Tortitas de anillos de manzana

¡Me encanta la fruta! Me como una manzana todos los días y el dicho de que mantiene alejado al médico puede ser cierto porque nunca estoy enferma (toco madera). He creado una receta de tortitas con anillos de manzana. Como la mayor parte de la tortita es fruta y la masa no necesita azúcar ni mantequilla, ¡estas tortitas de anillo de manzana son bastante saludables! He hecho una masa de panqueques vegana, pero por supuesto puedes usar cualquier masa de panqueques que quieras.

Abajo está la receta y el vídeo de comida para 2 montones de panqueques de anillo de manzana (8 panqueques en total).

Ingredientes:
1 plátano
125 gramos (1 taza) de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
250 ml (1 taza) de leche vegetal
2 manzanas

Mezcla todos los ingredientes excepto las manzanas para la masa de los panqueques veganos. Corta el corazón de las manzanas y córtalas en 4 rodajas grandes (de aproximadamente 1/2 centímetro de grosor). Cubrir cada rodaja con la masa de las tortitas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y hornea las tortitas de manzana durante unos 4 minutos por cada lado.

Si te sobran manzanas, puedes cortar una en trozos pequeños y servirlas encima de las tortitas con un poco de canela. Si te gusta el dulce; puedes rociar un poco de sirope de arce sobre las tortitas.

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