Avantages de l’intelligence artificielle dans l’industrie de la restauration

Intelligence artificielle dans l’industrie de la restauration

Selon Greg Creed, PDG de Yum Brands, l’intelligence artificielle (IA), les robots et l’automatisation pourraient remplacer les humains dans l’industrie de la restauration d’ici le milieu des années 2020. Les restaurateurs bénéficient déjà de la technologie, notamment de l’IA, pour rationaliser leur activité. Cette tendance devrait se poursuivre à mesure que l’IA devient moins chère et plus accessible. L’adoption généralisée de l’IA et de l’automatisation aura un impact sur la façon dont les restaurants emploient et utilisent le personnel. Les avantages de l’IA dans le secteur de la restauration vont au-delà des robots qui prennent les commandes, préparent et livrent les plats. L’IA est également capable d’aider les propriétaires de restaurants à donner un sens aux données pour améliorer l’expérience des convives.

Que signifie l’IA ?

Techopedia décrit l’IA comme une « branche de l’informatique qui vise à créer des machines intelligentes ». Elle est devenue un élément essentiel de l’industrie technologique. La recherche associée à l’intelligence artificielle est hautement technique et spécialisée. Parmi les activités pour lesquelles les ordinateurs dotés d’intelligence artificielle sont conçus, citons :

• Connaissance

• Raisonnement

• Résolution de problèmes-.problèmes

• Perception

• Apprentissage

• Planification

• Capacité à manipuler et déplacer des objets

Les applications bien connues de l’IA incluent SIRI, les voitures à conduite autonome et Amazon Echo. Les applications de l’IA dans l’industrie alimentaire sont généralement classées comme suit :

• Applications et chatbots – Les restaurants utilisent des assistants virtuels pour répondre aux questions des clients et pour traiter leurs commandes.

• Robots – Les robots sont utilisés pour accélérer le processus de fabrication et de livraison des aliments.

• Kiosques – Les clients bénéficient de temps d’attente plus courts lorsqu’ils utilisent des kiosques pilotés par l’IA.

• Moteurs de recommandation – L’IA est utilisée pour aider les clients à choisir leurs repas en fonction de différentes préférences.

Avantages et risques de la technologie de l’intelligence artificielle pour l’industrie de la restauration

Les restaurants cherchent toujours des moyens de réduire les coûts de main-d’œuvre, d’autant plus que le salaire minimum a augmenté dans de nombreux États. La rotation élevée du personnel est également une caractéristique de l’industrie de la restauration. De plus en plus, les propriétaires de restaurants se tournent vers l’IA pour relever et surmonter ces défis. Cependant, l’utilisation de l’IA dans les restaurants présente à la fois des avantages et des risques et les propriétaires doivent faire preuve de diligence raisonnable pour décider quelle technologie d’IA (le cas échéant) leur convient.

Avantages de l’IA

• Économies – L’utilisation de l’IA dans les restaurants réduit les dépenses et le stress associés à l’embauche et à la gestion des humains. Les propriétaires de restaurants n’ont plus à penser aux employés qui ont besoin de vacances ou qui prennent des congés maladie.

• Efficacité – L’utilisation de l’IA sous forme de robots dans les restaurants pourrait se traduire par une expérience cohérente pour les clients. Lorsque les robots sont utilisés pour préparer les aliments, ils feront les repas selon les spécifications à chaque fois.

• Moins d’erreurs – L’IA peut être utilisée pour automatiser les processus afin d’éliminer les erreurs humaines. Les robots qui préparent les repas ou se chargent d’autres fonctions de back-office ne se sentiront pas sous pression aux heures de pointe. En revanche, les personnes sont plus susceptibles de commettre des erreurs lorsqu’elles travaillent pendant une période de stress.

• Répétition – L’IA peut être utilisée dans les restaurants pour effectuer des tâches monotones et répétitives comme le travail de préparation. Elles sont susceptibles d’effectuer ces tâches plus rapidement que les humains et ont également la capacité d’effectuer plusieurs tâches sans faire d’erreurs.

Risques de l’IA

• Coûts – La plupart des types d’IA sont coûteux à développer et à mettre en œuvre. Pour cette raison, les grands restaurants sont mieux placés pour profiter des avantages que l’IA a à offrir.

• Stagnation – L’IA est incapable de s’adapter à différents environnements car elle ne s’améliore pas avec l’expérience. Par conséquent, les propriétaires d’entreprises doivent continuer à payer pour des mises à niveau afin de suivre les changements.

• Chômage – Le remplacement des humains par l’IA peut entraîner un chômage élevé. Cependant, Gartner prévoit que, d’ici 2020, l’IA créera plus d’emplois qu’elle n’en supprimera.

• Inefficacité – Bien que certaines IA puissent entraîner une augmentation de l’efficacité, ce n’est pas toujours le cas. Par exemple, un restaurant chinois a cessé d’utiliser des serveurs robots parce qu’ils ne pouvaient pas prendre les commandes correctement et avaient du mal à effectuer d’autres tâches simples, comme porter la soupe.

