Bicarbonate de soude

Qu’est-ce que le bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de soude, est un alcali qui sert à faire lever les pains sodés et les gâteaux corsés comme le pain d’épices, le gâteau aux fruits, le gâteau au chocolat et le gâteau aux carottes. Il a besoin d’un acide (ainsi que d’humidité) pour l’activer et est donc souvent combiné avec de la crème de tartre, du yaourt, du babeurre ou du lait.

Le bicarbonate de soude dégage du dioxyde de carbone, qui se dilate dans un mélange. Une fois le mélange cuit, le dioxyde de carbone est remplacé par l’air, laissant un gâteau ou un pain léger.

Comme pour tous les agents levant, utilisez la quantité spécifiée dans la recette. L’ajout d’un supplément de bicarbonate de soude peut entraîner un gâteau pelé ou effondré, un goût fort et désagréable et une teinte verdâtre.

Comment cuisiner avec du bicarbonate de soude

Tentez un pain à la soude classique si vous êtes novice en pâtisserie, pour une cuisson sans pétrissage simple mais satisfaisante.

Ajoutez de minuscules bulles aux rayons de miel en incorporant du bicarbonate au caramel avant la prise.

Faites des crêpes extra moelleuses avec du babeurre, de la levure chimique et du bicarbonate de soude pour des crêpes légères comme l’air garnies de sirop d’érable, de pommes et de noix de pécan.

Comment conserver le bicarbonate de soude

Dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est périmé avant de l’utiliser.