Apple Cider Kombucha
Les gars, j’ai rencontré Robb Wolf ! Phew ! Je suis tellement content d’avoir enlevé ça de ma poitrine !
Je vous dois une mise à jour de la vie ! En l’espace de 3 jours, j’ai rencontré Lori Lange (de Recipe Girl), Charles Mayfield (co-auteur de Paleo Comfort Foods et Quick & Easy Paleo Comfort Foods), ET Robb Wolf (auteur de The Paleo Solution). Insérez tous les émojis de fête ici. Comment en est-on arrivé là ?
Parlons-en.
Il y a environ un mois, Natural Grocers m’a contacté pour me demander si je voulais me joindre à eux pour l’ouverture de leur nouveau magasin à Reno, NV, samedi dernier. Bien sûr, je me suis dit : « Bon sang, je veux y aller ! », et c’est ce que j’ai fait. C’est là que j’ai rencontré la très charmante Lori Lange (qui vit également dans la région) et Charles Mayfield, qui a écrit deux livres de cuisine paléo avec sa femme, Julie Mayfield. L’ouverture du magasin était une séance d’information sur Natural Grocers, l’entreprise, ainsi qu’une rencontre avec les habitants de la région dans le domaine de l’alimentation et du conditionnement physique.
Après la discussion, Lori, Charles et moi avons parcouru les allées en discutant des produits que nous aimons et que nous voulons essayer. Vous savez, comme d’habitude. Sauf que, dans ma tête, je me disais : « Ohhhmygeerd, je suis en train de traîner avec Lori Lange et Charles Mayfield en ce moment même ! ». C’était puh-retty épique de parler avec deux personnes que j’admire beaucoup.
Mardi soir, Charles a fait une démonstration de cuisine, et Robb a parlé du régime paléo, discutant de la raison pour laquelle les humains ont tant de problèmes de santé découlant d’un régime riche en céréales, légumineuses, sucres transformés et produits laitiers. Je crois de tout cœur au mantra « vous êtes ce que vous mangez » et j’ai été moi-même un fervent mangeur de paléo. Je recommande donc vivement le livre de Robb et les livres de cuisine de Charles et Julie. Ce sont des ressources fabuleuses pour la santé et le bien-être en général. Après la démonstration et la discussion, Charles et Robb ont signé leur livre, et j’ai offert un peu du kombucha que je buvais à Charles. Comme si nous étions les meilleurs amis qui se connaissaient depuis très, très longtemps. Parce que c’est normal et pas du tout gênant, non ? C’est vrai ! Il a poliment refusé, et j’ai récupéré mes livres fraîchement signés et mariné sur la génialité de l’expérience.
Compte tenu du fait que je viens de rencontrer deux des plus grands partisans de la santé intestinale (et que j’ai offert à l’un d’eux une lampée de probiotiques), j’ai pensé qu’il était tout à fait approprié que je partage la recette de ma plus récente fournée de kombucha.
L’année dernière, je vous ai montré une recette de kombucha aux pommes et au gingembre, qui est un ‘bucha très savoureux en effet. Mais j’aime mieux cette recette de kombucha au cidre de pomme. Pourquoi ? C’est plus facile. Il suffit de mélanger un peu de kombucha maison avec du cidre de pomme épicé, de le laisser fermenter pendant quelques jours à température ambiante, et vous vous retrouvez avec une boisson d’automne riche en probiotiques.
Puisque nous sommes sur le sujet des probiotiques, saviez-vous que le cidre de pomme non pasteurisé est également plein de probiotiques ? Lorsque vous écrasez des pommes ou des poires fraîches et que vous laissez le jus fermenter à l’état brut, les probiotiques et enzymes naturels présents dans le fruit s’épanouissent, ce qui donne une boisson qui, à l’instar du kombucha, est fabuleuse pour votre santé intestinale. C’est le moment idéal de l’année pour faire des cidres maison, et il existe de nombreuses façons de le faire ! Si vous êtes intéressé par l’art de la fabrication du cidre, voici un tutoriel sur le jus de pomme fermenté.
Retour à ce kombucha au cidre de pomme ! Si vous êtes nouveau dans le brassage du kombucha, commencez ici ! Si vous êtes un brasseur chevronné et que vous avez un lot de ‘bucha qui fermente dans votre placard en ce moment, il suffit de suivre la recette easy peasy lemon squeezy ci-dessous.
Chez la santé intestinale!
Apple Cider Kombucha
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Ingrédients
- 3/4 de gallonde kombucha maison
- 3 tasses de cidre de pommes épicé non sucré
Instructions
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Dans un grand pichet, remuez le kombucha maison et le cidre de pomme ensemble. Selon la taille de votre pichet, vous devrez peut-être faire cela par lots.
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Versez le kombucha au cidre de pomme dans des bouteilles en verre scellables aseptisées (je recommande d’utiliser des bouteilles à bouchon basculant).
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Scellez les bouteilles et placez-les dans un endroit chaud et sombre (un placard ou un garde-manger fonctionne très bien !) pendant 2 à 3 jours.
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Transférez les bouteilles dans un réfrigérateur pour les refroidir.
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Quand vous êtes prêt à boire, ouvrez une bouteille et utilisez une passoire fine pour filtrer le liquide dans un verre. Un petit SCOBY se formera dans la bouteille, que vous pouvez filtrer avant de le boire.
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Profitez de vos entrailles saines !
Vous êtes dans la région de Reno ? Si oui, arrêtez-vous chez Natural Grocers ce soir à 18 heures ! Je vais faire une démonstration sur la façon de cuisiner avec du chou frisé. Alerte spoiler : je vais faire quelque chose de délicieux.