Amritsari Aloo Kulcha – Pain plat farci de pommes de terre

L’Aloo Kulcha ou Amritsari Aloo Kulcha est une recette traditionnelle et très populaire de pain plat farci du Punjabi. Ce pain plat est fabriqué à partir de farine tout usage aka maida et farci d’une garniture de purée de pommes de terre épicée et acidulée. Ce pain indien gratifiant est servi comme collation, petit-déjeuner ou comme accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Cette recette est nommée ‘Amritsari Aloo Kulcha’ car le Kulcha est originaire d »Amritsar’, une ville de l’état indien du Punjab. Amritsar est célèbre pour son Amritsari Kulcha, son Amritsari Chole, et son Amritsari naan.

Qu’est-ce que le Kulcha ?

Le Kulcha est un pain plat de style indien fait à partir de farine maida, de sel, de sucre, (un agent levant – levure ou bicarbonate de soude), de ghee/beurre, et d’eau/lait. Les ingrédients ci-dessus sont mélangés à la main pour obtenir une pâte lisse semblable à celle que l’on prépare pour le naan. Ensuite, la pâte est reposée couverte, avec un linge humide pendant 30 minutes à 1 heure dans un endroit chaud.

En conséquence, ce que vous obtenez est un léger levage de la pâte qui n’est pas beaucoup. La pâte a besoin d’un travail de poinçonnage, puis à nouveau par les mains, elle est étalée avec les doigts ou un rouleau à pâtisserie en une forme plate et ronde.

Traditionnellement, le kulcha est cuit dans un Tandoor (four en terre cuite) jusqu’à ce qu’il soit croustillant, doré et cuit à cœur. Une fois cuit, il est ensuite badigeonné d’une généreuse quantité de ghee ou de beurre.

Qu’est-ce que l’Aloo Kulcha ?

L’Amritsari Aloo Kulcha est un pain plat qui est assez populaire à Amritsar (Punjab). Ce plat Amritsari Aloo Kulcha est également très célèbre dans les régions du nord de l’Inde. Certaines personnes l’appellent aussi Amritsari Aloo Naan. L’Aloo Kulcha est doux aussi bien que croustillant et a une farce de pommes de terre très épicée et appétissante.

La farce de pommes de terre alias « aloo masala », a toute l’essence de la cuisine du Pendjab. Cette farce contient de la poudre d’anardana (graines de grenade), des graines de carom (ajwain), de la poudre d’amchur (mangue séchée), des graines de coriandre (sabut dhania), de la poudre de piment rouge, etc.

Puis-je utiliser de la farine de blé entier pour faire la pâte à Kulcha ?

La recette traditionnelle utilise de la farine tout usage (maida). Mais vous pouvez certainement utiliser de la farine de blé entier au lieu de la maïda. Ou vous pouvez utiliser le mélange des deux farines. Si vous utilisez de la farine de blé entier pour la pâte à kulcha, alors le kulcha aurait plus le goût du Punjabi Aloo Paratha.

Comment faire la pâte pour Aloo Kulcha ?

La recette d’Aloo Kulcha demande une pâte à kulcha parfaite. Cette recette de pâte ne contient ni levure ni œufs. Mélangez tous les ingrédients de la pâte et commencez à pétrir la pâte à kulcha.

Pour pétrir la pâte à kulcha, vous pouvez soit utiliser les mains, soit utiliser un stand-mixer ou un robot de cuisine.

Si vous pétrissez physiquement avec les mains, alors utilisez le talon de vos mains, et les jointures. Une fois que la boule de pâte est formée alors commencez chaque coup en pressant doucement la pâte vers le bas et loin de vous. Pliez et pressez à nouveau. Répétez le pliage et la pression jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique et forme une boule. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes.

Le pétrissage de la pâte est le processus de travail avec la farine jusqu’à ce que la pâte se transforme en une boule lisse et que le gluten soit formé. C’est pourquoi bien pétrir la pâte pendant environ 15 à 20 minutes est très important.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer couverte pendant 30 minutes à 1 heure.

Comment faites-vous la farce pour l’Aloo Kulcha ?

La farce est faite en utilisant des pommes de terre farineuses bouillies, épluchées et écrasées, des piments verts, du gingembre râpé, des feuilles de coriandre, des oignons hachés, des graines de carom, des graines de coriandre écrasées et quelques épices en poudre. Vous ajoutez tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Puis, mélangez bien le tout. Ensuite, vous divisez le masala en 6 à 8 boules de taille égale. À partir de maintenant, l’Aloo masala est prêt à être utilisé pour la garniture.

Comment faire l’Aloo Kulcha ?

Dépoussiérez le plan de travail avec un peu de farine sèche. Prenez1 boule de pâte et pressez-la délicatement. Commencez à rouler la boule de pâte en utilisant un rouleau à pâtisserie ou les doigts. Une fois que la pâte est roulée en un cercle de 4 pouces, placez une boule de farce au milieu et rapprochez tous les côtés. Plier et sceller.

