Allison Cooks Alton’s Good Eats

J’étais super excitée de préparer les recettes du 30e épisode de Good Eats. Pourquoi, me demandez-vous ? Bien que j’aime la quiche et le flan autant que la fille suivante, j’étais surtout excitée de faire ces recettes parce que j’ai pu utiliser notre toute nouvelle cuisinière pour la première fois. Lorsque nous avons emménagé dans notre maison, nous avons été accueillis par la cuisinière Tappan d’origine, vieille de 25 ans (je n’avais jamais entendu parler de cette marque auparavant !) Je cuisine assez souvent pour qu’une cuisinière avec des chiffres qui défilent (bloqués en permanence à 4:44), un brûleur cassé et une porte de four qui ne se ferme pas ne suffise pas.

Ta-da ! Voici notre nouvelle cuisinière électrique Samsung à dessus lisse.

Nous avons envisagé de mettre le gaz, mais la ventilation, etc. n’était pas faisable, et nous aurions perdu de l’espace dans les armoires. Jusqu’à présent, nous adorons notre cuisinière !

Tarte au réfrigérateur

La toute première chose que j’ai cuisinée dans notre nouveau four a été la recette d’Alton pour la tarte au réfrigérateur, alias quiche. J’ai eu ma part de quiche en grandissant, car c’était quelque chose que ma mère faisait assez régulièrement. La version d’Alton est particulièrement facile, dans la mesure où elle utilise une croûte congelée.

Pour commencer la recette, vous fouettez une tasse de crème avec deux œufs (c’est ce qu’on appelle la « Royale ») et vous placez votre croûte congelée sur une plaque de cuisson (pour éviter tout débordement dans le four).

Vous saupoudrez la croûte des garnitures de votre choix, en les mélangeant avec vos mains ; j’ai opté pour des épinards, du cheddar râpé et du jambon en cubes puisque c’est ce qu’Alton a fait dans l’épisode.

À votre Royale, ajoutez quelques pincées de sel casher et quelques râpures de noix de muscade fraîche. Ma graine de noix de muscade entière a décidé de faire un plongeon dans mon Royale, ce qui a nécessité de la repêcher. Doigts de beurre!

Versez votre Royale sur vos ingrédients. L’œuf va se dilater en cuisant, donc vous ne voulez pas remplir votre croûte jusqu’en haut ; j’avais la quantité parfaite de liquide pour ma croûte.

Cuisez votre tarte dans un four à 350 degrés pendant 35-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit prise comme de la gelée et qu’aucun liquide ne sorte si vous faites un petit trou avec un cure-dent. Ma quiche était cuite en 37 minutes.

Vous ne voulez pas trop cuire ceci. Idéalement, laissez la quiche refroidir pendant environ 15 minutes avant de la manger. La garniture de cette quiche était la meilleure que j’ai jamais mangée car elle était tellement plus légère et moelleuse que toutes les autres quiches que j’ai mangées. Nous l’avons tellement aimée que Ted en a fait une pour le petit-déjeuner quelques jours plus tard. Mon seul reproche concerne la croûte, qui n’était pas aussi croustillante que je l’aurais souhaité. Alton n’a pas mentionné la précuisson de la croûte, donc je n’ai pas fait précuire la mienne non plus, et elle semblait un peu pâteuse. Quand Ted a fait sa quiche, il l’a fait précuire, mais elle n’était pas significativement plus croustillante. J’ai acheté une marque générique de pâte à tarte, alors peut-être qu’une autre marque donnerait de meilleurs résultats. Comme nous allons certainement refaire cette quiche, je vais devoir jouer avec d’autres croûtes. La garniture, par contre, est déjà gagnante. Je prévois que nous en ferons lorsque notre réfrigérateur sera peu rempli mais que nous voudrons quand même manger quelque chose de bon ! Sérieusement, la meilleure garniture de quiche au monde.

