Œuf de bœuf Foo Young avec sauce épaisse
Œuf de bœuf Foo Young avec sauce épaisse – omelette d’œufs moelleuse avec des légumes. Une version maison rapide et facile du plat préféré des Chinois à emporter !
Pour ceux d’entre vous qui ne savent pas ce qu’est l’Egg Foo Young, laissez-moi vous dire rapidement que c’est un type d’omelette végétal de la cuisine chinoise. Il existe des versions végétariennes ainsi que des versions pour les amateurs de viande de ce plat.
La recette de l’Egg Foo Young au boeuf est également une excellente façon d’utiliser les restes de boeuf cuit ou rôti. Bien sûr, à la place du bœuf, vous pouvez utiliser du poulet, du porc, des crevettes ou des champignons. Quant aux légumes, vous pouvez utiliser des carottes, des oignons verts, des choux, des courgettes, des pousses d’été, des pousses de bambou, etc. Je préfère utiliser des légumes qui peuvent être mangés crus également, donc il n’y a pas de problème s’ils sont encore un peu croquants ou pas assez cuits.
Une autre bonne chose lorsque vous faites de la nourriture à la maison est que vous pouvez complètement éviter le MSG et d’autres ingrédients indésirables.
Que signifie Egg Foo Young ?
Egg foo young (chinois : 芙蓉蛋) signifie littéralement « œuf d’hibiscus ». Ce nom provient de la langue cantonaise. Il est dérivé des tranches d’œufs fu yung, une recette de Chine continentale originaire du Guangdong. (Wikipedia)
De quoi est faite la sauce Egg Foo Young ?
La sauce Egg Foo Young est faite de bouillon de bœuf, assaisonné de sauce d’huître ou de sauce soja, de vin chinois, d’huile de sésame, de sucre, de sel et de poivre. La fécule de maïs est utilisée pour faire une sauce agréable et épaisse.
Comment faire pour que les Egg Foo Young soient moelleux ?
Pour rendre les Egg Foo Young moelleux, assurez-vous que l’huile dans la poêle est à la bonne température, entre 330-350 F (165-175 C).
CONSEILS DE PRO
- TIP #1 : N’utilisez pas trop de légumes car vos galettes d’œufs pourraient avoir un goût un peu « aqueux ». Les légumes doivent être très finement tranchés (en julienne) car ils doivent être cuits en très peu de temps.
- TIP #2 : Le rôle de la bouillie de fécule de maïs et d’eau et de l’huile ajoutée aux œufs est de les empêcher de se dessécher.
Servir le bœuf Egg Foo Young nappé d’une sauce épaisse et garni de quelques oignons verts tranchés. Un plat d’accompagnement de riz cuit peut également être ajouté.
- 3 oeufs
- 1/2 tasse de restes de bœuf, hachés
- 1 cuillère à café de fécule de maïs + 2 cuillères à café d’eau
- 1 1/2 tasse de légumes juliennés (carottes, oignons verts, choux, etc.)
- 1 gousse d’ail, tranchée
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d’huile (et un peu plus pour la friture)
- sel, poivre
- GRAVIE :
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître ou de sauce soja, ou au goût
- 1 cuillère à soupe de vin chinois ou de sherry sec
- 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- sel,poivre
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Pour préparer l’omelette Egg Foo Young, battre légèrement les oeufs. Mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à café d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter aux œufs. Fouetter soigneusement.
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Ajouter les légumes en julienne (finement tranchés), les restes de bœuf, l’ail, le sucre, l’huile, le sel et le poivre. Remuez pour combiner.
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Chauffez une poêle avec un peu d’huile dedans. Ajoutez 1/4 du mélange dans la poêle. Faites frire à feu moyen pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit légèrement brune. Retourner la galette et la faire frire de l’autre côté.
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GRAVIE D’ŒUF Foo Young : Dans une plus petite casserole, mélanger le bouillon avec la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, en remuant continuellement, et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
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Servir les galettes de bœuf Egg Foo Young chaudes avec la sauce et parsemées d’oignons verts.
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