basundi
Réception de basundi avec des photos étape par étape. Le basundi est un lait épaissi sucré, parfumé à la cardamome et à la noix de muscade, avec l’ajout de fruits secs. Ce délicieux dessert à base de lait est populaire dans la partie occidentale de l’Inde, spécialement dans les états maharashtra et Gujarat.
Comment fait-on le basundi
Généralement, le lait est réduit à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne épais. La consistance n’est pas épaisse comme celle du Rabri, mais plus fluide et coulante. Cette recette de ma part est rapide et ne vous demande pas de faire mijoter le lait pendant des heures. En 20 à 25 minutes environ, le basundi sera prêt.
Le lait condensé sucré facilite le travail et il suffit de faire mijoter le lait pendant quelques minutes. La quantité de cette recette sert 7 à 8 personnes. Donc assez bon pour des occasions comme Navratri, Dussehra ou Diwali, lorsque vous voulez passer plus de temps avec votre famille et moins de temps dans la cuisine. Vous pouvez également faire la recette avec du lait concentré non sucré et ensuite ajouter du sucre selon votre goût.
A propos, j’avais fait ce basundi le cinquième jour du festival Ganesh Chaturthi. Nous avons fait une petite pooja à la maison le premier jour de Ganesh Chaturthi. J’ai préparé un naivedya pour le seigneur Ganesha mais je n’ai pas pris de photos.
Le basundi peut être servi chaud, tiède ou réfrigéré. si vous le servez avec des pooris, alors servez le basundi chaud ou tiède.
Comment faire un basundi
1. ajoutez du lait (4 à 5 tasses de lait entier ou 1 à 1,25 litre de lait entier) dans une casserole à fond épais ou un kadai.
2. Ensuite, ajoutez 400 grammes de lait concentré sucré. La quantité de lait à ajouter dépend de la douceur du lait concentré. Ainsi, pour une boîte de lait concentré, vous pouvez ajouter jusqu’à 4 à 5 tasses de lait ou plus. Ajoutez la quantité de lait en fonction de votre goût. Goûtez ce mélange et si c’est trop sucré, ajoutez plus de lait. Gardez également à l’esprit que le mélange épaissit pendant la cuisson, donc ajoutez le lait en conséquence.
3. Remuez et mélangez bien. Gardez ce mélange sur la cuisinière à feu doux.
4. Remuez souvent et portez ce mélange à une légère ébullition à feu doux à moyen. continuez à remuer à intervalles pour que le mélange ne soit pas bruni ou brûlé par le fond.
5. Le mélange de basundi commencerait à s’épaissir. Continuez à remuer souvent.
6. Grattez les solides du lait sur les côtés et la crème recueillie sur le dessus et ajoutez-la de nouveau au mélange de basundi. La cuisson globale dure environ 20 à 25 minutes à feu doux.
7. Ajoutez ensuite une généreuse pincée de noix de muscade en poudre.
8. Ajoutez les fruits secs hachés (12 à 15 noix de cajou hachées, 12 à 15 pistaches hachées et 12 à 15 amandes hachées), la poudre de cardamome (5 cardamomes, réduites en poudre dans un mortier-pilon) et quelques brins de safran.
9. Remuez et laissez mijoter les basundi pendant une minute.
10. Servez le basundi chaud, tiède ou réfrigéré garni de quelques brins de safran.
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Basundi
By Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 400 grammes de lait concentré sucré ou 1 boîte ( j’ai utilisé du mithai mate d’amul)
- ▢ 4 à 5 tasses de lait entier ou 1 à 1.25 litres de lait entier ( vous pouvez ajuster la quantité de lait de 4 tasses à 5 tasses ou plus selon la douceur du lait condensé. ajoutez la quantité de lait selon votre goût).
- ▢ 5 cardamomes vertes – réduites en poudre dans un mortier-pilon,
- ▢ 12 à 15 noix de cajou, hachées
- ▢ 12 à 15 pistaches, hachées
- ▢ 12 à 15 amandes, hachées
- ▢ 7 à 8 brins de safran
- ▢ une généreuse pincée de noix de muscade en poudre
- ▢ quelques brins de safran pour la garniture.
Instructions
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Ajouter le lait et le lait concentré dans une casserole à fond épais ou un kadai. Remuez et mélangez bien.
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La quantité de lait à ajouter dépend de la douceur du lait concentré. Ainsi, pour une boîte de lait concentré, vous pouvez ajouter jusqu’à 4 à 5 tasses de lait ou plus. Ajoutez la quantité de lait en fonction de votre goût. Goûtez ce mélange et si c’est trop sucré, ajoutez plus de lait. Gardez également à l’esprit que le mélange s’épaissit pendant la cuisson, donc ajoutez le lait en conséquence.
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Chauffez ce mélange sur un feu doux et portez-le à une légère ébullition. Continuez à remuer à intervalles pour que le mélange ne soit pas bruni ou brûlé par le fond.
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Le mélange de basundi commencerait à épaissir.
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Récupérez les solides du lait sur les côtés et la crème recueillie sur le dessus et ajoutez-la de nouveau au mélange de basundi. La cuisson globale dure environ 20 à 25 minutes à feu doux.
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Ajouter la poudre de noix de muscade, les fruits secs hachés, la poudre de cardamome et le safran.
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Fruits secs hachés, poudre de cardamome et safran.
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Mélangez et faites mijoter les basundi pendant une minute.
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Servez les basundi chauds, tièdes ou réfrigérés garnis de quelques brins de safran.
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