Andrew Zimmern à Hawaï pour Bizarre Foods America

Andrew Zimmern avec sa (quatrième ? cinquième ?) glace à raser de la journée, au Shimazu Shave Ice, qui a orné notre couverture Best of Honolulu.

Si vous passiez devant le Shimazu Shave Ice vendredi dernier, vous l’avez peut-être aperçu : Andrew Zimmern, animateur de Bizarre Foods, en train de creuser dans une glace à raser assortie à sa chemise à rayures vertes et orange fluo, entouré d’adorables enfants avec des glaces à raser plus grosses que leurs têtes. L’équipe de tournage, qui filme un prochain épisode de Bizarre Foods America, est sur le côté. Ce qui n’était pas prévu, c’était le troupeau de lycéens de McKinley sur des vélos à pignon fixe, faisant la queue pour jeter un coup d’oeil à Zimmern, en criant « Je t’aime, Andrew ! ». Je n’aurais jamais deviné qu’il s’agissait du public de Zimmern.

Zimmern a passé un week-end chargé à Hawaï : visite de Miloii, considéré comme le dernier village de pêcheurs hawaïens, visite de l’usine de Jade Crack Seed, reluquer l’opah à la criée aux poissons, goûter au Alicia’s Market, piler le poi avec Daniel Anthony.

Biting Commentary l’a rattrapé lors de son premier jour sur Oahu pour découvrir ce qu’il trouve si « bizarre » dans la nourriture hawaïenne. (Au fait, si vous cherchez des réponses à des questions comme l’aliment qu’il déteste le plus (les noix) et où il a eu la pire intoxication alimentaire (États-Unis), consultez cette interview très complète.)

BC : J’ai vu sur votre Twitter que vous étiez à Milolii. Je viens de parler à quelqu’un qui a une maison là-bas et qui n’arrivait pas à croire qu’ils vous laissaient filmer là-bas !

AZ : Ce que je n’arrivais pas à croire, c’est qu’ils jetaient des filets dans l’eau, remontant de minuscules petits maquereaux qui coûteraient 30 dollars pièce dans n’importe lequel des restaurants dont nous parlons. Et c’est essentiellement du poisson d’appât pour attraper du thon. Ou ils le font sécher et c’est une économie de subsistance, mais en même temps, c’est un aliment vraiment précieux dans le monde entier.

BC : Vous ne vous attendiez pas à ça ici ?

AZ : Si. Parce que je savais dans quoi je venais et ayant fait cela depuis longtemps, il faut beaucoup de choses pour me surprendre.

BC : Alors, y a-t-il quelque chose que vous avez eu ici jusqu’à présent que vous considéreriez comme « bizarre » ?

AZ : Eh bien, tous. Je veux dire, ça c’est bizarre. (Il brandit sa glace à raser, peut-être sa troisième aujourd’hui, moitié fraise, moitié raisin.)

BC : C’est drôle pour moi parce que ce n’est pas bizarre.

AZ : Personne ne pense que les trucs qu’ils mangent tous les jours sont étranges. Mais pour le reste des gens quelque part, ils le feraient.

Tout le monde dans le village où nous tournions hier disait :  » il n’y a rien d’étrange ici « . Mais le fait est qu’il y a tellement d’étrangeté dans le séchage, le salage de petits poissons.

Zimmern a l’air de vouloir qu’on le laisse seul avec sa glace à raser.

BC : Alors, qu’est-ce qui est étrange avec la glace à raser ?

AZ : Ils ont des parfums bizarres. De plus, avoir une nourriture aussi traditionnelle ici, que tout le monde aime, c’est presque du jamais vu dans d’autres endroits. Il y a toujours un endroit dans chaque ville, comme Cleveland, où il y a quelqu’un qui vend de la glace à raser, mais il est dans un centre commercial quelque part et c’est une version pâle. C’est ici (à Shimazu) que ça se passe. Notre émission consiste aussi à montrer les différents chemins culturels de la nourriture, et c’est un aliment très important culturellement.

BC : J’ai lu que vous considérez les aliments « bizarres » comme plus « durables » ? Comment cela ?

AZ : Cela fait 20 ans que je dis que notre système alimentaire dans ce pays est cassé. Alors quand vous regardez vers le reste du monde et que vous voyez les cultures des gens, les pays qui vivent en paix et en harmonie avec leur monde, en prenant ce qui est donné, en mangeant vraiment de manière saisonnière, où cela est fait parce que tout le monde le fait, et non parce que c’est un article de magazine accrocheur, vous ne pouvez qu’être impressionné et savoir que le secret de la vraie vie existe.

BC : Dans quelle mesure cette idée guide-t-elle votre émission ?

AZ : Nous ne cherchons pas à faire cela, mais c’est quelque chose dont je m’assure qu’il est dans chaque émission. On ne peut pas s’empêcher de s’y heurter. Juste pour prendre l’exemple du village de pêcheurs de Milolii. Ces gens ont les compétences nécessaires pour appâter l’eau, mettre en place trois ou quatre bateaux et d’énormes filets, tirer le tout et fermer le nœud coulant. Ils pourraient pêcher une fois par semaine et obtenir des milliers de livres. Ils pourraient le faire. Mais ils ne le font pas. Ils ne se soucient pas d’augmenter la quantité de poissons qu’ils sortent, car ils vivent juste pour eux-mêmes. Ils ne vendent pas à une énorme usine de poissons. Il n’y a pas quelqu’un d’autre qui dit : donnez-moi 5 000 livres de plus et nous vous donnerons 10 000 dollars de plus. Ce n’est pas ce qui se passe. Ils en ont frit un peu, salé un peu, mariné un peu, transformé un peu en poke et puis ils en ont pris tout un tas de plus et l’ont donné aux voisins.

BC : C’est incroyable que vous ayez eu cette opportunité que peu de gens qui vivent ici ont.

AZ : Partout où nous allons, c’est le cas. Même à Minneapolis, où je vis, des amis viennent et font des choses que je ne pourrais que rêver de faire. Dans votre propre ville, vous êtes moins aventureux. Je suis une bien meilleure version de moi-même quand je voyage.

BC : Je suppose que c’est un bon indicateur pour savoir si vous êtes fait pour voyager.

Donc, puisqu’on parle de nourriture culturelle, des pensées maintenant que les Twinkies et les Wonderbread ont disparu ?

AZ : Ce n’est pas la chose la plus bizarre ? Parce que Wonderbread est le pain blanc le plus vendu en Amérique, j’ai pensé que même avec les Ding Dongs et les Ho Hos et les Twinkies qui se vendent moins, je me suis dit, qui aurait pu penser que cette entreprise aurait des problèmes ? C’est la chose la plus folle dont j’ai jamais entendu parler.

BC : Êtes-vous triste que la prochaine génération va grandir sans Twinkies et Wonderbread ?
Non, parce qu’ils ont leur propre truc.

BC : Qu’est-ce que c’est ?
AZ : Je ne le sais pas. Le temps nous le dira. Nous verrons qui résiste à l’épreuve du temps.

L’interview ci-dessus a été éditée pour des raisons de longueur et de clarté.