Flandango

Et quelle est la deuxième chose que j’ai faite avec notre nouvelle cuisinière ? Le flan d’Alton, bien sûr. Pour une raison quelconque, ma seule association d’enfance avec le flan est celle d’un dessert désagréablement gigotant, trop gélatineux, servi dans de mauvais restaurants mexicains. J’ai un souvenir précis de ma famille allant dans un restaurant mexicain avec une autre famille, et à la fin du repas, l’autre famille était super excitée de commander du flan. Je n’avais aucune idée de ce qu’était le flan, mais leur enthousiasme m’a fait penser que je DEVRAIS savoir ce qu’était le flan, alors j’ai feint l’excitation et commandé un flan. J’aurais dû prendre des churros. Depuis, la crème brûlée est ma crème anglaise de prédilection.

Pour autant, j’étais excité à l’idée de faire le flan d’Alton, car je me suis dit qu’à peu près tout ce qu’Alton faisait sur Good Eats était fantastique, donc c’était probablement ma meilleure occasion d’avoir, et de faire, un bon flan.

Pour cette recette, combinez le lait entier, la moitié-moitié, le sucre et la vanille dans une casserole à feu moyen à peine frémissant.

En attendant, ajoutez 1-2 T de la ou des garnitures de votre choix dans huit ramequins, et placez-les dans une rôtissoire qui laisse un pouce entre eux.

Pour mes garnitures, j’ai choisi la garniture de crème glacée au caramel et la confiture de myrtille d’Alton dont j’ai parlé ici. Malheureusement, j’ai fait l’horrible erreur d’acheter accidentellement du caramel sans matière grasse. Beurk ! Je n’ai pas eu le temps de faire un caramel maison, j’ai donc dû me contenter de la camelote sans matière grasse et espérer le meilleur. Rétrospectivement, j’aurais probablement dû opter pour un flan nature. Dans un bol, fouettez trois œufs et trois jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et légers.

Lentement, versez environ un quart du mélange de crème dans les œufs, en fouettant. La clé ici est d’aller lentement. Une fois que les œufs sont tempérés, ajoutez à nouveau le mélange d’œufs à la crème, en fouettant à nouveau.

Filtrez la crème anglaise pour vous débarrasser de tout œuf caillé ou de toute chalazae (les « ficelles » coriaces des œufs qui maintiennent les jaunes en suspension).

Verser la crème anglaise dans les ramequins et placer la rôtissoire au milieu d’un four à 350 degrés.

Verser de l’eau bouillante dans la rôtissoire, en l’amenant presque au niveau de la crème pâtissière dans les ramequins.

Cuire pendant 25 à 40 minutes. Alton explique dans l’épisode que plus vous cuisez lentement la crème anglaise, plus sa température de prise sera basse. Mes flans étaient cuits à 40 minutes. Ils sont cuits lorsqu’ils vacillent et qu’un couteau de cuisine en ressort propre. Retirez-les du bain-marie à l’aide de pinces, laissez-les refroidir à température ambiante, enveloppez-les hermétiquement d’un film plastique et mettez-les au réfrigérateur.

Au moment de servir, vous pouvez les manger directement dans les ramequins, ou vous pouvez passer un couteau à paires autour de l’extérieur et les renverser sur une assiette.

Nous avons mangé les flans en dessert, et en avons partagé quelques-uns avec mes parents. La garniture au caramel était effectivement malheureuse, mais la crème pâtissière était vraiment bonne. Le seul flan que j’ai mangé auparavant avait une garniture au caramel, donc la garniture à la myrtille était très différente. Ma mère a commenté que le goût de la myrtille l’a vraiment surprise, car elle aussi envisage le flan avec du caramel. Bien que j’opterais toujours pour la crème brûlée, Alton a racheté le flan pour moi. La texture était lisse et soyeuse, et la saveur était crémeuse, sucrée et légèrement ovoïde. Il y a de fortes chances que je le refasse à l’avenir, mais je ferai la sauce caramel d’Alton la prochaine fois. Si vous êtes un fan de flan, vous pensez probablement que cette recette est flantastique ! Ok, c’était mauvais.