Turbas atómicas de búfalo

Paso 1

Para comenzar la construcción de las turbas atómicas de búfalo, primero querrás lavar y recortar los chiles jalapeños. Recomiendo encarecidamente el uso de guantes de plástico para la preparación de alimentos durante la parte de recorte para evitar que los jugos de los jalapeños empapen tu piel, así que procede con precaución si decides no seguir mi consejo. Recortar estos tipos es una tarea relativamente sencilla. Sólo hay que cortar el tallo y rebanar el pimiento a lo largo para exponer las semillas y la vena. Con una cuchara, raspe la vena blanca y enjuague bajo el agua para eliminar las semillas. El queso crema contrarrestará en última instancia el ardor de los pimientos, así que deje una buena cantidad de la membrana interior intacta si quiere sentir el calor.
En un bol, combine el queso crema, el pimentón y la pimienta de cayena. Con un cuchillo para mantequilla, o una manga pastelera, rellene cada mitad de jalapeño con una generosa porción de la mezcla de queso crema.
Cubra cada uno de los «botes» de jalapeños con un poco de ahumado.
Envuelva cada uno de los jalapeños cubiertos de ahumado con media loncha de bacon, asegurándose de que la costura está directamente encima del ahumado. Asegure la envoltura insertando un palillo de dientes en línea recta a través de los bordes superpuestos del tocino hasta el final del pequeño ahumado. Pero deténgase justo antes de atravesar el pimiento, para que el queso crema no se filtre por el agujero.
Como el bacon ya contiene una buena cantidad de sodio, querrá sazonar los turds de búfalo con un aliño a base de azúcar. Los aliños de Cowtown son uno de los productos básicos en mi estante de especias, así que esta vez opté por su aliño Sweet Spot. Si es del tipo «hágalo usted mismo», una buena mezcla de azúcar moreno y pimienta de cayena también funciona muy bien en estos chicos malos.
Cocinar los turds de búfalo es una cuestión de conseguir que el tocino se haga a su gusto. Mi preferencia es ahumar a 250 grados durante una hora y media aproximadamente. En este punto el tocino no es demasiado crujiente, pero definitivamente está lo suficientemente cocido para ser mordido. Si prefiere un bacon más crujiente, le sugiero que suba la temperatura a 300 grados durante una hora. Sin embargo, hay que vigilar de cerca los pimientos. Si se cocinan demasiado, perderán su estabilidad y los zurullos se derramarán por todo el ahumador.
Una vez que los zurullos de búfalo estén cocinados a su gusto, retírelos de la parrilla para que se enfríen un poco antes de servirlos. En este punto, normalmente los cubro con una generosa porción de salsa de barbacoa Blues Hog cortada con un poco de zumo de manzana, pero esta vez tenía una botella de salsa de frambuesa picante de la gente de Traverse Bay Farms. Utilicé esta salsa hace unas semanas en unos sándwiches de cerdo ahumado y me sorprendió gratamente lo bien que se combinaba el sabor de la frambuesa con el cerdo ahumado, pero esto dejó al sándwich fuera del agua. El sabor del jalapeño ahumado combina perfectamente con la salsa dulce afrutada, y por supuesto su calor está en buena compañía con la mezcla de pimientos que se degusta en cada bocado. Una cucharada de salsa en cada turd y puedes garantizar que estas sabrosas delicias desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos.