Banh Khot – Glorieuses crêpes croustillantes vietnamiennes

Si vous aimez les crêpes croustillantes et savoureuses, vous allez adorer le banh khot vietnamien !

Parmi la liste des interminables et délicieux snacks et repas légers vietnamiens, il y a un petit bijou appelé banh khot (bánh khọt).

Ils pourraient être traduits de plusieurs façons différentes, des crêpes salées croustillantes, aux gâteaux de riz à la noix de coco, aux gâteaux de bouilloire… mais peut-être qu’une description un peu moins déroutante est juste de délicieuses bouchées.

C’est un célèbre plat vietnamien de crêpes miniatures servies avec des herbes et des légumes et une sauce de poisson sucrée et épicée pour tremper.

La pâte à frire est faite d’une combinaison de farine de riz principalement, et même de restes de grains de riz, avec un soupçon de curcuma pour leur donner une belle teinte jaune, et mélangée avec du lait de coco pour la rendre extra crémeuse et riche.

Enfin, la garniture est généralement constituée de crevettes et d’oignons verts en dés, et dans ce cas, de lait de coco supplémentaire.

Les petites mini crêpes sont cuites dans le même type de grille que le khanom krok thaïlandais, mais au lieu d’être un dessert sucré comme la version thaïlandaise, elles sont salées et se mangent avec l’une des grandes joies de la cuisine vietnamienne – les herbes fraîches et les légumes verts feuillus.

Vous pouvez consulter une recette complète ici si vous voulez la faire à la maison.

Alors que le banh xeo vietnamien (vidéo) est une méga crêpe (du moins c’est le cas dans le sud du Vietnam), les banh khot sont de taille beaucoup plus petite, généralement plus épais et plus copieux avec la pâte.

Et tout comme le banh xeo, il semble être un plat vietnamien pour lequel de nombreux locaux sont passionnés et aiment absolument manger.

Dans mon expérience personnelle, je dois dire que jusqu’à présent, je choisirais typiquement le banh khot plutôt que le banh xeo.

J’avais déjà mangé du banh khot un certain nombre de fois dans des restaurants plus assis à Saigon, comme dans l’un des endroits les plus célèbres de la ville, Cô Ba Vũng Tàu.

Mais alors que je serpentais dans le marché de Chợ Bàn Cờ, un merveilleux marché local, un jour, une dame faisait frire une tempête de crêpes, et l’arôme de la pâte grésillante et des crevettes a donné à ma femme et à moi-même l’envie immédiate et irrésistible d’arrêter tout ce que nous faisions et de manger.

Bien qu’il n’y ait qu’environ 4 sièges disponibles à l’espace du comptoir, il y avait heureusement deux chaises libres, qui, comme nous l’avons appris au Vietnam – si vous voyez une chaise vide et que vous voulez y manger, vous feriez mieux de vous asseoir immédiatement. Si vous contemplez trop longtemps, vos sièges seront pris.

Comme à Tokyo, les sièges aux heures de repas dans les restaurants et les stands de nourriture de rue sont des biens immobiliers de premier choix dans les zones occupées de Saigon.

Nous nous sommes donc assis et avons commandé une assiette de banh khot.

La vendeuse travaillait aussi vite que possible, remplissant des commandes à emporter pour les passants qui avaient également été attirés par les odeurs glorieuses de ses gâteaux à la plancha flottant dans les allées du marché condensé.

Pour préparer ces petites bouchées, elle a d’abord ajouté quelques cuillères d’huile à sa plaque de cuisson. Puis elle y a introduit la pâte à crêpes, qu’elle a jetée de manière experte, au sifflement immédiat de la pâte qui grésille.

Elle a laissé cuire les mini crêpes à la plancha pendant quelques minutes, avec le couvercle, jusqu’à ce qu’elles soient presque entièrement cuites, entièrement croustillantes et dorées sur la face inférieure.

Puis, elle a jeté sur un saupoudrage de haricots mungo frits (je crois que c’est ce que c’était), et enfin elle a placé avec art sur un peu de crevettes précuites, et un saupoudrage d’oignons verts tranchés pour couronner le tout.

