20 choses étonnantes que vous pouvez faire avec de l’aquafaba

Nos meilleurs choix de recettes d’aquafaba

Vous avez peut-être déjà entendu parler de l’aquafaba (« haricot d’eau »). Qui aurait pensé que la prochaine grande chose à déferler sur la nation végane aurait été quelque chose d’aussi simple – et d’aussi dégueulasse – que la saumure des légumineuses ? Cela pourrait avoir quelque chose à voir avec le fait que non seulement ce liquide s’avère être le parfait substitut d’œuf, mais c’est aussi l’un des substituts les moins chers et les plus accessibles qui soient – tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une boîte de conserve, ou d’un paquet, de légumineuses, les pois chiches étant les haricots du jour.

L’utilisation du jus directement de la boîte est la méthode la plus simple, bien que la cuisson lente de haricots secs dans l’eau pendant quelques heures jusqu’à ce que l’eau se transforme en aquafaba vous donnera des résultats similaires. Même l’eau du tofu et des pois emballés est de l’aquafaba!

N’oubliez pas, si votre jus de haricot est trop aqueux, réduisez-le jusqu’à ce qu’il prenne la même consistance que des blancs d’œufs. Si vous utilisez l’aquafaba pour faire des choses moelleuses comme les Yorkshire puddings et les gâteaux légers, n’oubliez pas de le fouetter d’abord jusqu’à ce qu’il devienne blanc et mousseux, puis de l’incorporer à la pâte à l’aide d’une cuillère en métal pour empêcher ces bulles d’éclater. Utilisez trois cuillères à soupe d’aquafaba par œuf – mais ne vivez pas selon cette règle.

Apprenez-en plus sur cette formule magique et ses origines, documentez vos expériences et surtout – soyez créatifs ! Voici nos meilleures recettes d’aquafaba pour vous aider à démarrer.

1) Meringues simples

Meringues végétaliennes ! C’est ici que le plaisir a commencé à l’origine, en fouettant la mousse de haricot pour créer quelque chose de si semblable à son homologue en œuf. Une recette simple de meringue à l’aquafaba peut être trouvée ici, tandis que l’image ci-dessus démontre l’ajout succulent de Vegan Lass de lemon curd végétalien. Obtenez sa recette ici.

2) Pavlova

Si vous pouvez faire des meringues végétaliennes, vous pouvez aussi faire de délicieuses pavlovas végétaliennes. Obtenez la recette ici.

3) Tarte au citron meringuée

Avec la nouvelle que certains restaurants végétaliens aux États-Unis commencent déjà à déployer des tartes au citron meringuées inspirées de l’aquafaba, vous pourriez attendre que votre café local s’y mette… ou pas ! Obtenez la recette ici.

4) Mousse au chocolat

Ce délice chocolaté a même des bulles d’air. Obtenez la recette ici.

5) Nougat et fudge

Essayez la recette expérimentale de nougat de Goose ici, ou jetez un coup d’œil à la super recette de fondant divinité de Tina, ici.

6) Alaska cuit au four

Eponge au chocolat, crème glacée et meringue – comment dire non à cette combinaison divine ? Obtenez la recette ici.

7) Crème glacée aux fraises

« Une fois que ce liquide commence à pelucher, ça devient addictif ! ». Obtenez la recette de la crème glacée duveteuse ici.

8) Crème au beurre

Tout cela est rendu possible par la magie de l’aquafaba. Obtenez la recette ici.

9) Mousse de guimauve

Une autre chose que vous pouvez utiliser comme glaçage, coller dans les ‘s’mores’ ou manger dans le bol ! Obtenez la recette ici.

10) Brownies

Oui, l’ajout d’aquafaba fouetté aux produits de boulangerie comme les brownies et les muffins fait des merveilles pour une consistance humide. Obtenez la recette des « brownies parfaits » ici.

11) Macarons

Les possibilités avec les macarons sont infinies. Essayez les superbes macarons snickers photographiés ci-dessus, ou peut-être que ces macarons à la pâte à biscuits vous plairont ?

12) Mayo

Ce n’est pas qu’une question de sucre. L’aquafaba donne aussi à la mayonnaise ce supplément d’énergie. Obtenez la recette ici.

13) Cocktails de  » blanc d’œuf  »

L’aquafaba immite le blanc d’œuf pour que vous puissiez le remplacer dans toutes vos recettes de cocktails préférées !
Trouvez de l’inspiration pour vos recettes ici.

14) Pain soda aux pépites de chocolat

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Pain soda irlandais traditionnel mais végétalien, et avec des pépites de chocolat au lieu
de raisins secs ! Recette disponible ici.

15) Mozzarella

Végétalien. Mozarrella. Fromage. Faut-il en dire plus ? Découvrez comment le préparer ici.

16) Barres Kitkat

Kitkats sans la cruauté ! Recette disponible ici.

17) Fruits en pâte d’amande

Malheureusement, cela ne comptera pas pour vos 5 par jour, mais cela étonnera et ravira vos copains ! Recette disponible dans le post Facebook ici.

18) Beurre

Beurre végétalien super crémeux ! Retrouvez la recette ici.

19) Aioli

En gros, une trempette crémeuse à l’ail, un peu comme la mayonnaise à l’ail. Oui, s’il vous plaît ! Recette disponible ici.

20) Dacquoise aux amandes et aux noisettes

Ceci est vraiment un coup de cœur ! Recette disponible ici.

Prises supplémentaires d’aquafaba

Les chefs végétaliens boudinés ont généralement trouvé que l’utilisation du jus des haricots blancs à faible teneur en sodium a le meilleur goût, les pois chiches (haricots garbanzo) étant la légumineuse de choix.

Vous pouvez utiliser le jus dans lequel vous faites bouillir vos haricots, ou le prendre directement de la boîte.