Biscuits au chocolat et à la menthe sans gluten

Ingrédients

• 1 tasse de bonne farine sans gluten tout usage
• 1/2 c. à thé. gomme xanthane
• 1/8 tasse de poudre de cacao Hershey’s Special Dark
• 1/8 tasse de poudre de cacao ordinaire
• 1 c. à thé. poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 8 oz. de chocolat mi-sucré, haché (ou utiliser des pépites)
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 5 c. à soupe de beurre salé, ramolli à la température ambiante. beurre salé, ramolli à la température ambiante
• 3/4 tasse de cassonade tassée
• 1/4 tasse de sucre
• 1/3 tasse de pépites ou de morceaux de chocolat mi-sucré supplémentaires
• 3/4 tasse de pépites de cuisson Andes Crème de Menthe, divisés (1/2 tasse pour la pâte, 1/4 tasse pour la garniture)

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la gomme xanthane, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
2. Faire fondre les morceaux ou les pépites de chocolat mi-sucré au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant après chacun. Une fois qu’ils ont complètement fondu, mettez de côté pour refroidir un peu.
3. Dans le bol de votre batteur sur socle, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 45 secondes.
4. Battez dans les sucres jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 45 secondes. Le mélange aura l’air granuleux.
5. Réduisez la vitesse à faible et battez graduellement les œufs et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, environ 45 secondes.
6. Ajoutez le chocolat fondu en un jet et battez jusqu’à ce qu’il soit combiné, environ 1 minute.
7. Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez le mélange d’ingrédients secs et mélangez juste jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ne pas trop mélanger !
8. Insérer les pépites de chocolat supplémentaires et 1/2 tasse de pépites de biscuits Andes Creme de Menthe.
9. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante environ 20-30 minutes. La consistance de la pâte deviendra plus proche de celle du fudge. Vous pouvez sauter cette étape, mais vos biscuits s’étaleront davantage pendant la cuisson si vous les faites cuire tout de suite.
10. Quoi que vous fassiez, ne mettez PAS la pâte au réfrigérateur ! Elle durcira comme du béton !
11. Préchauffez le four à 350°. Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé ou de doublures silpat. Utiliser une cuillère à biscuits/crème glacée moyenne, arrondie. Mes boules de pâte à biscuits pesaient 1-1,25 oz chacune, si cela peut vous aider !
12. Collez 12 biscuits par grande plaque à biscuits. Vous devriez avoir assez de pâte pour 2 plaques à biscuits. Enfoncez le 1/4 de tasse supplémentaire de brisures de crème de menthe Andes sur le dessus des boules de pâte à biscuits.
13. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à peine à prendre mais que le centre soit encore très mou. Si vous faites cuire les deux moules en même temps, assurez-vous de tourner les moules d’avant en arrière et de l’étagère supérieure à l’étagère inférieure à mi-chemin du temps de cuisson.
14. Faites refroidir les biscuits sur les plaques environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis transférez-les sur des grilles de refroidissement. Dégustez-les avec un verre de lait!

Notes