Technologie de restaurant IA

Malgré les risques liés à l’utilisation de l’IA, certains restaurants continuent de développer cette technologie parce qu’ils estiment que les avantages l’emportent sur les inconvénients.

Voici des exemples de la façon dont le secteur de la restauration utilise l’IA :

• Robotique

• Kiosques intelligents

• Chatbots

• Applications de service alimentaire

Miso Robotics est une start-up basée en Californie qui fournit des solutions de robots IA pour les cuisines. Ils ont développé un assistant de cuisine intelligent artificiel appelé Flippy. Ce robot peut aider à réaliser plusieurs tâches de cuisine comme la friture, le grillage et le dressage de plats. Un logiciel et des capteurs avec des caméras permettent à Flippy de surveiller des aspects importants de la préparation des aliments, comme le contrôle de la température.

Miso Robotics s’est associé à CaliBurger pour utiliser Flippy dans leur restaurant de Pasadena. Flippy utilisera des petits pains et d’autres ingrédients pour préparer des hamburgers. CaliBurger a l’intention d’utiliser Flippy dans ses plus de 50 établissements dans le monde d’ici la fin de 2019.

MasterCard a collaboré avec SoftBank, une entreprise technologique japonaise, pour développer Pepper, un robot serveur piloté par l’IA. Pepper est capable d’accepter les commandes des clients, de recommander des produits et de prendre le paiement en utilisant MasterCard. Apparemment, les clients peuvent parler à Pepper comme ils parleraient à un être humain et recevoir le même niveau de service. Pizza Hut a acheté un certain nombre de robots Pepper pour les utiliser dans leurs restaurants en Asie.

Une tendance de la technologie des restaurants IA est celle des kiosques intelligents, qui font partie de la technologie du libre-service. On prévoit que le marché mondial de la technologie de libre-service passera de 54,4 milliards de dollars en 2016 à 83,5 milliards de dollars en 2021.

Les kiosques intelligents ont été introduits par de grands restaurants franchisés comme McDonald’s, dans le cadre de leur concept d' » expérience du futur « . Les kiosques intelligents offrent aux clients un moyen de commander de la nourriture par le biais d’un menu numérisé. L’IA pilote les kiosques intelligents en raison de la recommandation de produits en fonction des préférences ou même de la météo. Les clients sont également en mesure de sélectionner différentes options, comme un supplément de sel sur les frites ou plus de sauce dans les hamburgers. Bien que l’utilisation des kiosques intelligents chez McDonald’s ait été considérée comme un moyen d’économiser sur les coûts de main-d’œuvre, le PDG de McDonald’s, Steve Easterbrook, a conseillé :

« Ce n’est pas vraiment destiné à remplacer la main-d’œuvre… Nous pouvons simplement réaffecter cette main-d’œuvre à des rôles plus orientés vers le service et nous pensons que le client en bénéficiera dans les deux sens. »

Wendy’s est une autre chaîne de restauration rapide qui a installé des kiosques intelligents. Cependant, contrairement à McDonald’s, le directeur de l’information de Wendy’s, David Trimm, a déclaré que les kiosques intelligents permettront d’économiser sur les coûts de main-d’œuvre ainsi que d’augmenter les ventes. Trimm a également expliqué que les kiosques intelligents offriront une meilleure expérience client, en particulier parmi les jeunes clients, car ils préfèrent utiliser les kiosques.

KFC Chine a développé une technologie d’IA de reconnaissance faciale pour prédire les commandes des clients. Un porte-parole de KFC a déclaré :

« Le système basé sur l’intelligence artificielle peut recommander des articles de menu en fonction de l’âge estimé et de l’humeur du client. »

Le moteur de recherche chinois, Baidu, qui a développé cette technologie avec KFC, a expliqué plus en détail comment ce système basé sur l’IA fonctionnerait en termes pratiques. Ils ont conseillé :

« …un client masculin d’une vingtaine d’années » se verrait proposer « un repas fixe composé d’un hamburger au poulet croustillant, d’ailes de poulet rôties et d’un coca », tandis qu' »une cliente d’une cinquantaine d’années » se verrait recommander « du porridge et du lait de soja pour le petit-déjeuner »

 » au nouveau restaurant KPRO de KFC à Hangzhou, dans la province du Zhejiang, en Chine, le 1er septembre 2017. REUTERS/Stringer » src= »https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg » />

Tendances technologiques des restaurants AI

La robotique et les kiosques intelligents en sont encore à leurs balbutiements. Voici quelques tendances de l’IA en restauration qui ont été plus largement adoptées :

Business Insider prévoit que 80 % des entreprises utilisent déjà des chatbots ou prévoient de les utiliser d’ici 2020. Les chatbots peuvent aider les restaurants à fournir un support client 24 heures sur 24. Cette tendance technologique de l’IA gagne en popularité car elle fournit des informations aux clients en fonction de facteurs prédéterminés, comme leur position dans l’entonnoir de vente.

