagne. Esto las convierte en la ostra perfecta para empezar. Si tuviera a mi cargo una ostra novata y quisiera garantizar una primera experiencia satisfactoria, pediría una docena de Beausoleils.
★ Lea otras opiniones sobre Beausoleil o publique la suya en OysteRater.com