Appelflappen » hollandais avec pâte feuilletée brute faite maison

Les Appelflappen font partie des pâtisseries hollandaises les plus célèbres et les plus appréciées

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Les Anglais l’appellent pâte feuilletée brute, les Français feuilletage minute. Une pâte idéale à avoir dans son arsenal de pâtisserie. Elle lève un peu moins que la pâte feuilletée plus élaborée (environ 75%) mais elle est si rapide et facile à faire et le résultat est beaucoup plus savoureux et frais que les tranches séchées que l’on trouve habituellement au supermarché.

Les possibilités de recettes savoureuses avec le feuilletage grossier sont infinies. Pas seulement pour les appelflappen (chaussons aux pommes en anglais ou vous pourriez les appeler apple pockets peut-être) que vous trouverez dans cette recette, mais aussi pour les rouleaux de saucisses, les bâtonnets de fromage, (également délicieux avec la pomme !) les vol-au-vent’ et toutes sortes de tartes et de tartelettes aux fruits. N’oubliez pas que vous utilisez du beurre frais de bonne qualité pour obtenir le meilleur résultat et le meilleur goût !

Faire le feuilletage grossier

Avant de commencer, mettez l’eau requise dans votre congélateur, afin qu’elle soit vraiment froide lorsque vous l’utiliserez. Maintenant, pesez les ingrédients restants. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le à la farine. Commencez à incorporer le beurre dans la farine du bout des doigts. Mélangez jusqu’à ce que le mélange commence à ressembler à de la chapelure, mais arrêtez au moment où de nombreux petits morceaux de beurre sont encore visibles. Sortez l’eau glacée du congélateur et ajoutez-la au mélange beurre-farine. Ne la versez pas en une seule fois, gardez-en un peu et vérifiez d’abord comment votre pâte s’assemble. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau, selon le degré d’absorption de votre farine. Commencez à remuer avec le dos d’un couteau par exemple, puis rassemblez le tout avec vos mains (froides) pour former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire, pressez la boule en forme de disque et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vous devez terminer tout ce processus rapidement et sans trop de tâtonnements. La pâte finie devrait encore avoir des morceaux de beurre visibles, de la taille d’un pois.

Sortez votre pâte du réfrigérateur. Maintenant, sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle de maximum 5mm d’épaisseur. Ensuite, pliez la pâte, à la manière d’une lettre, en trois : d’abord, amenez la moitié supérieure au centre de la pâte, puis repliez sur la moitié inférieure. Tournez la pâte d’un quart de tour et abaissez-la de nouveau en un rectangle. Pliez à nouveau en trois et enveloppez dans une feuille d’aluminium et laissez reposer au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à nouveau en un rectangle, pliez-la en trois et donnez-lui un quart de tour. Roulez à nouveau en un rectangle, cette fois jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. L’épaisseur dépend aussi de l’usage que vous voulez en faire. Si la pâte est trop épaisse, elle ne gonflera peut-être pas aussi bien, surtout si vous l’utilisez avec de la farce. Saupoudrez légèrement la pâte de farine pour qu’elle se déplie plus facilement après le repos final. Pliez maintenant la pâte en trois (pour qu’elle soit plus petite et plus facile à ranger dans votre réfrigérateur). Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Votre feuilletage grossier est maintenant prêt à être utilisé.

Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant une journée, je trouve qu’après plus d’une journée, elle gonfle moins, bien qu’elle soit toujours utilisable. Vous pouvez également la congeler pendant au moins 4 semaines. Si vous voulez l’utiliser, mettez-la au réfrigérateur la veille.

Note : Pour moi, la quantité de pâte dans cette recette est une bonne quantité pour travailler. Beaucoup de recettes commencent avec 500 grammes de farine, donc doublez la quantité donnée dans cette recette. Je choisis de faire une plus petite quantité de feuilletés frais à la fois. Mais si vous voulez en faire plus à l’avance, il suffit de doubler la recette.

Réalisation des appelflappen

Avant de commencer à réaliser les appelflappen, vous devez d’abord faire tremper les raisins secs. Vous pouvez les laisser pendant 15 minutes dans de l’eau chaude ou, encore mieux mais pas si authentique, vous pouvez ajouter une touche de rhum ou de liqueur d’amande. Égouttez-les et mettez-les de côté.

Préchauffez votre four à 220°C / 430°F (j’utilise le réglage classique, pas l’air chaud). Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux. Mélangez les morceaux de pommes avec les raisins secs trempés, le sucre (vanillé) et la cannelle. J’utilise du sucre vanillé maison (fait avec des restes de gousses de vanille grattées). Il donne un bon goût subtil de vanille, pas trop puissant.

Sortez la feuille de pâte feuilletée du réfrigérateur, dépliez-la et coupez-la en 6 ou 8 carrés égaux. Mettez un petit tas du mélange pommes-raisins sur le dessus de chaque carré. Badigeonnez un peu d’eau sur les côtés du carré.

Pliez la feuille en diagonale, de façon à obtenir la forme d’un triangle. Pressez soigneusement les bords et assurez-vous qu’ils sont scellés pour qu’aucun air ne puisse s’échapper. Vous pouvez le faire avec une fourchette et obtenir le bonus supplémentaire d’un joli motif le long du bord de la pâte.

Brosser le dessus des triangles avec l’œuf battu et saupoudrer un peu de sucre de canne pour obtenir cette belle croûte sucrée.

Mettez-les au four pendant environ 15 minutes. Il faut 17 minutes dans notre four pour obtenir un résultat parfait. Gardez un œil attentif sur les appelflappen pour vérifier le point parfait pour votre four. Ils doivent être gonflés, croustillants et bien dorés lorsqu’ils sont prêts. Transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent (au moins légèrement) avant de les déguster.

Bon appétit!

PS : Dites-nous quelle est votre recette préférée avec de la pâte feuilletée maison!

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