Bougatsa (Μπουγάτσα)

Il existe des débats assez lourds dans le monde culinaire. Le beurre de cacahuètes doit-il être crémeux ou en morceaux ? Est-il préférable de manger ses macaronis au fromage avec une fourchette ou une cuillère ? Un hot-dog est-il un sandwich ? Et le bougatsa n’est-il que du galaktoboureko, sans le sirop ? Nous allons aborder cette dernière question dans une minute, mais d’abord : le beurre d’arachide doit être crémeux, le macaroni au fromage a meilleur goût avec une cuillère, et un hot-dog est à peine un aliment… et encore moins un sandwich (ceci dit… nous adorons les hot-dogs).

Le débat bougatsa versus galaktoboureko est un peu plus complexe. Bien qu’il s’agisse dans les deux cas de desserts à base de crème pâtissière enfermés dans du phyllo, l’une des principales différences est que le galaktoboureko est trempé dans un sirop souvent aromatisé aux agrumes. Le bougatsa, quant à lui, est généralement saupoudré de cannelle et de sucre glace, et ne contient pas de sirop. L’autre différence est que la couche de crème anglaise que l’on trouve dans le bougatsa est un peu plus fine que l’épaisse couche de crème anglaise qui constitue le galaktoboureko. Le résultat final est que, lorsqu’elle est servie chaude, la crème anglaise de la bougatsa a une belle façon de rester crémeuse, gluante et parfaite.

L’autre différence entre ces deux desserts réside dans la présentation, du moins dans la façon dont nos parents font la bougatsa. Contrairement au galaktoboureko qui est préparé dans une poêle dont on découpe des morceaux, ils font leur bougatsa sous forme de paquets individuels, parfaits pour un dessert sur le pouce. Nous aimons la bougatsa de cette façon, ce qui met en évidence une autre différence commune entre elle et le galaktobourko ; la façon dont la phyllo est pliée assure un ratio phyllo/crème pâtissière plus important que dans le galaktoboureko, en particulier autour des bords.

Conseils utiles

La pâte phyllo (parfois appelée pâte filo) a la mauvaise réputation d’être un ingrédient délicat et difficile à travailler. De nombreuses recettes mettent en garde contre le fait qu’elle se dessèche rapidement, se déchire facilement et doit donc être manipulée avec une extrême prudence. Nous disons : « Foutaises ! Bien sûr, la phyllo peut sécher lorsqu’elle est exposée à l’air pendant une longue période… mais cela doit être une période assez longue, plus longue que celle qu’il vous faudra pour préparer ce dessert, même pour la première fois. Pour aider à éviter l’horreur de la phyllo séchée cependant, vous pouvez toujours utiliser un tissu propre pour couvrir la phyllo avec laquelle vous ne travaillez pas encore.

Vous pouvez trouver de la pâte phyllo dans à peu près n’importe quelle épicerie moyen-orientale ou méditerranéenne, ou n’importe quel supermarché bien achalandé. Elle est souvent disponible à la fois congelée et fraîche. Nous préférons la variété fraîche parce que nous trouvons que le phyllo congelé devient parfois un peu détrempé après avoir été décongelé. Si la phyllo congelée est tout ce que vous pouvez trouver cependant, allez-y !

Nos parents ont utilisé de la poudre de vanille d’aussi loin que nous nous souvenions, c’est donc ce que nous utilisons ici. Si vous ne trouvez pas de poudre de vanille, ou si vous préférez utiliser de l’extrait de vanille, utilisez la même quantité que celle indiquée dans la recette. N’oubliez pas que la plupart des extraits de vanille sont de couleur brune et que cela peut modifier légèrement la couleur de votre crème anglaise. Si vous ne voulez pas affecter la couleur, vous pouvez acheter de l’extrait de vanille transparent, que l’on trouve généralement dans les magasins de fournitures de pâtisserie.

Le type de semoule utilisé dans ce dessert affectera le résultat, notamment au niveau de la couleur. Nos parents utilisent uniquement la marque de semoule fine Monastiri, un produit de Grèce. Si vous pouvez la trouver chez vous, nous vous suggérons de l’utiliser. Sinon, expérimentez avec ce que vous avez sous la main jusqu’à ce que vous arriviez à une douceur que vous aimez.

Un mot sur le lait. Dans la recette qui suit, nous avons indiqué que vous utilisiez un lait à 2% ; en réalité, nous avons souvent fait des bougatsa avec du lait écrémé (0% de matière grasse du lait) et du lait sans lactose. Tous les laits laitiers que nous avons essayés au fil des ans ont donné un magnifique bougatsa, alors si vous voulez économiser quelques calories et utiliser du lait écrémé, allez-y. Votre dessert sera tout simplement merveilleux (et vous pourrez alors en manger davantage !)

La partie la plus difficile de cette recette est la création des sachets individuels de bougatsa. Correction, la partie la plus difficile est de décrire dans les instructions comment préparer les paquets de bougatsa individuels. Bien que nous ayons rendu les instructions aussi claires que possible, nous avons également inclus des photos et des vidéos qui seront probablement utiles.

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