Ailes de bison croustillantes au four

Ailes de poulet croustillantes :

• ▢ 2.2 lbs (1 kg) d’ailes de poulet
• ▢ 2 cuillères à soupe rases de poudre à pâte sans aluminium (Il doit s’agir de poudre à pâte – PAS de bicarbonate de soude – voir les autres notes sur la poudre à pâte ci-dessous
• ▢ ½ cuillère à café de sel – assurez-vous que c’est du sel de table ordinaire
• ▢ ½ cuillère à café de poivre

Sauce pour ailes de poulet Buffalo :

• ▢ &frac23 ; tasse (150ml) de sauce piquante Frank’s
• ▢ ½ tasse (120g) de beurre non salé
• ▢ 1 c. à table de vinaigre de cidre
• ▢ 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• ▢ 2 gousses d’ail – pelées et émincées
• ▢ 1 cuillère à soupe de miel
• ▢ ¼ cuillère à café de sel

Sauce au fromage bleu

. sauce au fromage

• ▢ ½ tasse (120g) de crème sure
• ▢ 3 c. à soupe de mayo
• ▢ &frac13 ; tasse (75g) de fromage bleu à pâte molle (utilisez du Roquefort, ou vous pouvez utiliser de la crème bleue Saint Agur pour un goût plus doux)
• ▢ ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• ▢ ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
• ▢ une pincée de persil séché

Pour servir :

• ▢ 2 carottes moyennes – pelées et coupées en morceaux de 2 pouces (5cpieces
• ▢ 2 branches de céleri – coupées en morceaux de 2-pouce (5pièces

• Préchauffer le four à 120C/250F et placer une grille sur une grande plaque de cuisson.
• Coupez chaque aile à l’articulation de façon à obtenir une mini aile et une drumette. Séchez les ailes avec du papier absorbant, puis placez-les dans un grand bol et ajoutez la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Remarque : il est important de sécher d’abord les ailes pour qu’elles ne soient que légèrement enduites. Jetez tout revêtement restant une fois mélangé.
• Placez-les en une seule couche sur la grille, côté peau vers le haut. Il est normal qu’ils se touchent. Placez-les sur l’étagère inférieure du four pendant 30 minutes.
• Après 30 minutes, montez le four à 220C/425F et faites tourner le plateau pour une cuisson uniforme. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les ailes soient légèrement dorées et croustillantes. Sortez du four pour qu’elles refroidissent légèrement.
• Pour faire la sauce buffalo, placez la sauce piquante, le beurre, le vinaigre, la sauce Worcestershire, l’ail, le miel et le sel dans une casserole. Placez-la sur un feu moyen-élevé et portez-la à un léger frémissement tout en remuant. Eteignez le feu.
• Mélangez les ingrédients de la sauce au fromage bleu dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
• Mélangez la sauce buffalo avec les ailes et servez avec la sauce au fromage bleu, les carottes et le céleri.

Note sur la levure chimique :

Je reçois beaucoup de messages sur mon autre recette d’ailes croustillantes sur la façon dont les ailes sont délicieuses, mais aussi le message occasionnel que les ailes ont un goût amer – malgré les assurances que la recette a été suivie à la lettre et que la poudre à pâte et non le bicarbonate de soude a été utilisé.
Après avoir fait quelques recherches, il semble que certaines personnes puissent être sensibles au goût du sulfate d’aluminium de sodium – qui peut être un ingrédient de certaines poudres à lever. Les personnes qui y sont sensibles remarquent un goût amer. Si vous y êtes sensible, vous avez peut-être remarqué que certains gâteaux ont un goût amer. Cependant, les gâteaux contiennent beaucoup moins de levure chimique que cette recette, donc il se peut que vous ne l’ayez pas remarqué avant et que vous y soyez encore sensible. Mes conseils seraient de :

• Sécher soigneusement les ailes avant de les saupoudrer de la poudre à pâte – afin qu’elles ne reçoivent qu’une légère couche.
• Mesurer exactement la quantité de poudre à pâte utilisée, et jeter tout excès restant après avoir jeté ensemble avec les ailes.
• Utiliser une poudre à pâte sans aluminium – s’assurer qu’elle ne contient pas de sulfate d’aluminium.

Peut-on préparer les ailes de poulet à l’avance ?

Je préfère ces ailes fraîchement sorties du four, mais vous pouvez préparer les ailes à l’avance – sans la sauce – puis les refroidir, les couvrir et les réfrigérer jusqu’à une journée. Réchauffez-les sur une grille au-dessus d’un plateau pendant environ 5-6 minutes à 200C/400F jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau croustillantes. Vous pouvez également mélanger les ingrédients de la sauce buffle, puis couvrir et réfrigérer (non cuits). Versez-la dans une casserole et faites-la bouillir selon les instructions avant de servir. La sauce au fromage bleu peut également être préparée à l’avance, couverte et réfrigérée jusqu’à un jour. Remuez la trempette avant de servir, car la sauce Worcestershire peut se séparer au réfrigérateur.

Comment puis-je faire des ailes de poulet désossées à la place ?

Utilisez ma recette de tendres de poulet croustillants au babeurre comme recette de base, puis préparez la sauce buffalo selon la recette de cette fiche de recette. Si vous préférez les ailes cuites au four, utilisez la recette de base des ailes de poulet cuites au four, puis préparez la sauce buffalo selon la recette de cette fiche de recette. Les informations nutritionnelles sont par aile (environ 40 ailes dans cette recette), avec une petite portion (c’est-à-dire une portion 1/40e) de trempette au fromage bleu.