Biscuits au cidre de pommes

BY admin

| décembre 29, 2021

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Ces biscuits au cidre de pommes, doux et moelleux, sont constellés de pommes et givrés d’un délicieux glaçage au cidre de pommes. Épicée avec de la cannelle et de la muscade, cette recette est le biscuit d’automne facile parfait ! De plus, ils se congèlent merveilleusement bien pour que vous puissiez en avoir une réserve à portée de main pour chaque envie.

Je pense qu’une des raisons pour lesquelles j’aime faire de la pâtisserie à l’automne, c’est à cause des doux souvenirs que cela me rappelle. Cette recette a été inspirée par un souvenir en particulier. Chaque automne en grandissant, ma famille et moi allions visiter une cidrerie locale. Avec un beignet chaud à la cannelle dans une main, je regardais avec admiration les pommes être pressées pour obtenir cette douce boisson d’automne.

Je voulais faire un biscuit qui ramène à la vie ces souvenirs d’enfance de pommes fraîches et d’épices d’automne. C’est ainsi que sont nés les Apple Cider Cookies ! Ces biscuits sont faits avec du sucre brun et des épices pour les rendre doux et savoureux. J’ai ensuite incorporé des pommes fraîches pour leur donner une texture délicieuse et un vrai goût de cidre de pomme. C’est le biscuit parfait pour profiter du début de l’automne et donner le coup d’envoi des vacances!

Ingrédients pour les biscuits au cidre de pommes

Farine tout usage – La farine tout usage confère la bonne texture et la bonne structure à ces biscuits, et de plus, presque tout le monde en a déjà dans son garde-manger.
Poudre à pâte – Cette recette utilise de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude pour donner un peu de relief aux biscuits. Ils ne sont pas interchangeables, cependant. Pour connaître les différences, consultez la rubrique poudre à pâte vs bicarbonate de soude.
Bicarbonate de soude – Comme mentionné ci-dessus, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont tous deux nécessaires dans cette recette pour obtenir le bon lift et la bonne texture.
Cannelle – Utilisez de la cannelle moulue de haute qualité pour ajouter cette saveur d’automne classique.
Nutmeg – Une autre épice qui donne instantanément à ces biscuits un goût d’automne. La noix de muscade ajoute une saveur chaude et légèrement noisetée.
Sel de table – Juste un peu de sel pour faire ressortir toutes les autres saveurs.
Le beurre non salé – Nous avons déjà ajouté du sel à la recette, donc du beurre non salé ici.
Sucre blanc granulé – En ajoutant un peu de sucre granulé, les biscuits développeront des bords légèrement dorés et croustillants.
Sucre brun léger – En utilisant du sucre brun, les biscuits resteront mous et humides au centre.
L’œuf – Commencez par un œuf à température ambiante pour qu’il s’incorpore plus facilement à la pâte. Cela vous aide à éviter de trop mélanger.
Cidre de pommes – Le cidre de pommes et le jus de pommes ne sont pas les mêmes. Assurez-vous d’utiliser du cidre de pomme pour une saveur plus forte.
Pomme – Vous pouvez utiliser n’importe quelle pomme qui tient bien au four. Voici une liste de mes pommes préférées pour la cuisson au four.
Sucre glace – Juste du simple sucre en poudre pour faire le glaçage.

Comment faire des biscuits au cidre de pomme – étape par étape

Préchauffer et préparer les plaques à biscuits. Préchauffer le four à 375°F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou les graisser légèrement.

Combiner les ingrédients secs. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Mettre de côté.

Crémer le beurre et les sucres. Dans un deuxième bol de mélange, avec un batteur électrique, crémer ensemble le beurre et les sucres jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter l’œuf et le cidre. Ajouter l’œuf et mélanger juste jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ajoutez ensuite le cidre et mélangez. Raclez les côtés et le fond du bol au besoin. (Si votre pâte caille légèrement à ce stade, ne vous inquiétez pas ! Elle se lissera à nouveau lorsque le mélange de farine sera ajouté.)

Ajouter les ingrédients secs. Ensuite, ajoutez le mélange de farine et mélangez à une vitesse faible à moyenne jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié.

Insérer la pomme hachée.

J’aime couper la mienne en petits dés. Vous pouvez omettre la pomme si vous le souhaitez et juste créer un gros biscuit moelleux au cidre de pomme. Je préfère les morceaux de pomme frais !

Conseil de pro : Incorporez la pomme à la main avec une spatule en caoutchouc pour éviter de trop battre la pâte.

Collez les biscuits. À l’aide d’une cuillère à biscuits de 1 pouce ou d’une cuillère à soupe, former des boules de 1 ½ pouce avec les biscuits. Placez-les sur les plaques à biscuits préparées en les espaçant d’environ 2 pouces.

Cuire et refroidir les biscuits. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords et les centres soient pris. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour finir de refroidir complètement.

Faire le glaçage. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients du glaçage. Étaler ou arroser chaque biscuit refroidi.

