alur dom | bengali aloo dum
L’alur dom bengali est un curry de pommes de terre légèrement épicé et légèrement sucré fait avec des oignons, des tomates et des épices. Une recette végétalienne.
Lorsque j’avais posté la recette du luchi, certains d’entre vous m’avaient demandé de poster la recette dum aloor de style bengali.
Luchi et aloo dum sont devenus un petit déjeuner bimensuel à la maison. je fais donc l’aloo dum bengali de deux façons. voici la version oignons-tomates. Il existe une autre variante à base de yaourt que je vais également publier. Ma préférée est cette version oignon-tomate qui est postée ici.
Il y a de nombreuses variations pour faire ce plat, comme le style Mughlai ou ce Dum aloo style restaurant.
Cette recette d’aloo dum bengali a été adaptée du livret de la cocotte-minute hawkins. J’avais acheté un autocuiseur hawkins il y a quelque temps. Quand j’ai vu cette recette dedans, je devais essayer. J’ai donc fait avec mes propres proportions et l’alur dom s’est avéré très bien.
La recette est assez proche de la façon dont l’alur dom est fait. Je n’ai pas utilisé de pommes de terre naissantes mais des pommes de terre nouvelles ici. Les pommes de terre sont étuvées et ensuite frites dans l’huile de moutarde.
Les oignons ainsi que les tomates sont réduits en purée et ensuite le tout est bien sauté dans l’huile de moutarde avec des épices. Après avoir ajouté les pommes de terre frites, le curry est mijoté pendant quelques minutes et est alors prêt à être servi.
Il est préférable de prendre l’alur dom avec le luchi. ils sont comme un match parfait fait l’un pour l’autre. Koraishutir kochuri, Radhaballavi et Poori sont la deuxième meilleure option pour l’accompagner. Enfin, et non des moindres, ce sont nos chapatis ou rotis de tous les jours qui peuvent également se marier avec cet alur dom.
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Alur Dom
Par Dassana Amit
Ingrédients
ingrédients principaux
- ▢ 5 à 6 pommes de terre moyennes ou 12… à 15 pommes de terre grelots
- ▢ 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de moutarde
- ▢ 1 tej patta (feuille de laurier indien)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge kashmiri ou degi mirch -. ajuster selon les besoins si vous utilisez une variété plus piquante de poudre de piment
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de coriandre
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de cumin
- ▢ 1 tasse d’eau
- ▢ ½ cuillère à café de sucre ou selon les besoins
- . ▢ sel au besoin
broyer en une pâte semi-fine
- ▢ 2 oignons moyens
- ▢ ½ pouce gingembre
- ▢ 2 à 3 gousses d’ail
faire une purée semi-grossière de
- ▢ 1 grosse tomate -. environ 1 tasse de purée de tomate
poudre ou broyer
- ▢ 1.5 à 2 pouces de cannelle
- ▢ 3 à 4 clous de girofle
nappage
- ▢ 1 cuillère à café de ghee (facultatif).
Instructions
préparation
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Rincez très bien les pommes de terre. Si vous utilisez des pommes de terre naissantes, retirez ensuite la boue logée dans les pelures à l’aide d’une brosse douce.
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Puis faites étuver les pommes de terre dans un cuiseur à vapeur ou un autocuiseur.
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Pendant que les pommes de terre cuisent, vous faites ce qui suit.
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Mélangez l’oignon, le gingembre et l’ail dans un moulin ou un mélangeur. Pas besoin d’eau pendant le broyage. Faites une pâte semi fine et non une pâte lisse.
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Coupez les tomates et passez-les au mixeur jusqu’à obtenir une purée qui n’est pas lisse mais semi grossière. Vous pouvez également hacher finement les tomates.
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Moudre le clou de girofle et la cannelle dans un moulin à sec ou un moulin à café jusqu’à obtenir une poudre fine.
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Une fois que les pommes de terre sont étuvées/mi-cuites, laissez-les refroidir. Ensuite, retirez les pelures et coupez-les en dés. Pour les pommes de terre baby, vous pouvez garder les épluchures et piquer les pommes de terre avec une fourchette. Une étape facultative.
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Poudrez 1/4 de cuillère à café de poudre de curcuma sur les pommes de terre et mélangez bien.
fabrication de l’alur dum
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Chauffez l’huile de moutarde dans une poêle. Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Egoutter et réserver.
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Dans la même huile, faire frire la feuille de laurier jusqu’à ce qu’elle soit parfumée pendant quelques secondes.
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Ajouter la pâte oignon-gingembre-ail. Faire sauter jusqu’à ce que l’huile commence à quitter le mélange et jusqu’à ce que la pâte devienne brun clair.
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Ajouter la purée de tomates, le 1/4 de cuillère à café de poudre de curcuma restant, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin, la puissance de coriandre, le sel et le sucre. Faites sauter jusqu’à ce que l’huile commence à quitter la pâte oignon-tomate masala.
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Ainsi, ajoutez les pommes de terre et remuez jusqu’à ce que le masala enrobe bien les pommes de terre.
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Ajoutez 1 tasse d’eau ainsi que la poudre de cannelle et de clous de girofle moulus.
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Vous pouvez également ajouter environ 1/4 de cuillère à café de poudre de garam masala au lieu de la poudre de cannelle et de clous de girofle.Si vous ajoutez du garam masala, alors ajoutez-le vers la fin une fois que le plat est cuit.
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Mijotez à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit presque sèche et que la sauce ait bien enrobé les pommes de terre.
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Au moment de servir, ajoutez une cuillère à café de ghee sur l’aloor dum. Servez le bengali alur dom chaud avec des luchis ou des pooris.
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