Azodicarbonamide

Édition professionnelle (inhalation)

Dans un rapport de 1999, l’Organisation mondiale de la santé a établi un lien entre l’exposition à l’azodicarbonamide sur les lieux de travail où il est fabriqué ou manipulé sous forme brute et « des problèmes respiratoires, des allergies et de l’asthme ». Les données disponibles sont limitées à ces environnements professionnels. L’exposition du grand public à l’azodicarbonamide n’a pas pu être évaluée en raison du manque de données disponibles. L’OMS a conclu que « le niveau de risque est incertain ; par conséquent, les niveaux d’exposition devraient être réduits autant que possible ».

Au Royaume-Uni, le Health and Safety Executive a identifié l’azodicarbonamide comme un sensibilisateur respiratoire (une cause possible d’asthme) dans les milieux de travail et a déterminé que les récipients de ce produit devraient porter la mention « Peut provoquer une sensibilisation par inhalation. » L’azodicarbonamide a été ajouté à la liste candidate des substances extrêmement préoccupantes du règlement REACH en 2012, pour ses propriétés de sensibilisation respiratoire.

Aliments (ingestion)Edit

Dans certaines juridictions, l’utilisation de l’azodicarbonamide comme agent de blanchiment de la farine a été progressivement abandonnée. Par exemple, son utilisation n’est plus autorisée en Australie et dans l’Union européenne en tant qu’additif alimentaire. L’utilisation de l’azodicarbonamide comme agent gonflant dans les plastiques est interdite dans l’Union européenne depuis août 2005 pour la fabrication d’articles en plastique destinés à entrer en contact direct avec les aliments.Aux États-Unis, l’azodicarbonamide a le statut de produit généralement reconnu comme sûr (GRAS) et peut être ajouté à la farine à des niveaux allant jusqu’à 45 ppm. Cependant, son utilisation dans les produits destinés à la consommation humaine est en déclin sous la pression de l’opinion publique. En 2014, dans un contexte de malaise de l’opinion publique face à la double utilisation de l’azodicarbonamide, les franchises de sandwichs Subway et de hamburgers Wendy’s ont annoncé qu’elles ne l’utiliseraient plus comme conditionneur de pâte. En février 2014, le Center for Science in the Public Interest a déclaré que l’azodicarbonamide « a été mal testé » et préconise de réduire la quantité d’azodicarbonamide autorisée dans les aliments.

L’interdiction de l’ADA dans les aliments est surtout motivée par la faible propriété cancérigène du semicarbazide, un produit secondaire de l’utilisation de l’ADA. L’UE a interdit l’ADA dans les récipients alimentaires malgré un rapport de l’EFSA qui considérait cette exposition comme  » non préoccupante  » en raison des faibles niveaux produits. L’examen de la FDA maintient que l’ADA est sûr aux quantités autorisées.

En février 2021, contrairement à des concurrents directs comme Wendy’s qui ont éliminé progressivement l’ingrédient, A&W continue d’utiliser l’azodicarbonamide dans une quantité non spécifiée (« moins de 2 % ») dans ses pains à hamburger standard.