Conseils pour faire des biscuits au cidre de pommes

Dosez soigneusement la farine. Cela change toute la texture d’un biscuit. Utilisez une balance de cuisine pour des mesures exactes, ou utilisez une cuillère pour mettre la farine dans le gobelet doseur et égalisez-la avec un couteau à beurre. Ne tassez pas la farine. Vous pouvez en savoir plus ici sur Comment mesurer la farine
Faites ramollir votre beurre correctement. Le beurre doit être ramolli à température ambiante, ce qui signifie que vous pouvez légèrement enfoncer votre pouce dans le beurre, mais qu’il ne doit pas facilement se frapper jusqu’au bout. Pour un guide plus détaillé sur la façon de ramollir le beurre pour les biscuits, consultez cet article : Ce que fait le beurre dans les biscuits.
Utilisez des œufs à température ambiante. Vous avez oublié de sortir vos œufs à l’avance ? Placez vos œufs dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes pour les amener rapidement à température ambiante.
Ne mélangez pas trop. Comme pour toutes les recettes de pâtisserie, trop mélanger provoque une pâte dure et dense. Mélangez jusqu’à ce que ce soit juste combiné, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les pommes à la fin.
Utilisez une cuillère à biscuits. Pour des biscuits de taille égale et cuits uniformément, votre meilleur pari est d’utiliser une cuillère à biscuits. De plus, cela rend le processus d’écopage super rapide !

Puis-je omettre la pomme ?

Vous pouvez très certainement le faire. Si vous voulez juste un gros biscuit mou débordant de la saveur du cidre de pomme, alors par tous les moyens omettre la pomme. Je les ai faits des deux façons et il a été voté dans ce ménage d’inclure les morceaux frais de pomme.

Peut-on utiliser du jus de pomme à la place ?

Vous pouvez cependant, il pourrait ne pas avoir exactement la même saveur que le cidre de pomme. Lisez plus bas sur la différence. Je recommande d’utiliser du cidre de pomme parce qu’il a une saveur de pomme plus prononcée, mais la recette fonctionnera toujours de la même manière !

Quelle est la différence entre le cidre de pomme et le jus de pomme ?

Le cidre de pomme est essentiellement du jus de pomme qui a été beaucoup moins transformé. Il contient encore une partie de la pulpe et n’est pas pasteurisé comme l’est le jus de pomme, il doit donc généralement être réfrigéré. Le cidre de pomme a une saveur beaucoup plus profonde et concentrée que le jus de pomme. Dans cette recette, vous voulez certainement utiliser le cidre pour obtenir le profil de saveur complet.

Peut-on congeler ces biscuits ?

Oui ! On n’a jamais trop de biscuits au cidre de pommes à portée de main dans le congélateur. 😉

Pour congeler non cuits : Préparez et déposez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Congeler les biscuits sur la plaque jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis les conserver dans un sac à fermeture éclair ou un récipient hermétique. Cuire directement à partir de la congélation, il suffit d’ajouter 1 à 3 minutes de temps de cuisson supplémentaire.

Pour congeler des biscuits cuits : Refroidir complètement les biscuits cuits, puis les congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides. Conservez-les dans un sac à fermeture éclair ou un contenant hermétique. Décongeler à la température ambiante ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour les réchauffer.

Pourquoi mes biscuits se sont-ils autant étalés ?

Si vos biscuits se sont étalés ou sont devenus très plats, cela est probablement dû à l’une de ces 8 raisons. Essayez de lire la liste pour cerner le problème.

Pour cette recette en particulier, il est important de commencer avec du beurre à température ambiante (pas trop mou ! Voir les notes dans la recette) et de mesurer correctement la farine pour éviter les biscuits plats. Vous pourriez également essayer de réfrigérer la pâte un peu avant de la cuire si vos biscuits s’étalent habituellement.

Pourquoi mes biscuits ne sont-ils pas mous et moelleux ?

Si vos biscuits sont devenus durs au lieu d’être mous et moelleux, vous les avez peut-être trop cuits. Assurez-vous de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris, mais pas au-delà. Ils continueront à cuire lorsqu’ils commenceront à refroidir sur la poêle chaude.

Votre température de four peut également être trop élevée. Je vous recommande d’utiliser un thermomètre à four pour vous assurer que votre four fonctionne à la bonne température. Cliquez ici pour en savoir plus sur l’utilisation correcte de votre four lors de la cuisson.

Vous avez peut-être aussi ajouté trop de farine. L’utilisation d’une balance de cuisine est la meilleure pour la précision !

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Outils dont vous aurez besoin pour cette recette

Plaques à biscuits de qualité comme celles-ci, qui ne déformeront pas et ne brûleront pas vos biscuits
Cuisine.Aid (vous pouvez les faire à la main, mais ce batteur sur socle fait un travail rapide de votre pâte !)
Matelas de cuisson en silicone (ou papier parchemin)
grille de refroidissement
spatule à biscuits

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