9 plats qui prouvent que l’Andalousie est la meilleure région d’Espagne pour les amateurs de cuisine

Comme la région elle-même, la cuisine andalouse est un creuset de différentes cultures et civilisations avec des influences diverses mais un esprit espagnol traditionnel proéminent. Célèbre pour ses fruits de mer frais, ses viandes exceptionnelles, ses épices exotiques, ses ingrédients de saison et son huile d’olive vierge (ou or liquide comme l’appellent les locaux), la merveilleuse gastronomie andalouse est une expérience à ne pas manquer lors d’une visite dans le sud de l’Espagne.

Salmorejo

Originaire de la ville méridionale de Cordoue, le salmorejo est l’un des plats les plus populaires d’Andalousie. Il s’agit d’une soupe de tomates froide et veloutée, préparée avec de la chapelure et de l’huile d’olive, souvent servie avec des dés de jamón Ibérico (jambon ibérique) et des œufs durs en tranches. Le salmorejo ne doit pas être confondu avec le gazpacho. En Espagne, le salmorejo est généralement servi dans un bol alors que le gazpacho est destiné à être bu dans un verre. Il s’agit d’une entrée typique pour chaque repas, et il est apprécié pendant les mois chauds de l’été.

Churros con chocolate

La nourriture réconfortante la plus célèbre d’Andalousie se cache à la vue de tous. Il suffit de se promener dans n’importe quelle ville andalouse et de garder un œil sur les minuscules boutiques et stands de nourriture appelés churrerías. Vous verrez les habitants prendre une tasse de café avec des churros con chocolate pour le petit-déjeuner. Les churros sont de longs bâtonnets de pâte épaisse frits, servis avec un bol de chocolat liquide chaud pour les tremper. Une boîte de churros frais est la façon parfaite de commencer la journée ou de stimuler vos niveaux d’énergie après une longue nuit.

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas, également appelée tortilla Española, n’a rien à voir avec la tortilla mexicaine. Il s’agit essentiellement d’une quiche avec des pommes de terre molles comme base, enrichie d’ingrédients comme du fromage de chèvre, des légumes, du chorizo ou du jambon. Elle est servie en morceaux triangulaires comme une tarte. Un morceau de tortilla de patatas est le choix idéal si vous cherchez un déjeuner léger sur le pouce en parcourant l’Andalousie.

Jamón Ibérico

Le porc ibérique ne se trouve qu’en Espagne et vit en liberté. C’est un mets exclusif, et cette friandise exquise est généralement réservée aux occasions les plus spéciales en Andalousie. L’assiette de Jamón Ibérico se compose de fines tranches de jambon cru servies avec un filet d’huile d’olive vierge et des gressins sur le côté. Différents labels et noms indiquent la qualité de la viande, en fonction de l’origine des animaux et de leur régime alimentaire. Le jamón Ibérico de la meilleure qualité est le pata negra (sabot noir), fabriqué à partir de porcs ibériques noirs qui se nourrissent uniquement de glands sauvages pendant les derniers mois précédant leur « sacrifice », comme l’appellent les locaux.

Cola de toro

On la trouve principalement dans les bars à tapas et les restaurants de Séville, la cola de toro est l’un des plats traditionnels andalous les plus extraordinaires. La recette est assez simple : des morceaux de queue de taureau sont cuits lentement pendant plusieurs heures dans un ragoût de vin rouge, de légumes, d’huile d’olive et d’épices. La viande est servie dans une délicieuse sauce épaisse avec un accompagnement de quartiers de pommes de terre, et le tout est si tendre qu’il fond sur la fourchette.

Migas Photo : Isaphoto2016/

Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de cette tapa colorée. Se traduisant par « miettes », les migas montrent l’influence nord-africaine sur la cuisine andalouse. Les migas sont faites à partir d’une base de farine ou de chapelure qui est frite et mélangée à des légumes et de la viande. On trouve de nombreuses variantes de ce plat dans la région, notamment des migas au jambon, au chorizo, à la saucisse, aux poivrons, aux oignons et aux fruits de mer. Si vous êtes végétarien et que vous voyagez en Andalousie, gardez à l’esprit que les jambons ne sont pas exactement considérés comme de la viande ici, alors soyez très explicite sur votre commande.

Huevos a la flamenca

C’est essentiellement l’Andalousie sur une assiette. Le Huevos a la flamenca est un cassoulet aux œufs préparé avec de la sauce tomate, des poivrons rouges épicés, des oignons, de l’ail et du paprika fumé, le tout garni de dés de jamón serrano et de saucisse chorizo. Le plat est généralement servi chaud à la sortie du four dans un pot en argile et constitue un brunch ou un repas léger exceptionnel.

Flamenquines

Même si les flamenquines ressemblent aux croquetas que l’on trouve dans presque tous les bars à tapas d’Andalousie, la recette et le goût sont tout à fait différents. Les flamenquines sont des roulades à base de longe de porc, de jamón, et parfois de fromage de chèvre et de légumes. Les tranches de jambon et les morceaux de fromage sont enroulés dans des filets de porc finement tranchés avant d’être recouverts de chapelure et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servi avec des frites et une sauce à la mayonnaise ou à l’ail, ce plat est l’accompagnement parfait d’une bière froide d’après-midi.

Fruits de mer frits

Aucune liste de plats traditionnels andalous n’est complète sans au moins une mention des splendides fruits de mer de la région. Dans chaque ville andalouse, vous trouverez des freidurías, qui sont de minuscules boutiques qui font frire sur place des poissons et des bestioles frais. C’est le fast-food espagnol par excellence. Les portions sont servies dans des petites boîtes ou des rouleaux de papier avec des frites ou des gressins comme en-cas sur le pouce. Assurez-vous d’essayer les gambas fritas (crevettes frites), les calamares (calmars), les chocos (seiches) et les puntillitas (bébés calmars).