Allison Cooks Alton’s Good Eats
C’est toujours amusant dans ce projet lorsque j’ai l’occasion de regarder un épisode de Good Eats que je n’ai pas vu auparavant ; l’épisode 80 en était un que je n’avais définitivement pas vu auparavant. La prémisse de cet épisode est qu’Alton se rend à une émission matinale locale et schlocky pour discuter de la salade de chou. Lorsque l’autre invité prévu ne se présente pas, Alton devient l’attraction principale et continue avec des recettes pour d’autres types de salade de chou. Pour être honnête, je ne suis pas très enthousiaste à propos de la salade de chou, mais Alton a fait quelques salades dans cet épisode qui avaient l’air plutôt savoureuses. Alors, comment se sont-elles révélées ?
La salade de chou
Une salade de chou classique était d’abord dans cet épisode. Cette recette demande un peu de prévoyance car la préparation doit commencer quelques heures à l’avance. Commencez par combiner 1/2 tête de chou vert, 1/2 tête de chou rouge, et beaucoup de sel casher dans une passoire. Laissez le chou pendant quelques heures pour drainer tout excès d’humidité.
Pour la vinaigrette, combiner 1/2 C de babeurre, 2 oz fluides de mayo, 2 oz fluides de yogourt nature, et 1 T de jus de cornichon.
Mélangez bien la vinaigrette, ajoutez 1 t de moutarde sèche et 1 t de ciboulette hachée.
Lorsque le chou a été égoutté, rincez-le très bien à l’eau froide et donnez-lui quelques tours dans une essoreuse à salade.
Ajouter le chou à la vinaigrette préparée, ainsi qu’une carotte tranchée, et mélanger pour enrober.
Un bol de salade de chou d’Alton.
Cette salade de chou était bonne, mais pas excitante. J’ai aimé comment la moutarde en poudre a contribué à un léger coup de chaleur, tandis que le jus de cornichon a ajouté un peu de piquant. Sinon, cependant, c’était vraiment juste une salade de chou classique que vous pouvez acheter dans n’importe quelle charcuterie. Il ferait cependant un bon condiment pour un sandwich au porc effiloché.
La salade de betteraves
Après avoir regardé l’épisode, j’étais le plus excité par la salade de betteraves d’Alton parce que j’adore tout ce qui contient des betteraves… et des poires asiatiques… et du fromage de chèvre. Oui, cette recette semblait être tout à fait dans mes cordes. Avant de faire quoi que ce soit d’autre dans cette recette, vous voudrez faire cuire quelques betteraves à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (il a fallu environ 15 minutes pour que mes betteraves soient tendres).
Pour faire la vinaigrette, combinez dans un grand bol 1/4 C de vinaigre de vin rouge, 2 T de jus de citron, 2 T de miel, 1/4 T de sel casher et 1/2 T de poivre.
Ajouter 1/4 C d’huile d’olive en fouettant jusqu’à émulsion.
A la vinaigrette, ajouter 2 C de jicama, pelé et coupé en allumettes.
Puis, émincer finement 3 C de fenouil ; c’est plus facile avec une mandoline. Ajoutez le fenouil à la salade de chou, ainsi que 1/4 C d’oignon râpé.
Encore avec la mandoline, si vous en avez une, tranchez finement une poire asiatique et ajoutez-la au mélange.
Enfin, épluchez et spiralez vos betteraves jusqu’à obtenir 4 C. Ajoutez les betteraves spiralées au bol.
Mélangez tous les légumes avec la vinaigrette et émiettez 6 onces de fromage de chèvre pour terminer.
Le fromage de chèvre ajouté à la salade.
La salade de betteraves.
Il se trouve que j’ai fait cette salade lorsque mon frère était en visite, et il a déclaré qu’il aimait vraiment cette salade bien qu’il n’aime pas habituellement les betteraves. Ted et moi l’avons également trouvée excellente. Cette recette est un fantastique mariage de saveurs et de textures. Le jicama, le fenouil et la poire asiatique sont légers et croustillants, tandis que les betteraves et l’oignon sont tendres et que le fromage de chèvre ajoute une belle onctuosité. Sur le plan gustatif, la douceur terreuse des betteraves se marie bien avec la poire asiatique sucrée, le jicama noisette et l’oignon épicé. Le fenouil a ajouté de subtiles notes d’anis. La vinaigrette était piquante avec un soupçon de douceur, et le fromage de chèvre donnait un goût crémeux et acidulé. Dans l’ensemble, j’ai été très satisfait de ce plat et je le referai. Je dirai qu’elle est plus esthétique le jour où elle est faite, car les betteraves rendent tout violet lorsque la salade repose.
