Bataille de muffins aux myrtilles

Le muffin aux myrtilles moyen d’un café n’est guère ce qu’on pourrait appeler un aliment santé : il contient près de 470 calories – presque le double de ce que vous obtiendriez d’un beignet givré au chocolat – et la plupart de ces calories proviennent de glucides raffinés, principalement de la farine blanche et du sucre. Moins de 2 % des glucides de ces méga-muffins proviennent des fibres, soit un seul gramme. Ce qu’il y a de plus sain dans ces muffins, ce sont les lipides, 19 grammes, provenant en grande partie de l’huile de soja, une source bonne pour le cœur. (Une seule des trois chaînes nationales examinées utilisait du beurre comme source de matières grasses dans ses muffins.)

Les muffins aux myrtilles à teneur réduite en matières grasses ne sont certainement pas meilleurs – voire pires. Avec seulement un peu moins de calories que leurs homologues réguliers, ils contiennent toujours la même quantité élevée de sucre (près de 40 grammes, ou 10 cuillères à café) et près de 50 pour cent plus de sodium (un énorme 540 milligrammes par muffin !).

En comparaison, la recette Great Muffin Makeover prépare des muffins aux bleuets qui pèsent environ 2 onces chacun – moins de la moitié de la taille d’un muffin de café – et contiennent 120 calories. Ils sont préparés avec un mélange de farine de blé entier, d’amande et de farine blanche – bien qu’avec un peu plus d’attention, la recette pourrait être faite entièrement sans céréales raffinées. L’huile de colza fournit une grande partie des graisses saines, et le nombre de myrtilles fraîches est le double de ce que l’on trouve dans une recette typique, fournissant une grande partie de la saveur et de la douceur naturelle. (Au total, chaque muffin ne contient que 5 grammes de sucre, dont seulement 2 grammes de sucre ajouté). Le résultat est un muffin aux myrtilles léger et moelleux, humide et savoureux, qui fournira une énergie plus durable que le muffin habituel du café. Obtenez la recette.