Les crêpes croustillantes ont ensuite été retirées de leurs maisons huileuses pour être placées dans une assiette, et elle m’a ensuite demandé si je voulais un peu de sauce supplémentaire – qui, je pense, était juste de la crème de noix de coco pure – sur le dessus.

J’ai décidé de faire moitié-moitié, et elle a rapidement recouvert la moitié de l’assiette avec la sauce crémeuse et me l’a tendue.

Comme d’habitude, ils étaient servis avec une assiette empilée de légumes à feuilles comme la laitue et les feuilles de moutarde, et il y avait aussi quelques brins de basilic et de feuilles de shiso.

La méthode de base pour manger est de prendre une des feuilles les plus larges comme une feuille de feuilles de moutarde par exemple, de la tenir dans votre paume, puis de prendre une mini crêpe, de la placer au milieu, de la superposer avec des herbes supplémentaires, d’envelopper en quelque sorte toute l’agglomération dans une forme de rouleau de printemps (ou quelle que soit la façon dont cela se présente), puis de la tremper dans la sauce de poisson vietnamienne.

J’ai également vu d’autres personnes tremper leur mini crêpe dans la sauce, avant de l’ajouter au milieu de leur poignée de feuilles.

Les crêpes étaient aussi croustillantes que du poulet frit à l’extérieur, mais la pâte à l’intérieur était lisse et presque crémeuse – elle me rappelait en fait la purée de pommes de terre crémeuse, mais plus riche et plus parfumée à la noix de coco.

Les crevettes ont ajouté une touche protéinée, et les morceaux avec le nappage supplémentaire de crème de coco, ont ajouté juste un soupçon d’encore plus de richesse.

La sauce de trempage, une version du nuoc cham, était sucrée et salée, et complétée par de fines tranches de carotte, de daikon, et de piments.

Encore, je peux difficilement exprimer à quel point j’aime le style vietnamien de manger où le plat principal est enveloppé dans des feuilles et des herbes, et trempé dans une sauce délicieuse, avant d’être consommé.

Dès que j’ai mordu dans mes rouleaux de feuilles bancales, avec la crêpe croustillante quelque part cachée au milieu, j’ai eu cette belle fraîcheur croustillante des feuilles, le croquant du banh khot, et enfin cette onctuosité de la pâte et du nappage de crème de coco.

Cette version particulière de crêpes croustillantes de la nourriture de rue vietnamienne ont été faites simplement, mais étaient probablement les plus savoureuses que j’ai eues à Saigon.

Banh khot, selon votre faim, peut être soit un repas léger, soit juste une collation.

Comme tant d’autres plats de cuisine de rue vietnamiens, c’est une grande nourriture sociale, quelque chose qui non seulement a bon goût, mais qui est aussi amusant à assembler et à manger.

Sans compter que s’asseoir sur un tabouret, entouré d’un flux constant d’acheteurs, du bruit dans toutes les directions, de l’agitation partout où je regardais, est à mon avis, l’un des meilleurs environnements pour manger.

Si vous avez quelques minutes, voici la vidéo complète du snack de rue… elle donne vraiment une idée de l’atmosphère (et de la délicieuse nourriture), alors cliquez sur play ci-dessous !

(Si vous pouvez voir la vidéo, regardez-la ici)

Conclusion

Le banh khot est une mini crêpe vietnamienne croustillante de la taille d’une bouchée, souvent consommée comme collation ou repas léger, et consommée avec des piles de légumes verts feuillus et d’herbes, et de la sauce de poisson sucrée salée.

Lorsque j’étais à Saigon, en explorant un marché local, je me suis arrêté au milieu de l’agitation commerciale matinale, pour une assiette chaude et fraîche de mini crêpes.

Assis sur un tabouret utilisant le comptoir, j’ai dégusté probablement les meilleures mini crêpes de riz vietnamiennes que j’ai jamais mangées.

Ce que j’aime vraiment dans le banh khot vietnamien, c’est la combinaison d’herbes et de légumes associée aux crêpes qui sont croustillantes et huileuses. Le contraste des deux saveurs et des textures est ce qui les rend vraiment délicieux.

Pour cet endroit exact, amende « Banh Khot » sur la carte, cliquez dessus, et il prendra à l’endroit sur la carte. Profitez-en !

Avez-vous déjà mangé du banh khot ? Vous aimez ça ?