Pressez avec vos doigts pour aplatir la boule de pâte. Saupoudrez de graines de nigelle et de coriandre. Roulez à nouveau la pâte en un cercle de 7-8 pouces en utilisant vos doigts ou un rouleau à pâtisserie.

Répétez le même processus avec le reste des boules.

Comment cuire l’Aloo Kulcha sur un Tawa/Pan ?

Aujourd’hui, je partage la recette de l’Amritsari Kulcha au four et le Kulcha sur une cuisinière. Voici comment procéder. Une fois que le kulcha est roulé, retournez-le. Mouillez vos doigts et appliquez un peu d’eau sur le kulcha. Placez le kulcha roulé côté eau vers le bas sur un tawa/pan chaud.

L’eau appliquée sur le cercle roulé fonctionne comme une colle, et lorsqu’il est placé sur le tawa chaud, cela collerait au tawa et ne tomberait pas en le retournant. Faites cuire le kulcha pendant 1 minute et retournez la poêle/la tawa à l’envers et faites cuire le kulcha directement sur le feu/la flamme jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant.

Retirez le kulcha de la tawa et appliquez un peu de ghee ou de beurre. Aloo Kulcha est prêt à être servi!

Cuisson du Kulcha:

Les Kulchas authentiques sont cuits au tandoor. Cependant, la plupart des gens indiens n’ont pas de tandoor à la maison. Donc les gens ont imaginé deux façons de cuisiner le style Tandoori Aloo Kulcha sans tandoor.

Pour cuire le kulcha, vous pouvez soit utiliser un four, soit le cuire sur une poêle à chaleur directe/feu. Les deux versions sont faciles et simples.

Dans cette recette, j’ai cuit mes kulchas sur la cuisinière à l’aide d’un tawa mais vous pouvez aussi cuire les kulchas dans votre four.

Comment cuire l’aloo kulcha ?

Pour cuire l’aloo kulcha, préchauffez votre four à 225°C/ 450°F. Tapissez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Disposez les kulchas roulés sur les plateaux préparés.

Cuisez-les dans un four préchauffé pendant environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les kulchas soient de couleur brun doré. Les sortir du four et appliquer du ghee/beurre sur le dessus. Servez chaud.

Comment servir l’Aloo Kulcha ?

L’Aloo Kulcha ou tout autre kulcha est généralement servi avec un curry de pois chiches. C’est parce qu’il a meilleur goût lorsqu’il est servi avec du curry de pois chiches épicé. Vous pouvez le servir avec n’importe quel type de curry de pois chiches (chana masala, ou chole masala), ou du curry de paneer. L’Aloo kulcha est délicieux lorsqu’il est servi avec n’importe quel type de chole. Je vous conseille d’essayer la recette de l’aloo Kulcha comme il se doit.

Pour cet aloo kulcha Amritsari, je recommande de le servir avec du chole Amritsari. Cette combinaison de curry de pois chiches et de kulcha est connue sous le nom de  » Chole Kulche  » qui est un repas en soi. Le Chole kulche est un autre plat populaire après le ‘Chole Bhature’ de la cuisine punjabi.

Vous pouvez également accompagner le chole kulche d’un peu de pickle, de raita à la menthe ou simplement de yaourt nature.

Conseils importants à garder en tête pour faire votre meilleur aloo kulcha :

1. Cette recette d’Aloo kulcha permet de réaliser un pain plat épicé et chaud, puis à nouveau servi avec un curry de pois chiches chaud. Donc, n’hésitez pas à ajuster la quantité de poudre de piment et de piment vert dans la farce de pommes de terre.
2. Les recettes traditionnelles de kulcha font appel à la maïda (farine tout usage), mais si vous n’aimez pas utiliser la maïda, alors vous pouvez remplacer la maïda par la même quantité de farine de blé entier (atta). Ou vous pouvez utiliser le mélange des deux farines.
3. Toujours utiliser le liquide chaud pour faire la pâte à kulcha. J’ai utilisé de l’eau chaude mais vous pouvez aussi utiliser du lait chaud ou la combinaison de lait et d’eau.
4. La pâte doit être collante et humide.
5. Nous avons besoin d’une farce sèche pour le kulcha. Donc, utilisez toujours des pommes de terre farineuses pour préparer l’aloo masala pour la farce. N’utilisez jamais de pommes de terre soyeuses pour faire de l’aloo masala. Si vous utilisiez des pommes de terre soyeuses, la farce deviendrait humide et collante, et le kulcha serait difficile à rouler avec une farce collante.
6. Cette recette donne des kulchas chauds. N’hésitez pas à ajuster la quantité d’épices selon vos goûts.
7. Utilisez du yaourt végétalien et du beurre pour faire la version végétalienne de l’aloo kulcha.
8. Le beurre/ghee est ajouté à la pâte après le pétrissage. Assurez-vous de ne pas sauter cette étape, car l’ajout de graisse garantit que votre kulcha aurait des couches croustillantes et feuilletées parfaites.
9. Ne pas utiliser un tava antiadhésif pour faire le kulcha, car le kulcha ne collerait pas sur le tawa.

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