6 excellentes distilleries à Brooklyn, la capitale des spiritueux à petit débit de l’État de New York6 excellentes distilleries à Brooklyn, New York

Ah, Brooklyn. C’est là que se trouvent les grandes barbes, les petites fermes sur les toits et plus de distilleries aujourd’hui que partout ailleurs dans l’État de New York. Au moins 15 microdistillateurs ont élu domicile dans le comté de Kings, produisant du gin, du rhum, de la vodka, du vermouth et du bourbon si bons que le borough en donne pour son argent au Kentucky. Avec un tel choix, que boire ? Nous avons parcouru la région pour trouver les meilleurs alcools de petite série dans un endroit où l’artisanat est pris très au sérieux.

Kings County Distillery
Située dans le Brooklyn Navy Yard, la Kings County Distillery, vieille de cinq ans, revendique d’être la première distillerie de New York depuis la Prohibition. Connue pour son moonshine (whisky non vieilli) et son bourbon, un spiritueux primé à 90 degrés aux notes de mélasse et d’épices à cuire, elle a également créé un whisky au chocolat riche et décadent à base d’enveloppes de fèves de cacao moulues provenant de Mast Brothers Chocolate, dont l’usine se trouve à deux pas de la distillerie. Le mariage du chocolat et du whisky en dessert peut certainement fonctionner, mais il est préférable de combiner les deux en un seul élixir addictif et d’en finir. 299 Sands St., Bldg. 121, Brooklyn, NY 11205 ; 347-689-4211 ; kingscountydistillery.com

New York Distilling Co.
Démarrée par le mixologue vétéran Allen Katz et le cofondateur de la Brooklyn Brewery Tom Potter, cette opération basée à Williamsburg et rattachée à un bar à cocktails appelé le Shanty est responsable de plusieurs des spiritueux préférés des frères barmen. Tout d’abord, il y a eu les gins, l’aromatique Dorothy Parker et le Perry’s Tot de la marine, suivis d’un gin âgé de style hollandais appelé Chief Gowanus. Cet été, le très attendu Ragtime Rye American Straight Whiskey est sorti. Distillé à partir de grains cultivés dans une ferme familiale des Finger Lakes, dans le nord de l’État de New York, il présente le piquant que l’on attend d’un rye, mais aussi une douceur arrondie grâce à une bonne dose de maïs dans le moût. 79 Richardson St., Brooklyn, NY 11211 ; 718-412-0874 ; nydistilling.com

Publicité

Greenhook Ginsmiths
Les frères DeAngelo, Steven et Philip, sont derrière cette distillerie de gin artisanal à Greenpoint. Avec le gin, tout est question de botanique. Grâce à une technique de distillation à très basse température, les frères DeAngelo sont en mesure de préserver les délicates substances botaniques de leur gin. À base de blé biologique d’origine locale, le Greenhook American Dry Gin est infusé d’arômes floraux comme la camomille, la fleur de sureau et la racine d’iris, et épicé avec du gingembre bleu thaïlandais et de la cannelle de Ceylan. Le résultat est brillant et complexe, comme tant d’habitants de Brooklyn s’imaginent aujourd’hui. 208 Dupont St., Brooklyn, NY 11222, 646-339-3719 ; greenhookgin.com

Uncouth Vermouth
À quoi bon le whisky et le gin sans vermouth ? Heureusement, de Red Hook vient cette ligne d’apéritifs peu orthodoxes. Conçus par Bianca Miraglia, une ancienne sommelière qui a travaillé pendant des années dans des établissements vinicoles de l’Oregon, les vermouths d’Uncouth comprennent des saveurs telles que pomme-menthe, betterave-eucalyptus et serrano-chili-lavande. Ils sont résolument locaux et saisonniers, fabriqués à partir d’herbes et de plantes séchées par la maison et provenant d’une ferme du nord de l’État lorsque Miraglia ne peut pas les cueillir ou les cultiver dans sa propre ferme de 16 acres. Le vin de base des vermouths provient de la Red Hook Winery voisine – la communauté des alcooliers de Brooklyn aime garder les choses en famille. 250 Van Brunt St., Brooklyn, NY 11231 ; 503-944-9433

Cacao Prieto
Cette installation plutôt prolifique de Red Hook fabrique du chocolat d’origine unique de la fève à la barre et distille des liqueurs et des rhums macérés au cacao – comme si l’alcool de canne à sucre ne pouvait pas être plus sucré. Cacao Prieto produit également la famille de whiskeys Widow Jane. L’année dernière, l’entreprise a fait parler d’elle avec la sortie d’une série extrêmement limitée de bourbons à base de céréales ancestrales, qui sont tout à fait typiques de Brooklyn. Fabriqués à partir de maïs biologique Bloody Butcher cultivé dans l’État de New York, de maïs Wapsie Valley, d’orge et de seigle biologiques, les whiskies sont finis avec l’eau riche en calcaire de la mine Widow Jane à Rosendale, New York. Le dernier-né de cette série d’héritiers est le Hopi Blue corn bourbon, sorti le mois dernier, juste à temps pour le troisième anniversaire de la distillerie. Joyeux anniversaire, en effet. 218 Conover St., Brooklyn, NY 11231 ; 347-225-0130 ; cacaoprieto.com

Van Brunt Stillhouse
Le contingent de microdistilleries de Brooklyn de Red Hook est complété par ce fabricant de whisky, rhum, grappa et moonshine de qualité. La collection principale de quatre whiskeys est fabriquée à partir de céréales cultivées localement, le rhum est distillé à partir de canne à sucre cultivée dans une ferme familiale de l’Himalaya et séchée au soleil, et la grappa, dont la production est extrêmement limitée, est le fruit d’une collaboration avec Red Hook Winery, Brooklyn Winery et Lieb Cellars, à North Fork, Long Island. Il y a aussi un moonshine comme vous n’en trouverez probablement jamais : Au lieu du maïs habituel, il est fabriqué à partir d’orge à six rangs, maltée à 100 % par l’État de New York. Inspiré par une récente collaboration avec la brasserie voisine Other Half, Van Brunt travaille également à l’obtention de sa licence de brassage afin de pouvoir servir de la bière dans la salle de dégustation. Les alcools de Brooklyn sont représentés. 6 Bay St., Brooklyn, NY 11231 ; vanbruntstillhouse.com