Avez-vous essayé le cousin du cidre ? Voici 6 cidres de glace géniaux pour vous y mettre !

Le cidre de glace est un vin de dessert de niche qui commence à s’imposer. Aussi connu sous le nom de vin de glace de pomme ou de vin de pomme de glace, le cidre de glace est plus sucré et plus alcoolisé que le cidre dur. Le jus de pomme pressé pour le cidre de glace est laissé au froid naturel pendant plusieurs mois pour forcer la formation de cristaux de glace aqueux. Le sirop de pomme épais restant est ensuite lentement fermenté. Le cidre de glace de couleur dorée à ambrée présente de riches notes de pomme et d’agréables profils de saveurs sucrées et acidulées. Avec une petite production provenant de quelques pays, achetez en ligne ou recherchez les sorties limitées sur les listes de vins ou les points de vente au détail.

La Face Cachée de la Pomme

Chouchou des restaurateurs montréalais, Neige a été le premier cidre de glace produit commercialement. Lançant Neige après une carrière de producteur de cinéma (pensez aux documentaires avec la compatriote Céline Dion), le propriétaire François Pouliot a contribué à perfectionner la méthode de concentration naturelle du jus de pomme au froid. De couleur ambrée, Neige Premier est un cidre de glace riche et très bien équilibré entre le sucré et l’acidulé. Ce vin corsé a la structure et la polyvalence nécessaires pour servir d’apéritif avec des entrées épicées ou salées, de complément au foie gras ou au gibier, de vin de dessert ou de dernier verre.

Score : 98
Achetez-le : 34,99 $ pour 375 ml
Visite : 617 Route 202, Hemmingford, Québec, Canada, J0L 1H0
Site web : http://www.lafacecachee.com/neigepremiere_en/
Contact : François Pouliot

Le vin de pomme de glace Sheldrake Point

Sheldrake Point sur le lac Cayuga dans les Finger Lakes produisait des vins de dessert uniquement à partir de Riesling et d’autres raisins jusqu’à ce qu’ils décident d’acheter des pommes à cidre écrasées des vergers de l’Université Cornell pour faire du cidre de glace. Avec un nez fruité agréable, les saveurs de pommes douces et acidulées se poursuivent de la première gorgée à la longue finale. Moyennement corsé, ce vin convivial à l’acidité élevée est assez copieux pour être associé au poulet, au fromage ou dégusté seul après le dîner.

Note : 96
Achetez-le : 20 $ pour 375ml
Où : Sheldrake Point Winery
Visite : 7448 County Road #153, Ovid, NY 14521
Site web : www.sheldrakepoint.com
Contact : Tyler Tauck

Cidre de glace de Givre

Bâti en Normandie, en France, région centrée sur la pomme, le Domaine Dupont produit également des cidres durs et de l’eau-de-vie de pomme crème de Calvados. Les variétés de pommes de Givre, notamment Saint Martin, Petit Jaune, Saint Aubin et Tardives de la Sarthe, confèrent un arôme unique et profond de pomme et un profil de saveur doux-amer. La base de Givre est le cidre dur pétillant Domain Dupont, qui est ensuite congelé et concentré comme les cidres de glace nord-américains. Contrairement à la réglementation américaine TTB sur les vins, la loi française autorise l’ajout de sucre au jus de fermentation pour augmenter le goût sucré. Le Givre ne présente pas une texture riche et corsée comme le font certains cidres de glace, mais se concentre davantage sur un profil de pomme séduisant et une finale longue et croquante.

Note : 94
Achetez-le : 30 $ pour 375ml
Où : Domaine Dupont
Contact : Jérome Dupont
Site web : http://www.calvados-dupont.com/en/givre.htm

Cidre de glace Domaine Pinnacle

Situé sur le mont Pinnacle, dans le sud du Québec, avec vue sur les Green Mountains du Vermont et les Adirondacks de New York, le Domaine Pinnacle est le plus grand producteur canadien de cidre de glace. À l’instar des vieilles vignes qui donnent des raisins intenses, les vieux arbres des vergers du domaine produisent des pommes au goût intense. Les arômes d’épices à cuire et de tarte aux pommes prédominent. De couleur ambre foncé et plus doux qu’acide, ce cidre de glace rappelle les Sauternes corsés. Accompagnez-le d’un pâté ou d’un fois gras, et de desserts à base de noix ou de fruits.

Où : Domaine Pinnacle
Score : 95
Achetez-le : 24,99 $ par 375ml
Visitez : 150, Richford Road, Frelighsburg, Québec, Canada
Contact : Stefan Lemieux
Site web : http://domainepinnacle.com/en/produits/domaine-pinnacle-ice-cider-en/

Cidre de glace Essence

Amoureux du cidre de glace après avoir parcouru La Route des Cidres dans la province de Québec, les propriétaires de Eve’s Cidery ont ajouté le cidre de glace à leur répertoire de cidre dur. La famille cultive 50 variétés de pommes selon des principes écologiques dans le verger du domaine. De ce mélange diversifié de variétés, l’Essence tire un arôme de pomme prononcé. Le profil de goût sucré-acidulé, la forte colonne vertébrale tannique et la longue finale conduisent à des accords alimentaires avec la cuisine thaïlandaise ou mexicaine épicée.

Où : Eve’s Cidery
Score : 93
Achetez-le : 23 $ pour 375ml
Visite : 308 Beckhorn Hollow Rd., Van Etten, NY 14889
Site web : http://www.evescidery.com/tasting-notes
Contact : Autumn Stoscheck

Eden Ice Cider Heirloom Blend

La propriétaire Eleanor Leger est obsédée par les pommes d’héritage. En plus des pommes à cidre de son domaine, elle passe un contrat avec un producteur du sud du Vermont qui cultive des variétés héritières datant du 17e siècle – lorsque les pommes étaient sélectionnées pour leur goût plutôt que pour leur apparence cosmétique et leurs capacités de stockage. Mme Leger a été l’une des premières à fabriquer du cidre de glace aux États-Unis et a littéralement écrit le livre de l’agence agricole du Vermont sur la façon de le produire. Avec un nez distinct de pomme, le cidre de glace Eden se situe du côté acidulé de la gamme des cidres de glace. Eden se marie bien avec les fromages plus tranchants.

Score : 91
Achetez-le : 29 $ pour 375ml
Visite : 150 Main Street, Newport, Vermont 05855
Site web : http://www.edenicecider.com/index.html
Contact : Eleanor Leger

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