Barbacoa d’agneau à cuisson lente

Ingrédients

• Pour l’agneau
• Un morceau de 12 pouces d’une feuille d’agave (penca de maguey) ou 1 grande feuille de bananier, facultatif
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 3 livres d’épaule d’agneau désossée
• Bouteille de bière de 112 onces (facultative mais j’adore ça !)
• Sel
• Pour la marinade
• 2 piments guajillo séchés, égrenés et déchirés en gros morceaux
• 2 piments ancho séchés, égrenés et déchirés en gros morceaux
• 3 gousses d’ail, pelées et grossièrement hachées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 piment chipotle en conserve en adobo
• 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue, de préférence canela mexicaine
• 1/2 cuillère à café d’origan mexicain séché,
• Pour servir
• Votre sauce piquante ou salsa préférée
• Un peu d’oignon blanc haché
• Une poignée de feuilles de coriandre

Instructions

Rôtir la feuille d’agave en prenant soin de ne pas toucher la chair exposée de l’agave) sur une flamme ouverte, en la retournant toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit pliable et carbonisée, 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur. (Si vous utilisez une feuille de bananier, passez-la brièvement au-dessus d’une flamme nue pour la ramollir.) Coupez en 3 morceaux.

Dans l’insert de votre mijoteuse allant sur la cuisinière ou dans une très grande poêle (12 pouces), faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Éponger l’agneau avec une serviette en papier, le saupoudrer généreusement de sel et le déposer dans l’insert de la poêle. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit richement bruni de tous les côtés, environ 10 minutes. Insérer l’insert dans l’appareil ou transférer la viande dans la mijoteuse.

Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur avec 2 tasses d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Verser à travers une passoire à mailles moyennes dans la mijoteuse. Emboîtez les morceaux de feuille d’agave ou de banane sous et autour de la viande et versez la bière sur le dessus, si vous les utilisez. Couvrez et mettez la mijoteuse à température élevée. Votre barbacoa sera prête en 6 heures environ, mais vous pouvez la faire durer plus longtemps. (Ma mijoteuse peut être programmée pour passer de la température élevée après 6 heures à la température de maintien au chaud pendant encore 6 heures. Certaines mijoteuses se mettent automatiquement en mode « maintien au chaud » ; d’autres doivent être commutées manuellement.)

Lorsque vous êtes prêt à servir, déchiquetez grossièrement l’agneau et disposez-le sur un plateau chaud. Ecumez la graisse de la sauce qui reste dans la mijoteuse, puis goûtez-la. Si vous pensez qu’elle serait meilleure avec une saveur plus concentrée, versez-la dans une casserole moyenne ou retirez l’insert et mettez-la sur feu vif. Faites bouillir pendant quelques minutes pour réduire cette quantité, puis goûtez et assaisonnez de sel si nécessaire. Versez à la cuillère la quantité que vous voulez sur l’agneau ou le bœuf. (Servez la barbacoa avec la sauce chaude ou la salsa, l’oignon et la coriandre. Prenez des tortillas, si vous le souhaitez, et vous êtes prêt à faire de délicieux tacos.