Salade marinée
J’ai en fait commencé ce blog il y a quelques jours, mais je ne le termine que maintenant. Au moment où je tape, je suis pris en sandwich entre nos deux Coonhounds. Brixie, notre petit « dogter » adoré, a eu une journée difficile aujourd’hui, ayant une bosse enlevée de sa patte qui pourrait potentiellement être maligne. Nous croisons tous les doigts et les pattes pour obtenir un bon rapport de biopsie dans les prochains jours. Maintenant, revenons à la nourriture.
Si vous cherchez une salade à préparer à l’avance, la salade marinée d’Alton pourrait être celle qu’il vous faut. Essentiellement, il s’agit d’une salade de chou marinée qui développe sa saveur pendant trois jours avant que vous la mangiez. Je ne sais pas pour vous, mais j’adore tout ce qui est mariné. Pour cette salade, râpez la moitié d’une tête de chou Napa, et coupez en julienne 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts (j’ai utilisé des poivrons jaunes au lieu des verts). Alton vous dit d’égoutter les légumes dans une passoire pendant deux heures, bien que cela soit vraiment très inutile sans ajouter de sel aux légumes, car rien ne s’égoutte.
Une fois que vos légumes sont préparés, portez à ébullition 3/4 C de vinaigre de cidre, 1 C de sucre, 2 T de sel casher, 1 t de graines de céleri, et 1 T de graines de moutarde ; j’ai trouvé que cette recette ne donnait pas assez de marinade, donc j’ai dû faire une deuxième fournée de marinade.
Enveloppez vos légumes dans un pot mason (aussi serré que possible, sinon ils flotteront à la surface), et versez la marinade chaude. Réfrigérez la salade pendant trois jours avant de la consommer.
Marinade chaude versée sur la salade.
J’ai préparé cette salade avant de quitter la ville pour quelques jours, et elle était prête juste à mon retour à la maison.
Salade marinée d’Alton.
La saveur de cette salade me rappelle les cornichons au pain et au beurre, car la marinade est à la fois douce et piquante. Les graines de moutarde ajoutent de belles touches de croquant et de zeste, et les poivrons conservent une grande partie de leur texture croustillante. C’est une salade brillante qui serait un bon ajout pour un barbecue ou un pique-nique, ou simplement comme plat d’accompagnement pour le dîner.
Salade asiatique
Après avoir fait une salade de chou, une salade de betteraves et une salade marinée, quel autre type de salade pourriez-vous faire ? La salade asiatique est la dernière recette de cet épisode, et c’est elle qui a le plus piqué mon intérêt (avec la salade de betteraves) lorsque j’ai regardé l’épisode. Il se trouve qu’Alton a également mentionné que cette salade asiatique est l’une de ses préférées.
Ingrédients de la vinaigrette : sauce soja, jus de citron vert, huile de sésame, vinaigre de vin de riz et beurre de cacahuète.
Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 T de sauce soja, le jus d’une lime, 2 T d’huile de sésame, 1/2 C de vinaigre de vin de riz et 1/2 C de beurre d’arachide.
Avec des pinces, ajouter les éléments suivants à la vinaigrette, en remuant pour les enrober : 2 T de gingembre émincé, 2 poivrons serrano émincés, 1 carotte râpée (utiliser un épluche-légumes), 1 poivron rouge en julienne, 1 poivron jaune en julienne, 2 T de menthe hachée, 2 T de coriandre, 3 oignons verts hachés, 1 tête de chou Napa râpé et 1/2 T de poivre.
Tout mélanger jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
Salade asiatique, mélangée pour enrober.
Nous avons tous les deux beaucoup aimé cette salade, qui avait une fantastique saveur asiatique grâce au gingembre, à l’huile de sésame, au citron vert et au beurre de cacahuète.
La salade asiatique d’Alton.
Nous ne l’avons mangée qu’en accompagnement, mais j’aimerais la refaire en suivant la suggestion d’Alton de la servir en entrée ; pour une entrée végétarienne, cette salade pourrait être servie avec des nouilles ou du tofu, tandis que vous pourriez la servir avec une bavette pour les amateurs de viande. Personnellement, je peux totalement nous imaginer en train de la manger avec un steak comme entrée d’été sur la terrasse.
Alton a fait un bon travail dans cet épisode pour démontrer la diversité dans le domaine de la salade. La plupart d’entre nous voient probablement le mot « slaw » et pensent à une seule chose : la salade de chou. Pour moi, les meilleurs moments de cet épisode ont été la salade de betteraves et la salade asiatique.