Arroz Congrí

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Temps de préparation :
Note :
Riz Congrí est un plat typique cubain. Son origine est perdue dans le temps, bien que les chercheurs s’accordent à dire qu’elle provient de la région orientale de Cuba. Cette recette a une forte influence de l’émigration haïtienne dans notre île. On dit que « Congrí » est la somme de deux mots. Le premier est africain, congó, qui signifie haricot. Le second est le riz, qui signifie riz en français. L’Arroz Congrí est préparé avec des haricots rouges et l’Arroz Moros y Cristianos avec des haricots noirs. Bien que les Cubains les appellent généralement tous les deux Congrí. Pour réaliser cette recette, tenez compte de la variété de riz que vous utilisez, car certains ont besoin de plus d’eau que d’autres. Les congrí doivent être décortiqués, jamais détrempés ou trop mous. Il est préférable d’utiliser du riz à grain long. Dans cette recette, vous pouvez laisser de côté la viande, les craquelins et autres éléments gras, mais ne laissez pas de côté le cumin, la coriandre et l’origan. Ces trois éléments donnent au riz congrí sa touche particulière.

Ingrédients :
  • ½ livre de haricots rouges
  • 5 tasses d’eau
  • ½ livre de masses de porc en dés (facultatif)
  • 4 c. à soupe. saindoux
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 piments ou ½ poivron
  • 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
  • Sel, cumin, origan au goût
  • 1 tasse de riz
Portions :
4
Instructions :

Laver les haricots et les faire tremper dans l’eau toute la nuit ou pendant quelques heures avant la cuisson. Faites-les ramollir dans la cocotte-minute avec suffisamment d’eau. Évitez de rendre les haricots trop mous ou le congrí ne sera pas correctement décortiqué.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Réservez une tasse de haricots mous et 2 tasses de bouillon. L’autre partie des haricots l’utilise pour manger comme un ragoût.

Si vous cuisinez pour plusieurs personnes, le ratio est de 1 part de riz, 1 part de haricots en bouillie et 1 ½ part d’eau ou de bouillon de haricots. Évitez un bouillon épais ou le riz ne décongèlera pas correctement.

Préparation du Congrí / CiberCuba Cocina

Si vous utilisez de la viande dans votre riz congrí, commencez par assaisonner les masses de porc avec du sel et du poivre et faites-les sauter jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Si nécessaire, ajouter 2 cuillères à soupe de saindoux.

Dans le saindoux chaud, ajouter l’oignon haché, l’ail, la coriandre, le piment et l’assaisonnement sec. Mélangez le tout et ajoutez les haricots. Faites-les sauter avec le reste des ingrédients pendant quelques minutes pour qu’ils soient bien parfumés.

Congrès fraîchement préparé / CiberCuba Cocina

Incorporer le riz pour qu’il se mélange à tous les ingrédients et que ses grains commencent à absorber les saveurs. Couvrez ensuite avec le bouillon de haricots réservé.

Congrí con empellas y chicharrones / CiberCuba Cocina

Laissez-le couvert à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et absorbe toute l’eau. Découvrir et remuer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne refroidisse et ne se compacte. Laissez-le reposer à moitié couvert, afin qu’il soit prêt à servir.

Congrí / CiberCuba Cocina

Servez ce riz chaud. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des empellitas de porc frit, du lard frit ou des chicharrones. ¡Buen apetito!