Domino’s Pizza a annoncé en février 2017, qu’elle a amélioré ses chatbots Facebook pour permettre à n’importe qui de commander n’importe quel article de leur menu. Les chatbots demanderont au client des informations pertinentes, comme s’il souhaite une livraison ou un enlèvement. Les clients n’ont qu’à saisir le mot « pizza » pour lancer le processus de commande. Étant donné que l’accent mis par Domino’s Pizza sur la technologie l’a aidé à atteindre environ 4,7 milliards de dollars de ventes mondiales par an, il n’est pas étonnant que le vice-président principal et directeur numérique de Domino’s, Dennis Maloney, ait déclaré :

« Le lancement de la commande par Messenger avec Pizza Profiles était une excellente première étape, mais les capacités de commande de Dom’s continuent de progresser à mesure que la technologie AnyWare de Domino’s évolue. Nous nous considérons comme une marque en progrès et nous voulions créer une expérience de commande encore plus grande et meilleure pour les clients. »

Le barista My Starbucks de Starbucks a été lancé en 2017 et permet aux clients de pouvoir parler dans l’application pour commander de la nourriture. Les clients peuvent également modifier leur commande de boissons en utilisant cette méthode. Le chatbot est conçu pour reproduire l’interaction avec un barista humain. L’IA est utilisée pour traiter les commandes via une interface de messages. Ce chatbot à commande vocale offre également la possibilité aux clients de payer leurs commandes.

Starbucks poursuit également la tendance de la technologie de restauration de l’IA en introduisant la compétence  » Starbucks Reorder  » pour Amazon Alexa. Les clients utilisent l’informatique vocale pour dire  » Alexa, commande mon Starbucks  » afin de passer une commande pour leur nourriture et leur boisson habituelles. Starbucks a déjà utilisé d’autres technologies de restauration, comme les paiements mobiles. Il n’est donc pas surprenant qu’ils continuent à profiter des dernières tendances en matière d’IA pour les restaurants.

Utiliser la puissance des chatbots n’est pas seulement réservé aux grands restaurants alimentaires. Les restaurants de toute taille peuvent bénéficier des capacités d’IA des chatbots. Des entreprises comme Say2eat aident les restaurants à s’engager avec plus de clients en utilisant des chatbots. Say2eat propose des chatbots à l’effigie des restaurants via Facebook Messenger, Amazon Echo et SMS.

Les applications de services alimentaires utilisent désormais l’IA au profit de l’industrie de la restauration, non seulement au niveau du service client, mais aussi pour améliorer la qualité des aliments.

Fondée en 2013, TellSpec est une entreprise d’IA qui a développé un scanner portable pour classer le contenu des aliments au niveau moléculaire. Ils utilisent des techniques bioinformatiques et des algorithmes d’apprentissage pour fournir des informations sur les ingrédients et d’autres détails sur les aliments. Une lumière est projetée directement sur l’aliment pour lire les composés chimiques avant que les informations ne soient téléchargées par les systèmes d’analyse de TellSpec. Les restaurateurs peuvent recevoir les données sur les aliments via leurs smartphones.

Ce type d’IA peut bénéficier au secteur de la restauration car TellSpec affirme que sa technologie peut identifier les substances nocives dans les aliments. Les substances qui provoquent des allergies peuvent également être identifiées. Les calories et les macronutriments sont reconnus afin de fournir aux clients plus d’informations sur la composition de leurs aliments. Cette technologie d’IA offre des avantages en matière de sécurité alimentaire et sert de système de vérification et de protection pour les restaurants. Les clients sont de plus en plus préoccupés par l’origine et la composition de leurs aliments. La technologie d’IA telle que TellSpec donne confiance aux clients en raison de la transparence par rapport aux valeurs nutritionnelles et à d’autres informations pertinentes.

Investissez dans votre restaurant

Les économies de coûts et l’amélioration de l’expérience client sont les moteurs des tendances de la technologie d’IA dans le secteur de la restauration. Les avantages de l’IA sont réalisés par les grands et les petits restaurants. De plus, il semble que les avantages de l’utilisation de l’IA éclipsent les risques, d’où la croissance d’applications comme les chatbots.

Bien que certains craignent que l’utilisation accrue de l’IA signifie que les humains ne seront plus nécessaires, les géants de la restauration comme McDonald’s maintiennent que les humains se verront confier différentes tâches qui ne peuvent pas être effectuées par des machines. Quel que soit le type d’IA que vous envisagez d’adopter dans votre restaurant, vous aurez toujours besoin de vos employés, même si vous devrez peut-être leur confier de nouvelles tâches.

Il faut un effort dédié pour s’assurer que vos pratiques d’ordonnancement sont de premier ordre, mais les avantages pour vos résultats financiers en valent la peine. Prenez le temps de discuter et de voir une démo de la solution de gestion de la main-d’œuvre d’Deputy avec sa fonctionnalité de répartition des tâches pour organiser vos employés de restaurant et les tenir au courant de leurs nouvelles tâches :

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