Andrew Zimmern explore la scène alimentaire de Las Vegas dans ‘Bizarre Foods’
La première de la saison de mardi d’une autre de ses émissions, « Bizarre Foods : Delicious Destinations », est entièrement basée sur les restaurants du Strip et de nos quartiers. Au cours du premier des deux épisodes de 30 minutes diffusés ce soir-là sur Travel Channel, Zimmern et son équipe emmènent les téléspectateurs dans six restaurants de Las Vegas : The Buffet at Bellagio, L’Atelier de Joel Robuchon, Heritage Steak, Bootlegger Bistro, Lotus of Siam et Los Antojos.
« Las Vegas est devenu l’un de mes endroits préférés à visiter. J’y vais environ trois ou quatre fois par an. C’est une ville tellement expansive et changeante et elle possède une culture de la restauration tellement unique. »
L’émission commence par l’examen des fruits de mer proposés au buffet du Bellagio. Lorsqu’on lui demande s’il est difficile de couvrir un style de restauration qui est devenu un peu un cliché, Zimmern répond que c’est une nécessité.
« Vous devez le faire, car c’est un synonyme de la ville », explique-t-il. « Et heureusement, en tant que conteur, tous les deux ans, quelqu’un essaie de le réinventer. »
Zimmern dit qu’il est important de dissiper les stéréotypes sur les buffets.
« J’ai des amis qui refusaient même d’en visiter un, pratiquant le mépris avant l’enquête, parce qu’ils pensaient que le buffet était l’expérience de leurs parents. En fait, c’est une valeur sûre pour une famille ou quelqu’un qui ne veut pas quitter le casino, ou qui veut faire quelque chose rapidement, ou selon son propre emploi du temps. »
Bien que l’émission présente une pièce décadente de bœuf wagyu japonais A5 chez Heritage Steak, elle s’aventure également hors-Strip pour mettre en avant le veau parmigiana chez Bootlegger Bistro, le khao soi chez Lotus of Siam et l’agneau barbacoa chez Los Antojos. Zimmern dit que des restaurants comme ceux-là sont parmi les parties les plus excitantes de la scène alimentaire locale.
« Les gens ont afflué (à Las Vegas) pour travailler dans cette industrie. Et le résultat a été tout un tas de restaurants hors-Strip qui sont explosivement populaires maintenant. »
La partie la plus opportune de l’épisode, cependant, est l’inclusion de L’Atelier de Joel Robuchon à la suite de la mort du maître chef Joel Robuchon ce mois-ci. Bien que l’épisode ait été tourné avant, Zimmern dit qu’il est heureux qu’il soit diffusé à un moment où il peut expliquer l’héritage du chef.
« Quand j’ai appris qu’il était décédé, j’étais évidemment très triste. Je le connaissais, et c’était un grand homme qui a eu un impact incroyable sur ma vie. Et j’étais ravi que l’épisode de Vegas soit diffusé si près de son décès, pour que les gens puissent vraiment se faire une idée (de lui). »
L’équipe de tournage se rend dans la cuisine avec le chef exécutif Jimmy Lisnard pour assister à la création étape par étape de la caille farcie au foie gras de Robuchon, et de ses pommes purée, ou purée de pommes de terre.
« C’était l’un des douze plats emblématiques de Robuchon qui représentent un héritage vivant pour lui, comme les musiciens ont des albums. Que ces plats soient cuisinés pour toujours afin que les gens puissent les goûter est une chose merveilleuse, merveilleuse. »
L’épisode de Las Vegas de « Bizarre Foods : Delicious Destinations » sera diffusé mardi à 21 heures, immédiatement suivi d’un épisode tourné sur la grande île d’Hawaï.
Contactez Al Mancini à [email protected]. Suivez @AlManciniVegas sur Twitter.