Antinutriments

Empêchant l’absorption des minérauxModifié

L’acide phytique a une forte affinité de liaison avec les minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc. Cela entraîne une précipitation, rendant les minéraux indisponibles pour l’absorption dans les intestins. Les acides phytiques sont courants dans les écorces de noix, de graines et de céréales et revêtent une grande importance pour la nutrition animale et l’eutrophisation en raison de la chélation des minéraux et des phosphates liés libérés dans l’environnement. Sans qu’il soit nécessaire d’utiliser la mouture pour réduire le phytate (y compris le nutriment), la quantité d’acide phytique est couramment réduite dans les aliments pour animaux en leur ajoutant des phytases de type phosphate d’acide histidine.

L’acide oxalique et les oxalates sont présents dans de nombreuses plantes et en quantités importantes notamment dans la rhubarbe, le thé, les épinards, le persil et le pourpier. Les oxalates se lient au calcium et empêchent son absorption dans le corps humain.

Les glucosinolates empêchent l’absorption de l’iode, affectant la fonction de la thyroïde et sont donc considérés comme des goitrogènes. On les trouve dans des plantes telles que le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, les feuilles de moutarde, les radis et le chou-fleur.

Inhibition enzymatiqueEdit

Les inhibiteurs de protéase sont des substances qui inhibent les actions de la trypsine, de la pepsine et d’autres protéases dans l’intestin, empêchant la digestion et l’absorption ultérieure des protéines. Par exemple, l’inhibiteur de trypsine de Bowman-Birk se trouve dans le soja. Certains inhibiteurs de trypsine et lectines sont présents dans les légumineuses et interfèrent avec la digestion.

Les inhibiteurs de lipase interfèrent avec les enzymes, comme la lipase pancréatique humaine, qui catalysent l’hydrolyse de certains lipides, y compris les graisses. Par exemple, l’orlistat, médicament anti-obésité, fait passer un pourcentage de graisses dans le tube digestif sans les digérer.

Les inhibiteurs de l’amylase empêchent l’action des enzymes qui brisent les liaisons glycosidiques des amidons et autres glucides complexes, empêchant ainsi la libération des sucres simples et leur absorption par l’organisme. Comme les inhibiteurs de lipase, ils ont été utilisés comme aide au régime et comme traitement de l’obésité. Ils sont présents dans de nombreux types de haricots ; les inhibiteurs d’amylase disponibles dans le commerce sont extraits des haricots rouges blancs.

AutreEdit

L’apport excessif de nutriments nécessaires peut également leur faire avoir une action antinutritionnelle. Un apport excessif de fibres alimentaires peut réduire le temps de transit dans les intestins à un point tel que d’autres nutriments ne peuvent être absorbés. Cependant, cet effet n’est souvent pas observé dans la pratique et la réduction des minéraux absorbés peut être attribuée principalement aux acides phytiques présents dans les aliments fibreux. Les aliments riches en calcium consommés simultanément avec des aliments contenant du fer peuvent diminuer l’absorption du fer via un mécanisme peu clair impliquant la protéine de transport du fer hDMT1, que le calcium peut inhiber.

L’avidine est un antinutriment présent sous forme active dans le blanc d’œuf cru. Elle se lie très étroitement à la biotine (vitamine B7) et peut provoquer une carence en B7 chez les animaux et, dans les cas extrêmes, chez l’homme.

Une forme répandue d’antinutriments, les flavonoïdes, sont un groupe de composés polyphénoliques qui incluent les tanins. Ces composés chélatent les métaux tels que le fer et le zinc et réduisent l’absorption de ces nutriments, et ils inhibent également les enzymes digestives et peuvent aussi précipiter les protéines.

Les saponines dans les plantes peuvent agir comme des antiféminants et peuvent être classées comme antinutriments.