Black Bottom Pie

Instructions

Combinez 1/2 tasse de sucre, le sel et la fécule de maïs dans une casserole moyenne. Ajoutez les jaunes et fouettez bien pour combiner. Incorporer lentement le lait en fouettant pour combiner. Placez à feu moyen-élevé et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe, environ 5 minutes.
Placez le chocolat dans le haut d’un bain-marie et faites cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois sec, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, environ 5 minutes.
Une fois que le mélange de fécule de maïs épaissit, versez la moitié dans le chocolat fondu. Remuez pour combiner et ajoutez la vanille. Répartir le mélange entre les 2 croûtes à tarte préparées ; mettre de côté. Cela forme la couche inférieure noire.
Placez l’eau dans une tasse à mesurer les liquides. Ajouter la gélatine et remuer pour combiner. Ajouter ce mélange au mélange de fécule de maïs restant et remuer pour combiner. Ajouter le rhum ou l’extrait de rhum et remuer pour combiner. Mettez de côté pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence juste à prendre, ou à congeler.
Placez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur muni de l’accessoire fouet. Avec la machine à vitesse moyenne-élevée, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Augmentez la vitesse à élevée, et continuez à battre jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajoutez lentement et régulièrement la 1/2 tasse de sucre restante et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Prenez environ 1/3 des blancs battus et ajoutez-les au mélange aromatisé au rhum et remuez bien pour combiner. Versez ce mélange allégé sur les blancs et pliez pour combiner. Une fois que le mélange est lisse, versez le mélange au rhum sur les fonds de chocolat dans les croûtes de tarte. Réfrigérer pour faire prendre, au moins 1 heure.
Pendant que les tartes refroidissent, placer un bol de mélange propre et l’accessoire de fouet dans le réfrigérateur. Au moment de servir, en vous assurant que la crème et l’équipement sont bien refroidis, placez le bol sur un batteur équipé de l’accessoire fouet réfrigéré. Fouettez la crème épaisse pour obtenir des pics mous. Garnissez les tartes montées avec la crème fouettée et servez. Garnir de cacao, de chocolat ou de flocons de cacao, au choix.