6 types de légumes verts amers – et comment les utiliser
Apprenez à connaître vos légumes verts amers.
Les jours se refroidissent, et cela signifie que les feuilles amères sont sur le point d’entrer en saison et de faire chanter vos salades, soupes et ragoûts. Les légumes verts amers n’apportent pas seulement de la saveur. Ils font partie des légumes les plus sains qui soient et contiennent les nutriments dont vous avez besoin pour passer l’hiver. Lisez la suite pour connaître les types de feuilles amères les plus courants et les meilleures façons de les utiliser dans votre cuisine.
Bette à carde
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Si vous avez déjà vu des légumes verts avec des feuilles aux tons bijou qui semblaient trop jolis pour être mangés, alors vous avez probablement rencontré des blettes. Également connu sous le nom de bette à carde, et d’épinard abeille, ce légume est un vert rustique qui est généralement utilisé dans les salades et les soupes. Il est particulièrement riche en vitamines A, C, E et K, ainsi qu’en fer, manganèse, magnésium et potassium.
Recettes à essayer : Farce italienne à la bette à carde, salade chaude de bette à carde aux deux haricots, crêpes à la bette à carde, aux oignons caramélisés et au gruyère.
La chicorée
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Le goût amer de la chicorée va loin, surtout lorsqu’il s’agit d’avantages nutritionnels. Bien que les feuilles de chicorée soient cultivées pour être utilisées dans les salades, elles constituent également un médicament populaire (et puissant) qui favorise la santé digestive, renforce l’immunité et réduit le taux de cholestérol LDL. Ses racines sont torréfiées et moulues comme substitut de café, une pratique qui remonte au début du 19e siècle.
Recettes à essayer : Salade de chicorée avec des kakis, des grenades et des noix, Salade de champignons, de chicorée et de céleri rave, Salade tiède de steak de chicorée à la vinaigrette Agrodolce.
Les feuilles de chou vert
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Consommées depuis des millénaires, les feuilles de chou vert sont désormais cultivées et consommées dans le monde entier. Leurs feuilles épaisses et abondantes sont souvent braisées ou en ragoût et sont associées à la chance dans la cuisine du Sud. Les collards sont riches en vitamines A, C et K ainsi qu’en manganèse, et même l’eau dans laquelle ils sont cuits contient des nutriments.
Recettes à essayer : Trempette de chou vert, Riz sale créole au chou vert, Filet de porc et poêlée de chou vert.
Chou frisé
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Chou frisé, également connu sous le nom de chou à feuilles, est un cultivar de chou qui est surtout connu pour sa haute valeur nutritionnelle, mais vous l’avez aussi certainement vu comme décoration sur un buffet. Comme les autres légumes verts à feuilles, le chou frisé est une excellente source de vitamines A, B6, C et K, ainsi que de folate et de manganèse. Le chou frisé est populaire dans les salades, les soupes et les ragoûts, mais il est aussi couramment cuit en frites et utilisé dans les casseroles.
Recettes à essayer : Salade de chou frisé au tahini et au citron, rouleaux de chou frisé farcis au quinoa et au fromage de chèvre, toasts de courge et de chou frisé.
Les feuilles de moutarde
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Les feuilles de moutarde désignent les feuilles de la plante Brassica juncea, dont les graines sont utilisées pour fabriquer la moutarde brune. Elles sont particulièrement appréciées dans les cuisines d’Afrique, d’Asie de l’Est et d’Asie du Sud, où elles sont généralement braisées, cuites à l’étouffée et frites, avec ou sans viande, ainsi que marinées. Les feuilles de moutarde sont particulièrement riches en vitamines A, C et K, et elles constituent une assez bonne source de calcium et de vitamine E.
Recettes à essayer : Lo Mein aux légumes avec Edamame et feuilles de moutarde, feuilles de moutarde braisées avec oignons de printemps, sandwich aux œufs avec feuilles de moutarde et avocat.
Enrique Díaz / 7cero/Getty Images
Les racines de navet sont peut-être plus populaires que leurs feuilles, mais cela ne signifie pas que les feuilles de navet sont sans mérite. Les feuilles amères deviennent douces après la cuisson et sont particulièrement populaires dans la cuisine du Sud, où elles sont traitées comme les choux. Les feuilles de navet sont une excellente source de folate, ainsi que de vitamines A, C et K.
Recettes à essayer : Ragoût de haricots blancs, saucisses et feuilles de navet, rôti de bœuf aux feuilles de navet, lasagne à la citrouille et aux feuilles de navet.
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