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La recette de l’Apple Crisp Ale (5,5 % ABV) de Brooklyn Brewshop a été inspirée par leur Peach Cobbler Ale. Les créateurs Erica Shea et Stephen Valand expliquent : « Nous voulions quelque chose de léger, légèrement acidulé et rafraîchissant, plus cidre que jus de pomme sucré. » Ils disent que la bière prendra les saveurs des pommes que vous utilisez et recommandent de choisir des pommes que vous aimez manger.
INGRÉDIENTS :
MASSAGE DE 60 MINUTES À 152 °F
2-1/4 quarts de litre d’eau, plus 1 gallon pour le barbotage
2 livres de malt américain 2row
0,1 livre de malt caramel 60
0,05 livre de malt chocolat
0,05 livre de malt aromatique
*tous les grains doivent être moulus
BOUILLON DE 60 MINUTES
0.3 onces de houblon Fuggle
1 bâton de cannelle
0,1 once de houblon Hallertau
2 pommes, pelées et coupées en dés
FERMENT
1/2 paquet de levure ale anglaise, telle que Wyeast LondonIII ou Nottingham
3 cuillères à soupe de miel, pour la mise en bouteille
Source : ,Amazon.com : Le livre de fabrication de bière de Brooklyn Brew Shop : 52 Seas…
Étape 1
MASH:
Dans une marmite moyenne, chauffer les 2-1/4 quarts d’eau à feu vif à 160 F. Ajouter tous les malts et remuer doucement. La température devrait baisser à 150 F dans une minute. Éteignez le feu.
Faites tremper les grains pendant 60 minutes entre 144 F et 152 F.
Toutes les 10 minutes, remuez et prenez la température. Si les grains deviennent trop froids, mettez le feu à haute température tout en remuant jusqu’à ce que la température monte dans cette fourchette, puis éteignez le feu.
Avec 10 minutes restantes, dans une deuxième marmite moyenne, faites chauffer l’eau de 1 gallon à 170 F. Après que les grains ont infusé pendant 60 minutes, augmentez le feu du mélange de grains et d’eau à élevé et remuez jusqu’à ce que la température atteigne 170 F.
Éteignez le feu.
Étape 2
SPARGE:
Placez une passoire à mailles fines au-dessus d’une marmite et versez les grains dans la passoire, en réservant le liquide.
Versez le 1 gallon d’eau à 170 F sur les grains. Recirculez le liquide recueilli à travers les grains une fois.
Étape 3
BOUILLIR:
Retournez la casserole avec le liquide sur la cuisinière à feu vif et portez à ébullition. Quand il commence à mousser, réduisez le feu à une ébullition lente et ajoutez le houblon Fuggle et le bâton de cannelle.
Ajouter le houblon Hallertau après 59 minutes.
Au bout de 60 minutes, éteignez le feu et ajoutez les pommes. Laissez infuser pendant 20 minutes.
Préparez un bain de glace en arrêtant l’évier et en le remplissant de 5 pouces d’eau et de glace.
Retirez les pommes avec une cuillère à fente aseptisée et placez le pot dans le bain de glace dans l’évier et refroidissez à 70 F, environ 20 minutes
Étape 4
FERMENT:
À l’aide d’un entonnoir et d’une crépine aseptisés, versez le liquide dans un fermenteur aseptisé.
Ajoutez l’eau nécessaire pour remplir la cruche jusqu’à la marque de 1 gallon. Ajoutez la levure, désinfectez vos mains, couvrez l’embouchure de la cruche d’une main et agitez pour la répartir uniformément. Fixez un bouchon et un tuyau aseptisés au fermenteur et insérez l’autre extrémité du tuyau dans un petit bol de solution aseptisante. La solution commencera à bouillonner au fur et à mesure que la levure s’activera, poussant le gaz à travers le tube. Attendez 2 à 3 jours jusqu’à ce que le bouillonnement ait ralenti, puis remplacez le système de tubulure par un sas.
Attendez 11 jours de plus, puis mettez en bouteille, en utilisant le miel.